西安餐饮界又少了一位民间明星,朱秀英梆梆肉葫芦头创始人离世——西安美食传记!

老妖带你吃西安2022-06-19 13:40:05

 

昨日从朱秀英大姐朋友圈得知,朱秀英梆梆肉葫芦头的创始人朱秀英大姐离世,不禁唏嘘不已,深表遗憾。




早些年朱秀英一直在菊花园卖梆梆肉,每天下午四五点出摊,支起冒着热气的大铝盆,盆里有色泽红润的熏肥肠、猪肚、猪肝、带皮五花肉等,也会有熏豆干、熏蛋,走到旁边就会闻到浓郁的熏肉香气。




每到这时,就会有熟客过来买,也会有慕名而来的生面孔。你八两、我二斤,要不了多时,一大盆的梆梆肉就卖完了。周而复始,朱秀英竟做了近四十年的梆梆肉生意。




朱秀英的父亲早年间在柏树林一带身背木桶,手敲木梆,边敲边喊,沿街叫卖熏制的猪下水肉,梆梆肉也因此得名。当年朱秀英的父亲从师于河北人,学成之后授于六个子女。朱秀英从23岁开始卖梆梆肉。兄弟姐妹六个,以前都在做梆梆肉生意,现在只有她一个人坚持下来,传承着父亲的手艺。




朱秀英真正出名是这几年,从小摊转成了葫芦头泡馍、梆梆肉店开始的。不知何时,在西安的梆梆肉成了葫芦头的绝配,但凡开葫芦头泡馍的店,必然有熏好的梆梆肉同时售卖。




朱秀英开店先在小南门里,后到下马陵。他们家的葫芦头吃起来汤鲜浓,馍筋道,肠鲜香软烂没有异味,可以说他们家的葫芦头不比春发生的差。梆梆肉所用多是精肠部位,入味、肉香是根本,凡是吃过他家的梆梆肉和葫芦头,基本都成了回头客。




朱大姐生前,店里即使有亲戚、孩子们打理,但她每天还要去店里看看汤够不够浓郁,肉煮的烂不烂、肠熏的时间是否合适。虽然累,但朱秀英却很喜欢,她说:“要做就做好,人这一辈子如果把一件事情做好了,终有成功的一天”。朱秀英大姐如今已登极乐,西安餐饮界又少了一位民间明星。哀哉!愿朱大姐一路走好!


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