米线文化,一碗小锅米线带来的温暖

易起云游2020-10-16 15:28:17

在云南,米线最常见不过。以至于不少外省的朋友对于云南和云南美食的第一印象,都是从一碗过桥米线开始。

但对于一个昆明人而言,千百种米线吃法中,心中最爱的,还是那一碗汤浓味美,微辣微麻,重油味厚的小锅米线。

不少昆明人的一天,往往是以小锅米线开始,又以小锅米线结束。


相比于四盘八碗略显正经的过桥米线,小锅米线显得随意而自在。一把用了多年的木柄小铜锅、几勺热气腾腾弥漫着浓浓肉香味的肉汤、肥瘦相间的鲜肉末、酸鲜可口的酸菜、鲜红的辣椒油、绿油油的韭菜、一把亮白滑腻的米线,就是这样稀松平常的食材,汇聚在一起,便能成就所有昆明人的心满意足。

就是这样一碗简单的米线,成为远在深圳的娇娇的浓浓乡愁。长长的米线连接着的,是对故乡美食的怀念。


于是,彩云之味在不停的寻觅中,找到了一款做法简单口味正宗又能较长时间保存的小锅米线套餐。除了新鲜绿菜,一碗正宗小锅米线的必备食材,都全部备好了。


让日夜被思乡之情折磨的味蕾,用一碗自制的小锅米线治愈。


云南的米线有几百年的制作历史,一直都保持着只用纯大米和水为原料的制作传统。我们套餐中的干米线来自建水,材料是优良的广西大米和建水古城优质的深井泉水,与全国其他地区所称的“米粉”不同,云南米线除水和大米外没有任何添加,口感以软糯爽滑为主,和久煮不断的“米粉”有本质的区别。

由干米线泡煮成为新鲜米线的过程,会析出一些白色的米浆,用冷水冲掉米浆可以让米线比较爽滑,不会有米浆的粘稠感,泡煮好的米线软糯爽滑,洁白透亮,米香诱人。




干米线的泡发方法:

  1. 提前在温水中泡2-3个小时再在沸水中煮软。如果时间匆忙亦可直接在沸水中煮软即可。

  2. 煮软的米线捞出后用凉水冲去多余的米浆,滤干备用。用凉水 冲洗米线这点非常关键,冲洗后的米线爽滑亮白,煮后不会有米浆的粘稠感。




云南人把煮米线的肉酱称之为“帽子”,这是云南小锅米线的精髓所在,少了这一勺油香麻辣的肉酱,小锅米线也就变得无味得很肉酱帽子精选猪肉或鸡肉,采用郫县豆瓣酱,各地辣椒,花椒,泡椒等10多味调料,炒制出最地道的云南口味,食之难忘。




肉酱帽子有香辣猪肉和红烧鸡丁可选,大家可根据自己的喜好自由选择。




套餐中的云南酸菜来自大理弥渡,酸爽微辣,爽脆可口和四川的老坛泡菜,广东的泡菜均有不同,传统的云南酸菜采用的是小苦菜,加入辣椒,盐,花椒等调料手工搓揉,放入土坛中腌制工艺复杂,费工费时,但口感绝对一流


有了最具云南味道的食材,调料搭配,想要在家做出在云南吃过的正宗小锅米线味道变得轻而易举,跟着以下的制作方法,便可以让云南米线发挥它最独特的魅力。


除了美味的小锅米线,利用套餐中的米线及料包,还可添加其他食材制作出豆花米线过桥米线等云南特色的米线美食。或自由发挥,来一碗属于你自己的米线。