【发福】常言道:冬至大如年,今天你家吃啥?

CCTV回家吃饭2018-04-15 09:59:28

冬至到了

白天越来越长,拉长了思念

夜间越来越短,缩短了心距

无论此刻的你在何地

快做几道美食,和家人一起分享吧! 

此时您是不是很想知道今天这几道硬菜的做法?莫着急,先等饭小二给您说说什么是冬至,冬至咱该吃啥喝啥干点儿啥!在最后饭小二会奉上菜谱。



冬至,是中国农历中一个重要的节气,也是中华民族的一个传统节日,冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代,中国就已经用土圭观测太阳,测定出了冬至,它是二十四节气中最早制订出的一个。

古人对冬至的说法是:阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至,故曰“冬至”。冬至又被称做“小年”,一是说明年关将近,余日不多;二是表示冬至的重要性。也是从这一天起开始“进九”,我国步入严寒季节。


冬至三侯

中国古代将冬至分为三候:“一候蚯蚓结;二候糜角解;三候水泉动。”传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物,此时阳气虽已生长,但阴气仍然十分强盛,土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体;糜与鹿同科,却阴阳不同,古人认为糜的角朝后生,所以为阴,而冬至一阳生,糜感阴气渐退而解角;由于阳气初生,所以此时山中的泉水可以流动并且温热。



冬至民俗

1、北方吃馄饨


“冬至馄饨夏至面。”冬至这天,民间有吃锟饨的习俗。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地浑沌之象,故于冬至日食之。”实际上“湿饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引申为,打破混沌,开辟天地。


2、南方吃汤圆


古人有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”冬至吃汤圆,是我国的传统习俗,在江南尤为盛行,民间便有“吃了汤圆大一岁”之说。汤圆也称汤团,冬至吃汤团又叫“冬至团”;汤圆可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋。旧时上海人最讲究吃汤圆,他们在家宴上尝新酿的甜白酒、花糕和糯米粉圆子,然后用肉块垒于盘中祭祖。


3、滕州羊肉汤


冬至吃羊肉据说是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天,吃羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。


4、江南米饭


在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传,人们在冬至这一天煮吃赤豆饭,是为了驱避疫鬼,防灾祛病。


5、杭州年糕


从清末民初直到现在杭州人在冬至都喜欢吃年糕。每逢冬至会做三餐不同风味的年糕,早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕,中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕,晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。冬至吃年糕,年年长高,图个吉利。


6、台湾糯糕


在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统,用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物,然后用蒸笼分层蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后约定之早日,集到祖祠中照长幼之序,一一祭拜祖先,俗称“祭祖”。祭典之后,还会大摆宴席,招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮,相互联络久别生疏的感情,称之为“食祖。”冬至节 祖先,在台湾一直世代相传,以示不忘自己的“根”。


7、苏州酿酒


传统的姑苏人家,会在冬至夜喝冬酿酒,冬酿酒是一种米酒,加入桂花酿造,香气宜人。姑苏百姓在冬至夜畅饮冬酿酒的同时,还会配以卤牛肉、卤羊肉等各式各样的卤菜。在寒冷的冬天,冬酿酒不仅能够驱寒,更是寄托了姑苏人对生活的一种美好祈愿。


冬至养生


俗话说:吃了冬至饭,一天长一线。冬至是人们养生的大好时机,冬至时节饮食宜多样,谷、果、肉、蔬合理搭配,适当选用高钙食品。饮食宜清淡,不宜吃浓浊、肥腻和过咸食品。冬天阳气日衰,脾喜温恶冷,因此宜吃温热的食物以保护脾肾。吃饭宜少量多餐。应注意“三多三少”,即蛋白质、维生素、纤维素多,糖类、脂肪、盐少。

按照传统的中医理论,冬至养生可从以下四方面着手:

 

1
御寒

冬至是“数九”的开始,冬至养生的首要任务就是做好防寒保暖。在饮食上以温热为主,如食用糯米、大枣、桂圆、芝麻、韭菜、木耳等,少吃冷饮、海鲜等寒性食物;外出时注意保暖,老人在早晚气温较低时尽量少出门,适度保暖、适量运动。



2
补阳

冬至时阴气已达到极盛,阳气开始萌芽。顺应这一趋势,冬至养生亦应适当补养阳气,可以适当吃一些羊肉、枸杞、韭菜等药食,注意生活规律,定时开窗换气,常呼吸新鲜空气适当进行室外体育锻炼。



3
益阴

《内经》有“秋冬养阴”之说,而北方冬季气候一般比较干燥,常有大风天气,因此,滋益阴精也是冬至养生的重要内容。辛辣厚味、烧烤油炸食物少吃为妙,平时多喝水、多吃水果,卧室内要适当通风并注意保持一定的湿度,预防上呼吸道感染疾病。



东南西北“大菜谱”


 

黄鱼烧年糕


材料:黄鱼 五花肉 年糕 红椒 小圆葱 姜 葱 土酱 猪油 鱼骨汤 料酒 老抽 胡椒粉

做法:

1、黄鱼去鳞(头部也要去鳞)洗干净;

2、锅烧热,放入猪油,下入黄鱼煎至两面金黄;

3、再放入小圆葱、姜片、葱段、五花肉片、土酱、鱼骨汤、料酒、老抽大火烧开;

4、汤汁烧至黏稠,下入年糕,加入胡椒粉,淋入猪油,小火煮2分钟;

5、葱段和红椒用油煸香,浇在黄鱼上即可。


米粉蒸羊肉


材料:羊肉 大米 香菜 醪糟汁 豆腐乳 豆瓣酱 甜面酱 酱油 蒜泥汁 红油 辣椒面 八角 椒麻 鸡精

做法:

1、大米、八角放入锅里,小火炒至金黄香脆,捣碎,制成粉蒸米;

2、羊肉切片放入碗中,加少量醪糟汁、椒麻、豆腐乳、豆瓣酱、甜面酱、酱油、鸡精、粉蒸米搅匀;

3、取竹蒸笼,放上荷叶,将拌好的粉蒸羊肉放在上边,上笼蒸至酥软,淋蒜泥汁、红油,撒辣椒面、香菜末即成。


香芋腊鸭排骨煲


材料:排骨 腊鸭腿 芋头 葱 姜 蒜 白酒 白醋 三花淡奶 盐

做法:

1、排骨斩成寸段,葱叶、姜拍一拍,再加3勺盐抓匀腌制半小时,然后冷水下锅煮半小时,去除血质;

2、芋头洗净去皮切成菱形条,用沸水煮3分钟,并加白醋防止氧化变黑;

3、腊鸭腿洗净蒸熟,拆肉;

4、腊鸭腿和排骨放入油锅里,加入葱段、姜片、蒜炒香;

5、烹入白酒、排骨原汤、适量水煮5分钟左右,加入芋头、三花淡奶翻炒均匀即可。


清汤冬菜萝卜牛腩


材料:牛肉 白萝卜 冬菜 葱 料酒 八角 花椒 干辣椒 枸杞 香叶 草果 盐 糖
做法:

1、牛肉切大块,焯水捞出,加枸杞、香叶、草果、八角、花椒、干辣椒、料酒、适量水蒸两个小时;

2、白萝卜去皮切块,待牛肉快熟时,放入白萝卜再篜10分钟取出;

3、牛肉切成片和白萝卜装盘;

4、煸香葱丝和冬菜,烹入刚刚蒸排骨的原汤、盐、糖烧开,浇在排骨上即可。

5、烹入白酒、排骨原汤、适量水煮5分钟左右,加入芋头、三花淡奶翻炒均匀即可。

 


今晚18:30分央视财经频道

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