米线、焖饭、炸乳扇,端出整个云南给你吃

湾区吃货小分队2018-06-19 13:07:05

16姨周末北上湾区

刚跟我们会合,就要求去吃她们云南菜

“一路上忍着没去吃In-n-Out

就为了吃米线!”

 

今年春夏之交刚开的这家

雲家乡过桥园

生意一直很好,湾区的云南人给予高度肯定

(还有妹子私信我说几乎每周都要来吃,哇~)

我们也早来拜访过,只是当时菜色不多

除了大碗米线以外,每种菜都是一小碟

导致肉宝想起来就会很哀怨:

“没吃够,不过瘾。。。”

 

16姨一脸鄙夷:

“我们云南人就是这么吃米线的!”

一碗米线加配菜

现场在滚热的汤里烫熟

汤上有热油覆盖保温

看起来不冒热气,其实温度很高的


 

一人再点一碟小菜,大家share着吃

不靠这菜下饭、吃饱,而是搭配清淡的米线

可以一次多吃几种菜,又不会觉得太撑

比如,切得薄薄的牛干巴


可以简单理解为云南牛肉干

云南的回族人用肥壮肉牛的后腿等最好的部位

加盐,揉搓,腌渍,晾晒,风干

吃之前切片,下锅加辣椒炒一炒,煸出香味

 

装在迷你小汽锅里的

汽锅饭


米饭这么顶饱,只要小份尝个味道就好

何况里面还有鸡肉,芋头,青豆和胡萝卜丁

小小一口,软软糯糯的,风味俱全

 

汽锅鸡


同样是袖珍的mini size,深得16姨喜爱

肉宝还是照例皱起眉头,捏住小汽锅的两端,一饮而尽

 

不过下一道菜让大家开了眼

煎乳饼


乳饼,看起来像豆腐干,也叫做“奶豆腐”

其实就是cheese

用山羊奶加酸水、析出酪蛋白制成

据说是从滇西北大理白族和滇东南

彝族撒尼人那里流传来的工艺

吃的时候用平底锅煎一下

然后蘸椒盐或者玫瑰酱,很浓的奶味

说到这里,你们有没有觉得

奶味变浓又不加糖就会有些咸味?

乳饼就是那种感觉,但口感更接近豆腐干而非芝士

 

类似的炸乳扇,也是云南特有的奶制品

所谓“云南十八怪,牛奶做成片片卖”

说的就是它

 

同样的原理,在奶中加酸水,析出酪蛋白

但制作时需要加热,并迅速搅动,使之变为丝状凝块

夹出凝块,揉成饼状,两端分别卷在筷子上,撑开

凝块被撑出扇状,再挂上架子晾干


(图片来自网络)

 

晾干后,就出现在寻常云南人家的餐桌上

或者大理街头老妈妈的小摊

油炸或是炭烤,撒糖或者蘸酱

(图片来自网络)

 

我们今天吃的是油炸后撒糖的版本

作为外地人,我们简单地类比成炸豆皮

趁热吃,脆得掉渣,一口酥爽

奶味也是之前形容乳饼的那样

不是奶糖奶片那种过于人工的甜奶味

而是比较原始的浓郁奶香

 

乳饼乳扇是哪里买到的?自己做的吗?

(脑补餐厅后院挂着一大排乳扇架子)

老板说,这个制作起来很费工夫的呢

而且只能手工做

所以就和店里其他罕见食材一起

直接从云南运过来

既然开店了,就想做正宗云南菜

成本高也在所不惜

 

当然,就餐体验和菜品也是老板很看重的

之前被吐槽的“一页纸菜单”

也在保证品质的前提下慢慢扩充

尝尝新推出的小锅米线


高汤用铜锅在炭火上煮开

先放韭菜,再下米线

之后加入鲜肉末,搅开搅碎,煮出鲜味

嫌过桥米线太淡的话

浇满辣椒油的小锅米线可能更适合你

 

炸酱米线,则是把肉末先炒成炸酱

再浇上煮好的鸡汤米线

 

还有清凉爽口的

大理鸡丝凉米线

 

我们都很好奇黄色的冻装物是啥

老板介绍这是专门拌米线的芡汁

先炒糖色,再加鸡汤煮开、勾芡,把握浓稠度

既要能轻松拌匀,也要保证挂上每根米线和鸡丝

 

爱吃饭的小朋友,如果觉得“无米饭不成席”

这家的火腿豆焖饭我们集体安利一发

 

鲜咸的火腿粒自不用说

切碎煮烂的蚕豆和米饭融为一体

碳水控必试的奇妙淀粉组合

配有一小碟咸菜

今天我们吃的是过油炒过的玫瑰大头菜丝儿

店里还有其他下饭菜,例如这一碗

酸腌菜炒肉


16姨刚吃一口,就问店家

“是自己腌的吗?还没特别熟,不够酸。”

老板也坦诚,

“国内进的这批货还没到,

这几天就用自己做的啦。”

但不妨碍我们其他人集体对着这道咸菜表白

可以改名叫饭扫光了

 

老板(看在16姨一口流利昆明话的份上)还送了我们一小碟

云南曲靖韭菜花

 

老板说 “一次不要吃太多,一点点就好,容易上头”

“有的人很喜欢,有的人吃不惯。”

???

小心地尝了一口……

啊啊啊啊这直冲大脑的辣!瞬间逼出我的眼泪

但独特的回味,让全桌人一口难忘

这一小碟韭菜花能干掉一碗饭的节奏

喜欢吃辣的吃货们,欢迎挑战

 


吃饱喝足,16姨相当满意

对我们湾区美食界刮目相看

随手发朋友圈,北美云南人看到此情此景全被炸出来了!

给漂泊在外的大西南吃货们种个草哟~

 

雲家乡过桥园

Cloudland Rice Noodles

地址:39185 Cedar Blvd, Newark, CA 94560

电话:(510)565-4337

营业时间:

周二至周五 11:30 am - 2:30 pm, 5:30 pm - 9:00 pm;

周六周日 11:00 am - 3:00 pm, 5:00 pm - 9:30 pm;

周一休息