【贴心小管家】厨艺第9期:学做特色面食“炸酱面”、“特色凉拌面”!

中都株洲2021-02-21 09:17:19




【贴心小管家】厨艺已经推出8期了,学员们不再仅仅满足于学习炒菜,提出了更多的要求,厨师们精心安排了这次特色面食的教学课程。特色“炸酱面”“凉拌面”,又为我们的餐桌增加一大特色。【贴心小管家】“厨艺第9期来啦!”让你做一个全能型选手。



大厨风采

吴佳乐 ,27岁,湖南株洲人


大厨简介

职位:厨师

从业:9年

部门:综合管理部

擅长湘菜、北方家常菜、简单面食


本期学菜

第一道菜:炸酱面

主料】面条

配料黄瓜丝,香菜末,鸡蛋,肉末

调料甜面酱,黄豆酱,老干妈,葱末,姜末,蒜末

【制作方法】

1、先煮面,要开水下锅,煮熟后过凉水(面条不会粘成一坨);

2、取一个大碗,把甜面酱,黄豆酱,老干妈按照2:2:1的比例放到碗中;

3、 在碗中加少量水搅拌均匀,备用;

4、锅烧热,放小许油;

5、将鸡蛋打到一个小碗中,打散,倒入油锅中,炒熟,搅碎,倒入搅拌好的酱汁中;

6、锅内加少许油,加热后依次放入姜末,葱末,蒜末翻炒,然后将切好的肉末放入锅中翻炒,炒至肉末变白后,将加入鸡蛋碎的酱倒入锅中。

7、将酱烧开,熬制粘稠即可出锅。富有弹性的面条配上黄瓜丝、香菜末和炸酱,一道美味就完成了。

第二道菜:特色凉拌面

【主料】面条

【配料】黄瓜丝,熟花生米,香菜末

【调料】榨菜丝,蒜末,干辣椒粉,生抽,醋,盐,味精

【制作方法】

1、先煮面,要开水下锅,煮熟后过凉水(面条不会粘成一坨);

2、取一个大一点的盆子,在盆中依次放入熟花生、榨菜丝、香菜末、蒜末,盐(少量)、味精;

3、取一个小碗,放入一定量的干辣椒粉,加入少量香油或者凉的食用油(避免干辣椒粉被烫糊),将锅放在火上加热,放入食用油(稍多一点)加热,倒入装干辣椒粉的碗中;

4、将煮好的面条放到装了拌料的盆中,然后加入刚刚炸好的辣椒油,生抽,醋(少量)搅拌,如果面条太干可以加少量熟食用油搅拌均匀即可;


学员心声

马晨龙:厨艺课堂不仅丰富了我们中都株洲人民的工作餐,同时也丰富了我们的家庭餐,不仅授人以鱼,而且授人以渔。

叶冬勤:每一种原材料变身成美食都是厨师精心制作的结果,黄豆酱、甜面酱、辣椒酱经过2:1:1的调和,再加上肉沫、大蒜末等调料,经过精心熬制后,一锅香气诱人的杂酱就出锅了。柔韧劲道的面条加上一勺秘制杂酱,满满一碗下肚感觉人生都圆满了。今天我们也学会了这一道杂酱面的做法,做给家人吃大大的赞,厨艺课堂真心不错。