开了十多年的云南米线,过没过桥不知道,好吃是肯定的

有双筷子2019-04-11 23:17:31



滴水成冰的天气里,就像热乎乎的一锅入嘴。吃菜吃米饭很容易吃着吃着就凉了,最后越吃越冷。但是吸溜吸溜的吃口米线,呼噜呼噜的喝口热汤,顿时整个人都暖起来了。然而米线这个属于南方的食物,想吃口正宗好味的倒是不容易,庄里有这么一家老店,开了十几年,食客众多,就是因为这口好味道的米线。





印象丽江•世世缘过桥米线酒家是一家开了有十几年的米线老店了,在庄里有雅清街、正定和跃进路这3家,万象天成的新店也预计8号左右要开业了。而位于东二环跃进路上的这家老店,虽然在这条路上的一排餐馆里并不是最显眼儿的一家,但却是回头客最多的一家,这么多年的经营靠的是口碑传播。




重新装修后的酒家,从小处的墙贴画、吊灯,到大的木栅栏、绿树,增添了许多民族风韵和自然风情。上下两层,每每到饭点儿,总是人满为患,来的不巧还得再等位。有的食客甚至特意从桥西赶过来,就是馋这碗正宗的过桥米钱。




汽锅鸡是云南的名菜,也是店里的招牌菜。店里每餐限量供应,数量多少要看主厨的心情。因为限量,所以我来了两次赶了个早儿才吃上。将鸡肉砍成小块后,用外形古朴、肚膛扁圆、中有气孔的建水土陶汽锅蒸制,再配上简单的几味作料逼去腥味。这就成就了小锅里原汁原味的鲜嫩鸡肉和清新适口的鸡汤了。




点了原味鸡肉过桥米线,随后服务员会给上这些盘盘碟碟。营养美味的鹌鹑蛋、滑嫩的香菇鸡肉,鲜嫩酸爽的笋片,调剂口味的甜辣蒜、咸芥菜、腌雪菜,还有翠绿的韭菜和香菜,都是这碗米线的配菜,量给的足,种类超丰富的,有木有。




好多市面上的米线都不是用纯米做出来的,而店里的这碗米线,店家承诺绝对是用纯米制作的。看起来色泽幼白,犹如一碗玉丝盘绕。入口后更是爽滑回甜,有大米的清香。我吃这一碗够饱,男士若不够吃的话可以再续费加一碗(4元/碗)。




很喜欢店里的这个青花瓷大海碗,用它吃米线超有感觉的。青花碗里盛的汤底是用老母鸡和多种菌子熬出来的老汤,也是整碗米线的精华所在,氤氲的热气里裹藏着扑鼻的清香。鸡油封面、鸡汤黄澄油亮地屯在玉璧里,看着就金贵滋补。




不要看这碗汤表面上不动声色、不冒热气,实则黄灿灿的鸡油覆盖下是滚烫的暗涌。所以这个时候最好不要先喝汤,以免被烫伤。而是先把小碟子里的生料食材按照先荤后素、先肉后菜的顺序依次送入,用筷子轻轻搅拌开后,最后放入事先用水略烫过的米线。稍稍一会儿,便可享用这碗珍馐美味了。



从滚油覆盖下的汤料里将米线捞出盛在旁边的一个小碗里开吃,自制的米线口感醇正,耐煮不烂,吃起来软硬适合又不失劲道和嚼劲儿,入口后鲜香滑爽,米香味十足。主料里的鸡肉纹理清晰、薄嫩鲜美,菇肉也很肥美,给汤汁也增添了菌香。最后再尝一下碗里的老汤,那叫一个鲜口啊!




店里目前有原味鸡肉过桥米线、菌香肥牛米线、酸菜肥牛米线、番茄鸡肉过桥米线这四款米线。而其中菌香肥牛米线的配菜是最多的,多达十几种食材。除了我们常见的鹌鹑蛋、嫩韭菜、咸芥菜丝、腌雪菜、葱花和香菜之外,还有油蘑、腌冬菜、菌片、里脊肉片和氽过的豆腐皮等。




这里的肥牛米线绝对不只是个噱头,不像在其它地方吃的肥牛米线,只是给两片薄薄的所谓的牛肉片。他们家的肥牛给的实实在在,薄厚均匀地码在盘子里,那个鲜嫩劲儿看着清清楚楚,恨不能立即汆熟了跑到我的嘴里来。




菌香肥牛米线DIY时间开始,同样是先荤后素依次地将食材送入热汤里,稍一会儿便可尝鲜了。菌香肥牛米线较之原味鸡肉米线要略微咸口一些。肥牛经菌味飘香的汤底里走一遭,吃起来却更加鲜嫩爽滑、入口即化,无限曼妙滋味回绕在舌尖。吃完这一碗会觉得满身都是洪荒之力,裤腰带都要撑开了。




后要尝尝店里的招牌主食云南腐乳小馒头,主食里点击率比较高,也是在别处馆子吃不到的云南特色。中间开口的小馒头被炸的两面金黄油亮,很是小巧可爱。外皮橙黄,里面却松脆香甜,中心儿夹了云南特制豆腐乳,吃起来又是另一番奇香美味。一上桌就是扑鼻的浓香啊,一口吃一个绝不含糊。


店铺信息

店名:世世缘过桥米线酒家

地址:跃进路与谈固东街交口东行300米路南

电话:0311-83077357

人均:20元



图文 ▏雷蕾

编辑  ▏年小年


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