【贴心小管家】厨艺第9期:学做特色面食“炸酱面”、“特色凉拌面”!

【主料】面条

【配料】黄瓜丝，香菜末，鸡蛋，肉末

【调料】甜面酱，黄豆酱，老干妈，葱末，姜末，蒜末

【制作方法】

1、先煮面，要开水下锅，煮熟后过凉水（面条不会粘成一坨）；

2、取一个大碗，把甜面酱，黄豆酱，老干妈按照2:2:1的比例放到碗中；

3、 在碗中加少量水搅拌均匀，备用；

4、锅烧热，放小许油；

5、将鸡蛋打到一个小碗中，打散，倒入油锅中，炒熟，搅碎，倒入搅拌好的酱汁中；

6、锅内加少许油，加热后依次放入姜末，葱末，蒜末翻炒，然后将切好的肉末放入锅中翻炒，炒至肉末变白后，将加入鸡蛋碎的酱倒入锅中。

7、将酱烧开，熬制粘稠即可出锅。富有弹性的面条配上黄瓜丝、香菜末和炸酱，一道美味就完成了。

【主料】面条

【配料】黄瓜丝，熟花生米，香菜末

【调料】榨菜丝，蒜末，干辣椒粉，生抽，醋，盐，味精

【制作方法】

1、先煮面，要开水下锅，煮熟后过凉水（面条不会粘成一坨）；

2、取一个大一点的盆子，在盆中依次放入熟花生、榨菜丝、香菜末、蒜末，盐（少量）、味精；

3、取一个小碗，放入一定量的干辣椒粉，加入少量香油或者凉的食用油（避免干辣椒粉被烫糊），将锅放在火上加热，放入食用油（稍多一点）加热，倒入装干辣椒粉的碗中；

4、将煮好的面条放到装了拌料的盆中，然后加入刚刚炸好的辣椒油，生抽，醋（少量）搅拌，如果面条太干可以加少量熟食用油搅拌均匀即可；

学员心声