【动手】教你做一大碗地道好吃的大理凉米线!

玩转云南2021-11-21 16:14:23

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来大理,很多都会尝一下大理的凉鸡米线,可能会选择“再回首”或“色了木”,它们会在凉米线的配料里会加入卤汁,吃起来酸酸甜甜的。那是大多数在外专门卖米线的做法,而我们自家的做法又会有所不同。


正好周末心血来潮,突然就想吃凉米线了,就自己动手做了起来。虽然可能拍下来效果没有太好,但是吃过的朋友说,这样美味的米线,他可以吃下一盆!


废话不多说,下面就一起来看看具体的做法吧!


* 做法 *


 主料表 

米线

肉末


  配料表

  • 生姜

  • 大蒜

  • 小葱

  • 香菜

  • 草果粉

  • 酱油


  • 辣椒粉、单山蘸水辣

  • 花椒粉

  • 韭菜

  • 炖梅(没有的话可以就用柠檬代替,不喜欢用陈醋或者白醋)

  • 腌菜


  详细步骤


凉米线好不好吃肉酱是关键。


第一步:炒炸酱

1、把葱姜蒜切碎。

 

 


2、将姜蒜其放在温油里爆出香味,放肉末炒变色,放草果粉、酱油、辣椒面、单山蘸水辣(根据个人吃辣程度加辣椒)、盐,拌匀炒熟出锅,盛在小碗里待用。(炒炸酱时可以多放点,这样炒出来的肉酱才会香)


第二步:油辣子

1、把辣椒粉、花椒粉放在一个小碗里,加点盐,拌匀。

2、在锅内倒上油烧热后,浇在碗内。热油才倒进去,迅速就会膨胀冒出小气泡,等气泡没有后用筷子搅拌均匀。


第三步:

1、香菜洗净切成碎末,放在一旁待用。

2、剥两三个核桃

 


3、然后放入温油中煸炒一下,炒过的核桃放入舂臼里舂碎,超级香。 


4、韭菜切段后放入锅中炒熟。


第四步:

1、有的会把米线放在沸水里烫一遍,过凉水变凉。不过我习惯不过水烫一下,如果怕米线太粘稠,搅拌时候不好搅拌的话,可以加点水或者一点点热油。


2、加配料

将米线放入盆内,如果太长的话可以剪短一点。加入盐、酱油、炒过的蒜末、花椒油、辣椒油、炖梅、腌菜和韭菜以及舂碎的核桃仁,再将适量的炸酱盖在上面。



3、拌米线

最后撒上葱末、香菜碎搅拌均匀即成凉米线。

其特点是色泽清白相间,外形美观,香鲜清凉。



注:

1、可以根据自己的饮食习惯添加不同的配料及配料的量。

2、炸酱可以一次做一大碗,然后放冰箱,下次用微波炉加热下就可以直接吃啦!

3、喜欢芥蓝的、豆芽的话,都可以加点进去的。



  完成图




小学的时候有过一次春游,每家大人都是提前准备好凉米线的佐料,让我们带上。等我们到玩的地方,就把米线和佐料拿出来拌在一起,好好吃!之后,爬山的时候也是经常会像这样准备好带去吃。现在我也学会了自己在家做凉米线,还是小时候的味道。

感兴趣的可以试着做一做啊!


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本图文均来自玩小厨,由玩转云南添加整理发布,转载请注明出处!

编辑:玩小厨

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