云南米线对决

新平黑鲨电子商务2020-11-29 12:36:34


干浆米线对决酸浆米线


1

关于米线

云南米线的两大派别:酸浆(粗)米线和干浆(细)米线,二者孰优孰劣一直是云南人热议的焦点。干、酸浆米线同属米线大类,制法和口感却大有不同。酸浆米线的制作与干浆米线制作的区别在于其发酵比例的多少和时间长短!




2

干浆米线(细)

取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型。其晒干后即为干米线,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,容易入味。干浆米线发酵的比例小,制作出来的米线食用时没有酸味,存放时间较长,但光泽度与酸浆米线相比稍有欠缺。各位亲们我们店铺所售的就是干浆米线!下图都是店家实拍

3

酸浆米线(粗)

取大米发酵后磨制而成,其工艺复杂,生产费时,保质期短。然口感好,滑爽回甜,易于消化,有大米清香,为传统制法。酸浆米线发酵的比例大时间较长,制作出来的米线晶莹透亮,弹性较好但食用时略带酸味,存放时间较短。



4

干浆,酸浆米线的分布

过去,昆明吃得较多的是酸浆米线,地州上更盛行干浆米线。而现在干浆米线也慢慢走入了更多的昆明米线店。饮食之融合隐现文化之融合。

特别,米线的事在云南可是件大事,其饮食习惯的变化,自然会引起我们的讨论。快戳下面选出你更喜欢的米线品种,还可以推荐给好友,看看你们是不是米线口味上的灵魂搭档。





来源:人在昆明、新浪七彩云南 ▏版权归原作者所有
如有侵权,请联系删除