一到冬天就火的玩意儿——葫芦头

严州府2020-02-27 09:22:08

大家知道葫芦头吗?

葫芦头,来源于宋代街市食品中的“煎白肠”

因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头

葫芦头其特点是:

馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻

吃时配以泡菜更是爽口。葫

汤浓味醇,油香适口,老幼皆宜,即是佳肴,又是上乘补品

趣闻传说:

有年秋天,气候渐冷

孙思邈从终南山、太白山采药行医返回家

当时正值雨季,在杜曲川过河时不慎落入水中

幸好被一青年搭救才免遭于难

那青年叫吕望才,就住在附近的河坡村

平时人还勤快,先前以杀猪卖肉为生

后因肉价不稳亏了不少本钱,因此在村口大路边开店

改做猪大肠泡馍和猪杂糕熟食生意

孙思邈在吕家店里歇息了一晚,湿衣服也被望才给洗后烤干了

第二天一大早,吕望才就起来煮汤烙馍

馍烙得够卖了,汤也煮好了,肠子也熟了

谁知汤锅揭盖,却飘出一股腥臊味

因味道不佳,顾客十有八九不来吃

孙思邈尝了一口,也觉得腥味太大

仔细一问,才知道是加工方法不对,为了感谢救命之恩

孙思邈对吕望才说道:“猪的肠肚内脏本来腥臭味就大

要想去腥、去臭、去腻,就必须经过多道手续

要捋肠子、刮肠子、翻肚子、摘肠子

漂洗肠肚、回翻肠肚、二次捋肠子、三次捋肠子,焯水肠子

只洗一遍就下锅煮是不行的。”

望才按照孙思邈的指点,重新处理加工肠子和肚子

下锅后孙思邈从拐杖上解下药葫芦

向锅里倒了花椒、大香、上元桂、良姜等药料

临行前把药葫芦送给了吕望才

郑重地说:“我叫孙思邈,以采药行医走四方为生

这个葫芦里装着几味除腥解臭的草药

日后煮肠肉作汤,放一些进去,保你汤鲜肉肠味美。” 

从此以后 这道“葫芦头”就流传下来啦..

其实这道葫芦头我们建德也有 

是叫做猪大肠的头上那一段

大肠虽然味道有点重

但是只要洗的干净 烧起来还是很好吃的呢~

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