寒风刺骨 做碗面条暖暖胃吧!

扬州东方医院2018-10-05 10:15:43


一年中最寒冷日子开始了 

做碗面条暖暖胃吧


榨菜肉丝面

做法:

1. 瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2. 用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

3. 另用半锅水烧开,放入面条煮熟。


4. 将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。


炒方便面


做法:

1. 锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。

2. 再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因为炒面,水不要太多)。

3. 放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。

4. 倒入炒好的鸡蛋,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。


川味炸酱面


做法:

1. 取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末。

2. 肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。

3. 加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。

4. 继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。

5. 调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

6. 将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

7. 将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。


豆角焖面


做法:

1. 锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。

2. 翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。

3. 将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。

4. 加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。


鸡脯肉热汤面


做法:

1. 将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。

2. 将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。

3. 热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。

4. 烧锅水,锅开后下面。

5. 面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。


老北京炸酱面


做法:

1. 把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。

2. 炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3. 把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。

4. 把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可


臊子面


做法:

1. 猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。

2. 油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。

3. 放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。

4. 放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。

5. 另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。


煮面容易,煮好却是需要一些特殊小技巧的哦~

下面的12个煮面技巧就足够让你煮出润滑的面条啦!

1. 煮一般面条如果在锅中加少量食盐,这样煮出来的面条不糊烂。

2. 煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。

3. 煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。

4. 煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。

5. 在下锅前先把面条掰开,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。

6. 煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。

7. 煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。

8. 煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。

9. 断硬心后把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。

10. 如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

11. 煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。

12.  如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。


学会了辣么多的煮面技巧,赶快实践一下吧!



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