快来尝尝正宗的云南米线!在家也能自己做!还有好吃独特的云南特产

荷兰媳妇的小幸福2018-02-12 10:59:42

周天姝 2015年9月16日于荷兰


昨天介绍了云南特色的火腿月饼、玫瑰、麻仁、五仁酥皮月饼后,一大早上起来手机就闪个不停,好多人买,一整天都在为我姐忙了。晚上趁孩子们睡了,把云南特产也介绍一下吧。


第一个,当然是我一辈子都最爱吃的:云南米线!


是有多爱吃,我曾经写过一篇文章叫做《我的米线情结》:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6ab1f4ca0101apr8.html


连续两天清晨醒来之前,都梦见吃米线。但每次都是无比饥饿无比渴望,最后还是没吃到,然后在梦里面很生气!


昨天早上是梦到回到了江川的家中,二姐和妈妈在做早点,我很高兴地跟他们说:“能每天早上都吃到米线当早点,是多么幸福的一件事情啊!不像有些地方根本就 看不到米线的影子也买不到,想吃都要做梦。”二姐和妈妈笑着说,那好,我们给你做米线,你等着。于是我等啊等,等了好久了,走进屋一看,他们个自端着一大 碗在吃得酣畅淋漓,而根本就没煮我的。我肚子饿极了,很生气,我说时间马上就要到了,8点我就要上学去了,快点给我煮啊。于是自己拿起一个硕大的碗,抓了 非常多的米线塞进去,妈妈笑着抓了一些出来,我又生气又着急,说:“别拿出来,我吃得了那么多的!”可是弄来弄去,我还是没吃到。
今天早上也是梦见和同学去买早点,突然发现有些很偏僻的小店卖米线,非常激动,转来转去,同学买了一大保温桶回到家,自己在吃,而我什么也没买到,而早餐店已关门了,肚子好饿,于是非常生气地跑开了。

醒了过来,拉开橱柜,找了袋泰国口味的方便面,煮开了吃,热乎乎的汤面,也算是解解这份乡情。

自从上了大学,吃米线就成了奢侈。中国外地有些城市也有类似的食物,可是又完全不是一样的口感和味道。有次和老公去吃什么过桥米线连锁店的米线,又硬又无味,都不是鲜榨的米线,我吃了很生气,说这些都不是云南人开的店吧,简直是在败坏云南米线的名声呢!

每次千里迢迢万里迢迢地回家前,爸爸妈妈姐姐们都会问我想吃什么,给我准备好。我每次都只有一个要求:要吃杂酱米线。杂酱是用又香又辣的酱和香喷喷的肉粒 一起炒的,拌在香浓的鸡汤米线里再加点薄荷叶和韭菜香葱就无比爽口鲜美了。而我一回到家放下行李,妈妈就煮好了一大碗米线,家的味道立马就弥漫在了我的身 体了,简直心满意足,再遥远的旅途也值了。

离开中国前,我问老公,你最爱吃的中国家是什么?他想了想,说是江川的米线,这有点出乎我的意外呢,我还以为会想很多老外那样说是烤鸭呢。不过也很有道理啊,吃了二十多年面包的他,一到江川,天天吃米线也吃不够。

我自己也是,一个假期一般两三个星期,天天吃,一天吃三顿米线也是吃不够的,杂酱米线、牛肉米线、羊肉米线、焖肉米线、鳝鱼米线、耙肉米线、小锅米线、凉拌米线......简直怎么吃都那么爱,那么多好吃的,名声在外的过桥米线不在我的考虑之类的。

印象中最深的是,小时候,大概五六岁的时候,爸爸妈妈带我们三姐妹去玉溪南北大街,现在邮邮局对面的那条小街上的回族饭馆里吃牛肉米线,我们小孩子吃得 慢,还没吃完嘴巴上就糊了一层厚厚的白色的牛肉,至今想起来,牛油糊在嘴唇上的感觉都还那么清晰。一家人在一起的时光是我年少时最幸福最珍贵的记忆。

相聚的时光是最珍贵的,可惜我从小就很少在家,家乡对我来说就好像一个歇脚点,飞累的时候回去休息一下,下雪的时候回去晒晒高原的太阳,一个走到那儿总会有牵挂的地方。

如今移居到了西欧,和家人相聚,吃吃妈妈做的米线更成为了奢侈,只能期待着下次回家乡,还天天吃米线,吃个够。不过估计一辈子也不够的啊。”


云南正宗米线:比高大上的过桥米线好吃多了,早点是它,午饭是它,晚饭也能是它,夜宵还有特种花样,也是它


个时候还是怀上安雅之前,在比利时。怀上安雅宝贝之后,更是天天想吃到哭。


好在我妈妈从家给我寄了亲自晒的米线来。上个月也寄了一箱来荷兰。


妈寄给我的云南干米线和超市里买到了干米粉啊之类的完全一样。妈妈寄的干米线只要放到水里煮开了,就又软又滑还有弹性,口感特别好,跟云南本地的新鲜炸的米线是一模一样的!

而超市里买的干米粉要么没嚼不动,要么一点弹性也没有,云南以外的省份,包括北京卖的什么云南过桥米线吃起来也不正宗,完全没有我妈妈寄的干米线好吃。


秘诀就是: 超市里买的干米粉都是机器直接做成的,添加了对人体不利的人工添加剂,而我妈妈寄给我的干米线加了很多爱心在里面的:

在云南本地买上好的大米新鲜炸出的米线,拿回家放在大太阳底下晒上整整一周,完完全全都晒干了,赶上阴天货下雨,还要全部收回来,放在阴凉干净的地方一 根根地摊开凉好,一有太阳就马上拿出去晒,晒到没有一点水分了,确保运输多久都不会发霉,然后一扎扎地分开用线捆好,每一扎刚好够两个人吃两顿。

这个过程是非常费时间和精力的,也只有妈妈的爱才能做到如此细心,远方的我吃到的也是安全健康的米线。

一公斤干米线需要大概四公斤新鲜米线才能晒成,当然了一公斤干米线也能吃很久啦。


前几天我还给我妈妈打电话说,我的快吃完了,可以晒干米线了,晒好了就寄到欧洲来,还有云南的麻辣酱,用来和肉末一起炒,又香又辣,还有云南腌菜,拌米线 吃最好了。熬点鸡汤或牛肉,再放上豆芽、薄荷和韭菜,那简直就是人间美味啊!云南晚上热闹的烧烤还有炒米线,用杂酱肉末和腌菜和韭菜一起炒,想起都咽口 水!


可惜欧洲买不到韭菜,我妈妈从云南给我寄了好几包韭菜种子,我种在了家里的花园里,不过荷兰天气偏冷,不知道什么时候才会长得茂盛。


前天拍的照片,妈妈亲自晒好给我寄到荷兰来的云南干米线,一煮开了就像新鲜米线一样好吃:



这个云南老酱炒肉末太好吃了,很香醇:



这次我家人给我寄到荷兰的一大箱子干米线和各种云南特产和咸菜,在爱吃甜食的荷兰能吃到家乡的麻辣太高兴啦。恩昊迫不及待地说:“我最爱吃米线啦!我现在就想吃啦”:




麻辣1+1是老家的好友庭江给我推荐的,我回荷兰之前,他们一家来送我,问我带了辣椒了吗?我说买了点其他牌子的,她说麻辣1+1才是真的好吃,直接吃或者拌沾水都特别好,又香又麻辣,我说不用啦,她还是热情地跑去买了好几包塞给我,她总是让我心里暖暖的,她给我炒了一瓶又香又辣的干巴菌带到荷兰,我一直省着吃,因为实在太好吃了






这个云南酸菜是拌米线,或者直接炒肉都特别好吃。我记得我上幼儿园的时候,只要午餐有酸菜炒肉我就吃得又快又香!










在荷兰做的,因为少了韭菜,却了点颜色,但是比面条、面包、比萨饼等等好吃太多啦!








这些都是我妈妈和二姐从云南寄给我的美食,云南的特产和其他省份的一大不同就是:朴实天然,尝到的是美食,而不是满嘴的防腐剂和各种人工添加剂

这个腌制的韭菜花我特别还吃,辣辣的还有点甜,香脆,给了她几包,我婆婆也很喜欢:




云南的野生黑木耳和银耳是最著名的了,品质好,对身体也好:






好吃的腌制龙爪菜,一碗饭我能吃一包,很下饭:




炖鸡汤特别好的:







妈妈腌制的臜末真空密封包装后也寄到了荷兰(云南江川特有的腌萝卜丝),老公最爱也唯一爱吃的腌菜,恩昊今天第一次吃也很爱吃,每天晚餐他都是叫着要肉嘎嘎,今天成了不停地要“臜末”,又香又辣又润,闻到就流口水了,小娃娃就这么直接吃,吃了不少





以上云南特产都是有正规食品许可证,正规超市选购的,大家可以完全放心。价格也很实惠。


而干米线,是我妈妈一点点细细晒好,扎好的,还有腌萝卜丝臜末是自己家腌制的,自己家吃的更讲究干净卫生了,相信信任我们的朋友们也会吃得津津有味的。


想要的朋友加我的微信联系哦:RobSmit









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