云南米线里那么多,我最爱的是它!

相约乡味2019-05-05 04:19:26

上周给大家简单介绍了几款粉面,小伙伴们都纷纷留言写下自己家乡的粉面,无奈精选留言有限,没办法全部上墙,但大家的热情我都感受到啦~


其实比起米粉,我最近更为迷恋米线。虽然都是以大米为原料,但米线入口较为爽滑,米粉入口较为黏糯。



说起米线,当然不能不提起云南了。


都说桂林米粉云南米线,在云南,不论早中晚,想不到吃什么的时候,走进一家街头小馆,都能随性地吃上一碗。


至于吃法嘛,千变万化:正如小伙伴Dove所说↓



再搭配数不胜数的米线帽子(也就是浇头),豆花、粑肉、杂酱、肘子、牛肉……一碗米线能变幻出千百种花样。


今天菜菜就给大家简单讲讲两款最著名的云南米线~




01

- 过桥米线 -


云南米线中,最出名的莫过于过桥米线。


而汤底,可谓是过桥米线的灵魂所在。



云南当地有一家20年的过桥米线店,它家的汤底是这样做出来的:每天凌晨两三点钟把上好的排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉倒进锅里,文火慢炖4小时以上。



第一次吃过桥米线,大概都会被其丰富的配料给惊到,一时不知从何下手。


一般人都以为鹌鹑蛋是直接倒进碗里的,但据说正宗的吃法是:把鹌鹑蛋搅成蛋液,把肉片蘸取蛋液后再下到高汤里。配料整体顺序为:肉、菜,最后才下米线。



吃过桥米线不能心急,要有耐心,因为高汤起锅后用油封住,上桌时看着是冷汤,其实外冷内热,里面可是滚烫烫的。


和云南其他美食相比,过桥米线口味相对比较清淡,生病的时候吃也超满足哒!


02

- 小锅米线 -


和吃火锅一样的过桥米线相比,小锅米线更像平民美食。但在云南人胃里,无论何时都给小锅米线留了个位置。


顾名思义,小锅米线是用铮亮的小铜锅支在炭火上小火烹煮,一锅即是一碗。铜锅导热快,米线跟帽子也更容易吸收到高汤的滋味。



比起配料繁多的过桥米线来说,小锅米线可以说是简单粗暴。你只需一点肉末,一个番茄或一把韭菜,再不济,一包榨菜或一包酸菜也很棒。


深夜馋了,来煮一锅热气腾腾的米线,那满足感胜过开空调盖棉被!舒坦得很!


最后倒点红油风味更佳呢


不瞒你们说,最近我连续两晚宵夜都是小锅米线,都快吃上瘾了。


柔软却不失爽口的米线,配合浓郁的汤汁。趁热吸溜一口,辣、咸、鲜、香,相当过瘾!



顺便跟大家分享一下,我买的是现成的小锅米线,米线跟帽子都齐全,甚至还有铜锅套装哦。


做法也超简单,先把干米线泡发,下锅煮沸,再下配料即可~跟煮泡面一样简单,宿舍党也能轻松吃上!


小锅米线的精髓:一锅一制


知道你们在擦口水了,别又留言说光看不能吃了。贴心如菜菜,已经给大家准备好剁手地址了。还顺便找老板谈了个菜粉专属优惠,一次买两份更划算。


一捆米线,一个人能吃4-5次,而且套餐里还配有一大包的酸菜,不愁你冰箱没配菜哦!个人偏爱辣酱猪肉味,嗜辣之人绝对喜欢!

(来源于菜菜美食日记)