吃货美食探寻记——老北京炸酱面

爱大厨2020-05-16 16:08:41

小厨君记得,在上大学的时候,因为对北京的慕名,有一次假期就来看看我们伟大的首都。也像大多数首次来北京的朋友一样,故宫、颐和园的去看人山人海,期间还在北海附近吃了份超贵、味道又对不起价格的老北京炸酱面。
后来总是感慨,老北京这份“名吃”就要没落了吗?毕业后在北京呆久了,曾无意间在逛胡同的时候吃过一份,才发现原来是自己当初一叶障目了。老板说“景点附近都是外来人打着老北京旗号挣钱的,哪里有什么地道之说!”欣慰的是正宗的确实对得起“名吃”这一称谓,也渐渐开始学着自己去做。这道浓缩着京味的特色小吃,步骤简单、颜色鲜艳,想学吗,我来教你呗?!

关于它
炸酱面无疑是北京人的当家饭了,暑天吃炸酱面,既便利又开胃。直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。
老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。

原料
原料简单易寻,准备起来很方便,当然、如果不会做手擀面的话,也可以买机器压的或者宽些的挂面,但是手擀的会更有嚼劲。

步骤
建议选稍肥一点的五花肉,这样炸出的酱油多,也有更浓的肉香味。

如果不喜欢八角的味道,也可以拿葱、蒜代替。

酱其实热乎的时候是最香的,所以记得趁热吃。炸出的酱多的话,也可以用黄瓜蘸着吃,这就不用我多说了吧。

面条的话,还是看个人饮食习惯,小厨君就比较爱吃硬一些的~~~

这道美食在“色”上,分数满满,虽然没有什么名贵难得的原料,但是却凑足了黑白粉绿黄多种颜色,光看上去就美美哒。喜欢面食的话,值得一试哦!

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