德胜桥豆花米线 从7平米的小店开始

云南大观周刊2020-02-13 14:15:57

豆花米线是昆明人最喜爱的小吃之一,在机缘巧合下,记者认识了德胜豆花米线开山鼻祖——杨美淮。要了解杨美淮,先得尝尝她做的豆花米线,嫩滑的豆花加上酱油、辣椒、冬菜等佐料,色香味美。它看似简单,但实际上并不那么简单,杨美淮说,做米线同做人是一个道理,良心好,米线自然就做得好。

用良心做“豆花米线”

1984年,45岁的杨美淮为了减轻丈夫的负担,增加家庭经济来源,她每天早上4点起床,磨豆子、煮豆浆、点豆花;肩挑扁担“吱遛吱遛”地卖豆花,骑着三轮车沿街叫卖“米凉虾”……30多年来,这些片段在杨美淮记忆中深深地扎下了根。“丘北辣子、拓东酱醋、汤池老酱、花庄冬菜……再问一声,师傅口味咋个样?直到个个吃了都翘大拇指。我知道,我的豆花米线一直是很棒的!”

“豆花米线是传统的昆明特色小吃,这个豆花米线老少皆宜个个都喜欢吃。主要就是原材料要选好,你看这个米线,是筋筋的、亮亮的,很有弹性,吃着爽口、滑滑的。”杨美淮说。

“米线用开水烫后,分装10个小碗,冬菜剁成茸,韭菜切末,豆腐脑置火上保持微温。米线入碗后,放上豆腐脑,依次浇上甜、咸酱油,蒜、姜汁,面酱,胡椒粉,味精,辣椒油,再放上冬菜和韭菜末拌匀即食。 冬菜是豆花米线的‘眼睛’,一定要味正、色美,才有回味。”杨美淮讲豆花米线时眼睛都在发亮。

如何做出一碗正宗地道的豆花米线,让每一个食客品尝到一份传统的老昆明味道,是杨美淮时时刻刻关注的话题。她说:“平时我们都是用优质的水洗米线,自家点磨的豆花,精心秘制的酱料,精选食材,能用最好的就绝不用普通的;精研工艺,能用手工制作的就绝不用机器代替。”每一种材料每一个步骤,都有杨美淮倾注的心血精力。

杨美淮最开始是拉着三轮车到得胜桥卖小吃,虽然只是一个小摊,但杨美淮把它收拾得干干净净,对顾客热情又耐心。后来一传十、十传百,很多人都知道了得胜桥的豆花米线好吃。杨美淮的生意也越做越好,三轮车换成了得胜桥上一间7平米的小店铺。再后来,7平米的小店铺变成了100平米的“德胜桥豆花米线店”,再到如今开起18家分店,杨美淮就这样靠自己勤劳的双手把生意越做越大,靠诚信经营赢得了越来越多顾客的青睐。

对餐饮市场有敏锐洞察力

自1984年杨美淮创立品牌以来,德胜桥豆花米线陪伴昆明人走过三十载,经历了从小吃铺到品牌连锁店的沉淀和发展,如今已成为了本土小吃的经典品牌,更是昆明人心目中不二选的豆花米线老字号。

对一个在餐饮行业待了30多年的资深餐饮人来说,杨美淮对餐饮市场有着如同豹子般的敏锐洞察力。“高端餐饮是不少人想要涉足的领域,但随着对餐饮市场调研的深入,杨美淮认为高端餐饮正在走下坡路,而大众餐饮则是未来餐饮市场上闪亮且夺目的明星。认定大众餐饮市场这块领域之后,杨美淮调查发现,豆花米线在利润、操作性、出品速度等多个方面都占据优势。”杨美淮说。

然而,随着新一代的消费者面临更多的选择,对本土老字号品牌也没有情感记忆。作为承载了老昆明人米线情结、视传承本土小吃文化为己任的品牌,杨美淮更是大力对品牌理念和品牌形象进行了现代的、专业的、系统的梳理,让品牌焕发新生。

知道单一的豆花米线已不能满足大众需要,杨美淮结合米线自身的口味特点,融入自己的厨艺,开发出了数十种米线品种。如臭豆腐小锅米线、砂锅米线、卤米线、小锅米线等等。三十年间,德胜桥豆花米线从默默无名做到誉满春城,不仅仅发扬了地方小吃特色,更传承了老昆明的文化。

致富不忘他人,助人成为"生活常态"

杨美淮发家以后,并没有贪图享受,更没有大吃大喝挥霍浪费。杨美淮与丈夫至今仍然挤在50多平方米的宿舍里,几件简单家具,几幅自己的表演剧照。

“不管我们家还是店铺,我们都在不断改进。现在我们家的生活比起原来真的是太好了!”杨美淮带记者参观了她的房子。这是一套50多平方米的小居室,简朴得让人怎么也无法和“富裕”这个词联系起来。杨美淮告诉记者,自己年纪大了,生活很简单,一个月也就用300来块钱生活费。

“有的人到我们家就说,你怎么还住这个房子啊?你应该住别墅了。我说别墅没有我这个好住,我已经够满足了。真的,现在真的太高兴了,知足了。知足者常乐嘛,很幸福。”

那么,杨美淮这些年做生意赚的钱都用到哪里去了呢?“我原来困难的时候,得到过很多人的帮助。在你最困难的时候得到别人的帮助,那就是滴水之恩,涌泉相报。”原来,别人在杨美淮困难的时候给予的点滴帮助,让杨美淮有了一颗感恩的心。20多年前,当杨美淮的生意才刚刚有点起色的时候,她就开始把赚来的钱用来帮助别人。

杨美淮的家乡在距昆明市不远的宜良县北古城乡狗街子村,村里有条山路,乡亲们上山种地、进城赶集都要背着筐子从这条山路走过。1991年,杨美淮和哥哥拿出12000元把这条羊肠小道修成了平坦的马路,村民们从这儿走过就方便多了。

1995年,杨美淮再次回到家乡,看到老人们吃好晚饭都喜欢拿个小板凳坐到街边聊天。杨美淮想,能不能在村里建一个小公园,让这些老人有个休闲娱乐的地方。于是她和村民委员会商量后,找了一块占地1600平方米的空地,和哥哥一起投资10万元人民币,修建了一个公园。

杨美淮自小患眼球玻璃体混浊,只能看到1米开外的东西,1999年,深知残疾之苦的她遇上了一群和她一样热爱文艺的残疾人时,她慷慨解囊,捐款8万多元,为昆明市五华区残疾人艺术团购买了一辆19座的中巴车和一套音响设备。从此,这些残疾人演员犹如长了翅膀一样,坐着车子到全国各地为观众们献上精彩的演出。

杨美淮现住在一栋老小区(昆明铁路局小区)里,小区住户以中老年居多,去年3月份,她看见自家小区经常有老人在楼下站着晒太阳,她就开始琢磨着给小区公共区增添一些座椅,栽上一些花草...经过近一年的改造,如今部分小区单元楼下焕然一新。记者随杨美淮一同到小区内逛了逛,发现不少老人都认识她,大家连连和她打招呼,“杨大姐,你来啦!”

粗略算下来,这么多年来杨美淮一共为公益事业捐献了近百万人民币。对于一个经营豆花米线的小本生意人来说,这百万元意味着多少劳动呢?十年前,一碗豆花米线卖1块5毛钱,现在一碗卖四块钱(小碗),平均算下来,一碗豆花米线可以赚4毛钱。那么杨美淮捐献的近百万块钱得卖多少豌豆花米线呢?“我一算,大概要抓卖250多万碗米线。”杨美淮说。

这些年来,杨美淮没有把钱攒起来首先扩大自己的生意,而是赚到一点钱就拿出来投入到帮忙别人,而自己的生活则能省就省。在杨美淮看来,关心别人就是关心自己。

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文/李亚  图/张永强

编/赵家琦  审/杨秀杰

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