快来尝尝正宗的云南米线!在家也能自己做!还有好吃独特的云南特产

周天姝 2015年9月16日于荷兰

昨天介绍了云南特色的火腿月饼、玫瑰、麻仁、五仁酥皮月饼后，一大早上起来手机就闪个不停，好多人买，一整天都在为我姐忙了。晚上趁孩子们睡了，把云南特产也介绍一下吧。

第一个，当然是我一辈子都最爱吃的：云南米线！

是有多爱吃，我曾经写过一篇文章叫做《我的米线情结》：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6ab1f4ca0101apr8.html

“连续两天清晨醒来之前，都梦见吃米线。但每次都是无比饥饿无比渴望，最后还是没吃到，然后在梦里面很生气！

昨天早上是梦到回到了江川的家中，二姐和妈妈在做早点，我很高兴地跟他们说：“能每天早上都吃到米线当早点，是多么幸福的一件事情啊！不像有些地方根本就 看不到米线的影子也买不到，想吃都要做梦。”二姐和妈妈笑着说，那好，我们给你做米线，你等着。于是我等啊等，等了好久了，走进屋一看，他们个自端着一大 碗在吃得酣畅淋漓，而根本就没煮我的。我肚子饿极了，很生气，我说时间马上就要到了，8点我就要上学去了，快点给我煮啊。于是自己拿起一个硕大的碗，抓了 非常多的米线塞进去，妈妈笑着抓了一些出来，我又生气又着急，说：“别拿出来，我吃得了那么多的！”可是弄来弄去，我还是没吃到。
今天早上也是梦见和同学去买早点，突然发现有些很偏僻的小店卖米线，非常激动，转来转去，同学买了一大保温桶回到家，自己在吃，而我什么也没买到，而早餐店已关门了，肚子好饿，于是非常生气地跑开了。

醒了过来，拉开橱柜，找了袋泰国口味的方便面，煮开了吃，热乎乎的汤面，也算是解解这份乡情。

自从上了大学，吃米线就成了奢侈。中国外地有些城市也有类似的食物，可是又完全不是一样的口感和味道。有次和老公去吃什么过桥米线连锁店的米线，又硬又无味，都不是鲜榨的米线，我吃了很生气，说这些都不是云南人开的店吧，简直是在败坏云南米线的名声呢！

每次千里迢迢万里迢迢地回家前，爸爸妈妈姐姐们都会问我想吃什么，给我准备好。我每次都只有一个要求：要吃杂酱米线。杂酱是用又香又辣的酱和香喷喷的肉粒 一起炒的，拌在香浓的鸡汤米线里再加点薄荷叶和韭菜香葱就无比爽口鲜美了。而我一回到家放下行李，妈妈就煮好了一大碗米线，家的味道立马就弥漫在了我的身 体了，简直心满意足，再遥远的旅途也值了。

离开中国前，我问老公，你最爱吃的中国家是什么？他想了想，说是江川的米线，这有点出乎我的意外呢，我还以为会想很多老外那样说是烤鸭呢。不过也很有道理啊，吃了二十多年面包的他，一到江川，天天吃米线也吃不够。

我自己也是，一个假期一般两三个星期，天天吃，一天吃三顿米线也是吃不够的，杂酱米线、牛肉米线、羊肉米线、焖肉米线、鳝鱼米线、耙肉米线、小锅米线、凉拌米线......简直怎么吃都那么爱，那么多好吃的，名声在外的过桥米线不在我的考虑之类的。

印象中最深的是，小时候，大概五六岁的时候，爸爸妈妈带我们三姐妹去玉溪南北大街，现在邮邮局对面的那条小街上的回族饭馆里吃牛肉米线，我们小孩子吃得 慢，还没吃完嘴巴上就糊了一层厚厚的白色的牛肉，至今想起来，牛油糊在嘴唇上的感觉都还那么清晰。一家人在一起的时光是我年少时最幸福最珍贵的记忆。

相聚的时光是最珍贵的，可惜我从小就很少在家，家乡对我来说就好像一个歇脚点，飞累的时候回去休息一下，下雪的时候回去晒晒高原的太阳，一个走到那儿总会有牵挂的地方。

如今移居到了西欧，和家人相聚，吃吃妈妈做的米线更成为了奢侈，只能期待着下次回家乡，还天天吃米线，吃个够。不过估计一辈子也不够的啊。”


云南正宗米线：比高大上的过桥米线好吃多了，早点是它，午饭是它，晚饭也能是它，夜宵还有特种花样，也是它

那个时候还是怀上安雅之前，在比利时。怀上安雅宝贝之后，更是天天想吃到哭。

好在我妈妈从家给我寄了亲自晒的米线来。上个月也寄了一箱来荷兰。

妈妈寄给我的云南干米线和超市里买到了干米粉啊之类的完全一样。妈妈寄的干米线只要放到水里煮开了，就又软又滑还有弹性，口感特别好，跟云南本地的新鲜炸的米线是一模一样的！

而超市里买的干米粉要么没嚼不动，要么一点弹性也没有，云南以外的省份，包括北京卖的什么云南过桥米线吃起来也不正宗，完全没有我妈妈寄的干米线好吃。

秘诀就是： 超市里买的干米粉都是机器直接做成的，添加了对人体不利的人工添加剂，而我妈妈寄给我的干米线加了很多爱心在里面的：

在云南本地买上好的大米新鲜炸出的米线，拿回家放在大太阳底下晒上整整一周，完完全全都晒干了，赶上阴天货下雨，还要全部收回来，放在阴凉干净的地方一 根根地摊开凉好，一有太阳就马上拿出去晒，晒到没有一点水分了，确保运输多久都不会发霉，然后一扎扎地分开用线捆好，每一扎刚好够两个人吃两顿。

这个过程是非常费时间和精力的，也只有妈妈的爱才能做到如此细心，远方的我吃到的也是安全健康的米线。

一公斤干米线需要大概四公斤新鲜米线才能晒成，当然了一公斤干米线也能吃很久啦。

前几天我还给我妈妈打电话说，我的快吃完了，可以晒干米线了，晒好了就寄到欧洲来，还有云南的麻辣酱，用来和肉末一起炒，又香又辣，还有云南腌菜，拌米线 吃最好了。熬点鸡汤或牛肉，再放上豆芽、薄荷和韭菜，那简直就是人间美味啊！云南晚上热闹的烧烤还有炒米线，用杂酱肉末和腌菜和韭菜一起炒，想起都咽口 水！

可惜欧洲买不到韭菜，我妈妈从云南给我寄了好几包韭菜种子，我种在了家里的花园里，不过荷兰天气偏冷，不知道什么时候才会长得茂盛。

前天拍的照片，妈妈亲自晒好给我寄到荷兰来的云南干米线，一煮开了就像新鲜米线一样好吃：

这个云南老酱炒肉末太好吃了，很香醇：

这次我家人给我寄到荷兰的一大箱子干米线和各种云南特产和咸菜，在爱吃甜食的荷兰能吃到家乡的麻辣太高兴啦。恩昊迫不及待地说：“我最爱吃米线啦！我现在就想吃啦”：

麻辣1+1是老家的好友庭江给我推荐的，我回荷兰之前，他们一家来送我，问我带了辣椒了吗？我说买了点其他牌子的，她说麻辣1+1才是真的好吃，直接吃或者拌沾水都特别好，又香又麻辣，我说不用啦，她还是热情地跑去买了好几包塞给我，她总是让我心里暖暖的，她给我炒了一瓶又香又辣的干巴菌带到荷兰，我一直省着吃，因为实在太好吃了

这个云南酸菜是拌米线，或者直接炒肉都特别好吃。我记得我上幼儿园的时候，只要午餐有酸菜炒肉我就吃得又快又香!

在荷兰做的，因为少了韭菜，却了点颜色，但是比面条、面包、比萨饼等等好吃太多啦！

这些都是我妈妈和二姐从云南寄给我的美食，云南的特产和其他省份的一大不同就是：朴实天然，尝到的是美食，而不是满嘴的防腐剂和各种人工添加剂

这个腌制的韭菜花我特别还吃，辣辣的还有点甜，香脆，给了她几包，我婆婆也很喜欢：




云南的野生黑木耳和银耳是最著名的了，品质好，对身体也好：






好吃的腌制龙爪菜，一碗饭我能吃一包，很下饭：




炖鸡汤特别好的：

妈妈腌制的臜末真空密封包装后也寄到了荷兰（云南江川特有的腌萝卜丝），老公最爱也唯一爱吃的腌菜，恩昊今天第一次吃也很爱吃，每天晚餐他都是叫着要肉嘎嘎，今天成了不停地要“臜末”，又香又辣又润，闻到就流口水了，小娃娃就这么直接吃，吃了不少

以上云南特产都是有正规食品许可证，正规超市选购的，大家可以完全放心。价格也很实惠。

而干米线，是我妈妈一点点细细晒好，扎好的，还有腌萝卜丝臜末是自己家腌制的，自己家吃的更讲究干净卫生了，相信信任我们的朋友们也会吃得津津有味的。

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