你爱云南米线有多深!

掌上楚雄2019-12-01 14:15:58


如果说云南人的餐桌是一个江湖,那么米线无疑是这个江湖里的泰斗。米线是云南人的命,这里甚至会举办米线节。云南人长期在外,回家第一件事必是先过米线瘾;也有的甚至不惜千里迢迢,请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋.“看不见的战线,打不尽的毛线,吃不完的米线”,这是昆明八十年代的一首民谣。


虽然云南米线只分粗细两种,但是基于米线的吃法却有千千万万。就像“一千个人眼里有一千个哈姆莱特”,一千个云南人或许会说出一千种云南米线的配料和吃法。以下是小编整理的15种云南米线,你吃过几种?


1
过桥米线

过桥米线的吃法大家应该都不会陌生,它的“过桥”之处就在于那碗汤,虽然各家熬制方法略有不同,但总归是鲜香美味的。汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。汤上覆着一层封面油,起着保温的功效。开吃的时候把鲜料放入汤中烫熟后,再放入米线即可食用。


2
小锅米线

小锅米线是昆明米线的一大流派,一锅一碗的米线,锅是红铜做的,比碗稍大。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅,一碗小锅米线就煮好了。小锅米线中有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。


3
过手米线

过手米线是阿昌族食品,吃时需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名“过手米线”。过手米线由当地特产紫红米做成,香糯滑软,不结团、不粘手,肉馅拌下去,不沉底也不浮头,均匀地散布在米线之中。咬起来有米的清香,更有肉的鲜美。


4
凉米线

顾名思义,凉拌米线,夏季最受欢迎的米线吃法。吃凉米线最好去楚雄,楚雄的凉米线软硬适中,佐料更是鲜香、酸甜,在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔,一口咬下,瞬间消弭于唇齿间,那股浓浓的豆香味充斥开来,从口中弥漫到鼻腔,使人欲罢不能。


5
炒米线

炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多,不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出来的口味都不一样,小伙伴们可以自己去尝尝,有好吃的地方记得给大家推荐推荐。


6
卤米线

卤米线从字面上理解,是不是和卤豆腐一样呢,其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法(想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了)。


7
豆花米线

豆花米线是凉米线的一种。煮过的水豆腐脑,先把米线用热水烫过,放在土碗里,然后加入豆花,再依次放上所有调料即可。带有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。


8
罐罐米线

罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热,在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料,做好后吃起来浓郁可口。在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。 说道罐罐米线,小编就想起了以前经常和几个小伙伴去府后街吃罐罐米线呢经历,好怀念哦!


9
臭豆腐砂锅米线

说起臭豆腐砂锅米线,就不得不提楚雄姚安呢臭豆腐砂锅米线,味道真是一绝。姚安臭豆腐砂锅米线开遍了楚雄呢大街小巷,只要是楚雄人都吃过。姚安臭豆腐砂锅米线是用专门煮米线呢砂锅煮呢,加汤加热,水涨即放入臭豆腐(不能太臭,专用煮米线臭豆腐),韭菜,西红柿,火腿肠以及鲜肉等辅料,再加入洗好的米线,加酱油,味精,盐,煮5分钟左右,水以沸腾为宜,即可出炉。如不用鲜肉,可在起锅前放杂酱或者闷肉。


10
扒肉米线

炖熟的棒骨,从棒骨上撕下来的肉即为扒肉,扒肉熟而不烂,入口绵软。扒肉米线在大理比较常见。


11
鸡肉米线

这道米线就是米线和鸡肉搭配,在米线上放上鸡肉,再加上事前熬好的汤汁,虽然看似少了几分特色,但是口感绝对不错。在鸡肉米线的基础上还有弥勒卤鸡米线、黄焖鸡米线、红河与开远的土鸡米线等。


12
羊肉米线

羊肉米线可谓楚雄呢一绝,冬季正是吃羊肉的季节,以新鲜羊肉,配以爽滑的米线,加入鲜羊肉汤,放上薄荷叶及各种调料,其特色为香、鲜。米线入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦适中,油而不腻。 羊肉米线具有祛风除湿的作用,对云南这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。


13
稀豆粉米线

稀豆粉十分爽口,并有清暑热的功效。稀豆粉米线的特色:风味独特,滑糯香辣,价廉物美。保山和临沧都有这种吃法,稀豆粉搭米线,再放点辣椒、芫荽等调料,喜欢吃肉的还可戴个焖肉帽子。


14
杂酱米线

什锦杂酱炒肉作“帽子”,楚雄市最寻常。什锦之所谓什锦,是用了云南特色的昭通酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、汤池老酱、芝麻酱、花生酱和其他特殊配料等以密方配制而成的。成品鲜红,咸辣微麻,酱香浓郁,后味回甜。调稀了拌菜或用来裹烧珥块都很不错,拿来炒杂酱肉帽也最合适不过。


15
红米线

哈尼人的红米制成的红米线,具有很高的营养价值。哈尼梯田红米栽种在海拔1400米以上,它外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,是云南六大名米之一。

小编看完。。。额。。。擦擦嘴,走,整碗米线甩起!


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