守护云南人的最爱——云南打响米线保卫战

云南新闻网2020-10-16 16:40:33

  【导读】在云南,米线是各族人民最喜爱的美食之一,真可谓风靡全省,遍及城乡。云南米线不仅被本地人热衷,也在外地多个城市遍地开花,并成为来滇旅游者必品美食。然而近年来,频频曝出米线生产“黑作坊”、“黑窝点”,让雪白Q弹的米线蒙上劣质原料、化学添加、微生物超标等阴影。

  为了守护云南人的米线情结,昆明开展了轰轰烈烈的米线“打黑”行动,今年,整治范围将扩大到红河、玉溪、大理等以米线、卷粉、饵丝等小吃出名的旅游热门地。随之成立的云南省米线行业协会,也将为米线“保驾护航”。


云南人的米线情结


  “看不见的战线,打不尽的毛线,吃不完的米线。”这是云南八十年代的一首民谣。

  草根美食是每个城市最吸引人的情结,素有“家乡宝”之称的云南人谈起颇具“草根精神”的米线,都会显露出一片难舍难分的痴情。




  说起米线,咱云南人已经把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,单大锅米线就有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。滇东有玉溪的小锅米线,滇南有过桥米线、滇西有凉米线、过手米线等等。



  知道吗?米线就是咱云南人的命,云南人长期在外,回家第一件事儿必是先过把米线瘾!



  现在的你,也许事业有成,也许还在痛苦打拼;也许新婚燕尔,也许还在围城外周旋;也许已为人父母,也许……现在的你,也许没那么容易感受到居心叵测了,也许被学业、工作、爱情、家庭、社会压得喘不过气,但忘记年龄、忘记工作、忘记无助、忘记压力,痛快甩上一碗米线,大汗淋漓之际,生活仿佛也如原汤原味的米线般,有滋有味。


  米线,咱云南人独有的记忆,独享的福!


  你的米线记忆,是怎样的呢?


吓尿!各种“黑米线”入侵云南


  米线是云南名小吃,也是昆明人饭桌上离不开的一道美食。然而近年来,频频曝出米线生产“黑作坊”、“黑窝点”,甚至有的作坊会有洗脚水加工米线。种种“黑米线”的新闻让对于有浓厚米线情结的云南人来说,可以说是“很受伤”。


  关于“黑米线”的新闻,本地媒体的曝光多年来就不曾断过。但如果只能曝光一个惩治一个,甚至曝光后仍不整改,米线这一百年美食将渐失人心,自断行业发展之路。




  那么,米线黑作坊为何有大片的立足之地?目前,云南省共有米线加工小作坊1259家,其中仅28家企业获得米线产品生产许可证。由于规模化米线厂的产能不足,米线销售企业的米线主要来源是米线小作坊。无序的市场竞争下,利润驱使再加上无人监管,良知便被抛弃。

  “这些小作坊大部分管理松懈,设备落后,工艺及技术水平差,卫生条件不达标,造成监管难度很大。”昆明市食品药品监督管理局副局长张云海透露,云南省米线等鲜粮制品产品质量合格率不高,不合格原因主要是微生物指标超标,占不合格批次数的90%,而生产设备、传统包装容器清洗消毒不严以及米线出厂包装不规范造成二次污染是主要原因。此外,使用吊白块等非食用物质及超范围使用食品添加剂等情况也时有发生。

  相关部门公布数据显示,目前昆明市日产米线量为350吨,而现阶段获得食品安全生产许可证资质米线生产企业仅有5家,供到整个市场不到1/3的量,这意味着市场上大部分流入餐桌的米线存在监管盲区。

  “食品安全在全国来讲都是一件十分重要的民生大事,而作为全国热门旅游目的地,云南的食品安全更显重要。”昆明市食品药品监督管理局局长杨柱表示,2015年,昆明将继续上演整治米线大战,届时整治范围将扩大到红河、玉溪、大理等以米线、卷粉、饵丝等小吃出名的旅游热门地。


米线“打黑”+米线行业协会 打响云南米线保卫战




昆明实施米线“打黑” 万余企业作坊被严查


  3月3日,昆明市食品药品监督管理局透露,由昆明市政府领导班子牵头开展的一场米线“打黑”行动正在如火如荼地进行,目前已有10500家米线生产经营消费企业接受严格检查。

  昆明市此次米线专项整治一是实行小作坊食品安全备案管理,严打黑窝点和黑作坊;二是为米线产品“换装”,并贴上“身份证”,针对目前米线普遍使用竹编制品盛装而导致的不易清洗、消毒、运输,易受污染等问题,探索改进米线包装工艺,督促米线企业严格按照标签标识的规定包装上市;三是发布米线“禁裸令”,禁止无预包装的米线进入超市、商场、餐饮服务单位、食堂、标准化农贸市场;四是建立和完善索证索票制度,并要求经营使用单位公示米线质量合格证明,确保产品可追溯。


云南省米线行业协会成立 规范市场行为发展饮食文化


  为推动我省米线行业健康有序发展,在云南省政府食安办、省食品药品监督管理局倡议下,3月31日,云南省米线行业协会在昆明成立。此举标志着我省米线生产经营者由各自为战,开始走向抱团发展,对整合米线行业资源,规范行业经营行为,提高从业人员整体素质将起到积极推动作用。

  协会成立后将引制定米线行业自律公约,促进会员诚信经营,维护会员和行业公平竞争。将大力实施米线品牌战略,振兴老字号米线餐饮名店,融入现代消费理念,提升老字号品牌的整体形象。发展米线绿色餐饮店,探索实施完整的产品质量体系认证工作。组织米线企业积极参加各种形式的促销和餐饮文化交流活动,实施名品、名企工程,提升米线行业档次。

  目前,协会有会员单位200余家,主要集中在昆明、红河、玉溪、曲靖、楚雄、普洱、丽江等地,覆盖生产、销售、餐饮三个环节。(综合自云南新闻网、昆明日报)

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