【最云南】米线吃法哪家强,中国云南当仁不让

天之悦2018-09-23 14:51:37

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云南米线与两湖、贵州的米粉有直接继承关系。米粉传入云南,经过几百年的传承和创新,已经形成了自己的特点。所以说,米线与米粉还是有区别的。区别在哪里?

米粉是将大米磨浆后直接制成的,云南人把这种制法做出来的米粉叫干浆米线。但是独有昆明人吃的米线与众不同——酸浆米线。
酸浆米线是先将大米发酵后再磨浆压出米线。制作过程更复杂。要经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等多道工序。酸浆米线条粗,更嫩滑。而米粉少有用发酵方法的。


云南的米线吃法


蒙自过桥米线,

哪怕只是吃碗米线,

也要有极强的场面感和仪式感。

大碗盛鸡汤,

小碗盛米线,

各式菜码一应俱全。



稀豆粉米线是保山特色,

稀豆粉搭米线,

再放点辣椒、芫荽等调料,

好肉的还可戴个焖肉帽子。


肠旺米线是猪肠和血旺的组合,

一定能够吸引到不少内脏爱好者


小锅米线是昆明米线一大流派,

炭火之上用小铜锅现煮现吃,

热气腾腾。


还有一种吃法,

喜爱的人喜欢在小锅米线中加入一种特殊的料

“臭豆腐”

摇身一变成了“臭豆腐小锅米线”



杂酱米线是昆明街市最寻常的,

什锦杂酱炒磨肉做“帽子”

也有焖肉。

米线入滚水一烫,

一勺高汤盖个“帽”

撒上葱花香菜,

色泽美、味道香、简单快捷

“帽”是这种快捷米线的灵魂。

在云南,

有大排帽


有黄焖鸡帽


有牛肉冷片帽



炖熟棒骨,

从棒骨上撕下来的肉即为扒肉,

扒肉熟而不烂,

入口绵软



豆花搭米线成就豆花米线

配上一撮冬菜格外解馋



红烧鳝鱼作“帽”

到玉溪一定要来一碗鳝鱼米线



哈尼人种红米,

红米制成红米线,

具有很高的营养价值。
从山上捡下大红菌,

菌子切片加韭菜配合红米线,

煮一碗山珍饕餮美食

“大红菌红米线”



傣味特色,

柠檬撒撇。

撒撇即为凉拌用的蘸水,

常配米线吃。

如此搭配获得意外酸爽。



弥勒卤鸡,色、香、味、形俱佳。

卤鸡汁儿做汤,卤鸡做帽,

配上青青白白的韭菜碎和白芝麻

满口卤香不过一碗卤鸡米线



砂锅米线的主要食材是米线,

食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料,

主要烹饪工艺是煮。

制作简单,营养丰富。



凉米线

大理吃法较多,

有鸡丝、焖肉、烤肉、炸酱、生皮凉米线


还有就是卤米线

甜酱油是卤米线的灵魂伴侣

花生碎香酥糅合出米线的香糯



罐罐米线是一种源自云南昆明的小吃

用一个高8CM 口径约4~5CM 罐径6~7CM的无盖小罐子盛装的。

罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐(等等)放到烤架上加热

在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料

味道浓重,属麻辣一族的经典美食。

(随着灌灌米线的红火,相继出来有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海带丝、灌灌臭(鲜)豆腐……)

灌灌特有的风味,物美价廉。



叶子米线的“盖帽”是昆明人俗话叫的叶子,

它是由猪皮晒干炸泡之后又用水发软,

然后加调料煮制而成,

入口柔韧绵软,

还有气泡的弹性。



脆哨米线中的脆哨是由切成丁的肉粒炸到酥脆,

配上炸过之后又用卤汁煮过的豆腐丁,

一两片白肉,

一勺特制的红油血旺,

汤头是大骨和鸡架骨汤



米线的吃法太多了呢,

不能一一介绍了。

用一句话来说,

云南人一天吃的米线可以把丢球绕成一个毛线球。

你们还知道哪些米线吃法呢?




图文来源(爱云南)

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