滋啦一声,香味浓郁,这碗油泼扯面一定要get!

眉眉健康厨房2018-12-01 10:57:26

    油泼扯面是陕西的特色面食,据说油泼扯面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来,已有3000多年的历史。扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biangbiang面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。同样一块面,能址抻成多种不同的形状,扯面师傅的技术精湛非同一般。我们自己动手来做这道陕西特色的扯面,扯个大宽长面还是比较容易上手的,口感也是爽滑有筋道,一起来试试吧!

【材料】面粉300克、纳美水160克、食盐2克、碱面1克、香葱、大蒜、辣椒粉、花椒、生抽、香油、香醋

【工具】特百惠多用锅、特百惠炒锅、特百惠奇妙果菜篮

【做法】

1、160克纳美水里加2克盐和1克碱面化开,然后用盐和碱面混合水揉面,揉成一个光滑的面团。盐可以提高面的延展性,碱面可以增加面的筋道,如果没有碱面不加也可以的。面要揉得软硬适中,揉好以后,放入奇妙果菜篮中盖上密封盖放置2小时,面团醒的时间越久,面的延展性就会越好;

2、面团醒好后,切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状,表面抹上植物油,再醒20分钟,然后取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕,再把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间擀面杖压出印子的地方撕开,按照上述方法将所有面团扯成面片;

3、特百惠多用锅中加入纳美水煮开,加入扯好的长面片,煮3-5分钟,即可捞出沥干水分,放入碗中;

4、大蒜放入小旋风中,轻拉几下,打成蒜末,香菜小辣椒切碎,将蒜末、香菜和小辣椒放在面片上,喜欢吃辣的再撒上一勺辣椒粉;

5、特百惠炒锅中加入植物油,撒上几粒花椒,爆香,再将热油泼在面上,听到呲啦一声,香味就出来了,生抽2勺、香醋1勺、香油少许倒入小碗中混合均匀,再泼在面上,搅拌均匀即可;

6、酸辣够味,爽滑筋道的油泼扯面就做好了。

今  日  互  动  话  题  

   你喜欢吃面条吗?最喜欢哪种面条做法呢?在留言中聊一聊吧!

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