米线在云南的100种吃法,你知道几种?

旭东词典2018-08-19 08:44:24

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说云南出美女是假,出美食绝对是毋庸置疑的,云南人还很任性,松茸松露这类山珍都是整盘吃。单说这米线,就让人不知所措,实在太多。



米线,也只有云南人才这样叫,外地人都叫米粉。云南米线的种类繁多,数不胜数,以至于没有一个人能说清楚:云南到底有多少种米线。



在云南,米线有100种吃法,也许有101种,请不要盯着这个数字看,只是小编用来形容很多很多。有多少种米线,就有多少种吃法。



外地人对云南米线的大体认识只停留在过桥米线,这也是云南人的骄傲,都申请了非物质文化遗产,吃的不仅是饱肚之物,还有浓厚的文化。



米线,英文叫 rice noodle (直译意思是:米做的面条),这当然不准确,只能算是形象。南方人不像北方人那般爱面条,当然,南方人里也只有云南人才这么爱米线。



你不会明白,云南人该有多么爱米线,这种爱一旦融入到米线的创造中,就变成了100种,也许是101种的吃法。



云南人好甩一碗米线,甩是云南方言,却也形象贴切。无论在昆明或地州,每到饭点,米线店总是客满生意。



是云南人再次发明了米线,创造了米线的奇迹,让这一简单的食物变得如此多彩多姿,不仅可以吃热的,还可以吃凉的,不仅可以烫着吃,还可以炒着吃,不仅可以加肉,还可以加菜……



米线的100种吃法,这完全是一个哲学的命题,说明米线是包容的,是海纳百川的那般伟大,几乎什么都可以和米线搁在一块吃,怎么搭配都是喜爱的味道,都是云南人的米线人生。



云南人一辈子该要吃多少碗米线,这谁也说不清,可以肯定的是,如果哪天突然没有米线了,云南人肯定要疯了。



其实说到底,主要的变化还是在这配料里,有的搭配上牛肉,有的是鸡肉,有的是菌子,有的是海鲜,有的是卤肉,有的是焖肉,有的是鸡蛋,有的是素菜,有的是肥肠,有的是酥肉,有的是杂酱,有的是臭豆腐……



当然也有换汤的,大部分都是骨头高汤,具体又可以分为鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等等。也有用稀豆粉的,也有用豆花,还有直接用酱干拌的……



还有换米线的,有粗的米线,细的米线,有条状的叫米干,还有红米做的红米线……



这烹调方式不一样,还可以变换,比如一般常吃的都是烫米线,还可以凉拌凉米线,还可以用大锅、小锅煮出来,还可以用罐子煨出来……



另外,佐料一般是自助的,可以加薄荷、花椒、味精、盐巴、干辣子、小米辣、葱花、蒜沫、姜末、酱油、陈醋、香油……这里面又可以充分发挥。

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在云南玉溪,有个米线节,要过81天,那也是世界最长时间的节日,太不可思议了吗?不,只因为你未涉身云南,无法理解云南人的米线情结。


如果你特别喜欢吃米线,那你就留在云南吧,我大云南,米线管饱,估计一辈子也无法吃遍所有的米线……

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