最全炸酱面制作手册!易学易用!

最美食材2018-07-06 10:49:30

家庭怎么自制炸酱面呢,最美儿为您总结了10款家庭自制炸酱面的做法大全,绝对易学易用。


自制炸酱面1:鸡爪韭菜炸酱面


食材:面条、青瓜、韭菜花、猪肉、豆瓣酱、蚝油、酱油、盐

做法:

1、青瓜洗净切丝。豆瓣酱备用。韭菜花洗净切细。猪肉剁成肉末,剁的时候加入适量盐。

2、锅里烧开水,加入适量面条煮熟。同时炒锅热油,加入肉末炒散。加入韭菜花翻炒。翻炒至软加入一勺豆瓣酱。再加入适量酱油、盐、蚝油和水。 翻炒均匀入味即可。

3、面条捞入碗中,加入适量青瓜丝和炒好的韭菜花肉末。搅拌均匀即可。




自制炸酱面2:老北京炸酱面

食材:前臀尖200克、 干黄酱、手擀面、五花肉200克、大葱一根、姜、八角一个、老抽

做法:

1、将前臀尖、五花肉切成肉丁,肥瘦可按个人口味调整。分别切出葱白、葱叶、姜末备用,干黄酱加水调匀备用。

2、在热锅中倒入花生油,油热后加入大料,大料起沫后翻个儿,片刻后倒入肉丁翻炒,肉变色后加入葱叶和姜末。 加入适量老抽,加入调好的干黄酱,大火,搅拌。最后倒入切好的葱白,搅拌均匀,关火。

3、将炸好的酱盛入容器,根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等。




自制炸酱面3:五花肉丁炸酱面


食材:干黄酱(250克)、上好五花肉丁(300克)、清水(1000克)、烹调油(50克)、姜末(适量)、葱花(适量)

做法:

1、炸酱原料。干黄酱用四倍的清水泻开备用。炒勺上火烧热注入油。下入五花儿肉煸炒。肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。出香味儿后烹入黄酒。

2、倒入泻好的黄酱汤。大火烧开改成小火儿慢熬。慢火熬制的同时应不断的搅拌。大约用时30分钟把汁收浓。酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。

3、手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等,用炸酱拌好,喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜。




自制炸酱面4:私房炸酱面

食材:面、肉糜(300克)、黄瓜(一根)、胡萝卜(半根)、绿豆芽(一百克)、蒜碎(一汤匙)、姜末(一汤匙)、豆瓣酱(两汤匙)、甜面酱(两汤匙)、鸡精(半茶匙)、香油(少许)

做法:

1、把葱伴侣豆瓣酱,甜面酱各两汤匙,兑一汤匙水,充分搅拌均匀。黄瓜,胡萝卜切丝,和绿豆芽分开焯水备用,黄瓜在开水中烫一下即可,不要久。先把肉糜和一半姜蒜末炒散,发白盛出备用。

2、清洗干净锅,放食用油,量大概和酱差不多,把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下,用铲子搅拌,油和酱混合均匀。小火烧并搅拌到冒小泡。继续搅拌到酱和油融在一起,倒入肉糜翻均匀。酱碗里沾的酱用半碗水冲一下到进锅里去,和剩下的蒜姜末,搅拌均匀大火烧开。

3、小火熬煮,十分钟。再大火收汁,收汁的时候要不停得搅拌,不能糊锅,收到锅里完全没有水,只有酱和油即可,出锅放点鸡精和香油即可。面煮好,码上蔬菜。浇上肉酱搅拌均匀即可食用。

4、炸酱面最重要的是酱,炸的时候要小火,别糊锅底了。炸久点会香,但是要记住一直保持最小火。放入肉糜后,熬煮久点会更好吃,但是小心别糊了。




自制炸酱面5:滇式炸酱面

食材:昭通酱2勺(30克左右)、肉末100克、酱油1勺(15ml)、姜末10克、白糖8克、盐3克、味精3克、面条200克、香葱少许

做法:

1、先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀,沿着同一个方向搅打,上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味,放入肉末用铲子快速滑散。

2、直到肉末变色后盛出备用,然后利用余下的油,用中小火加热,将昭通酱炒出香味,直到锅中出现红油。

3、放入之前炒好的肉末,放入酱油上色,炒出香味,然后倒入清水没过材料为准,加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾,然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度,最后加入适量味精调味即可。




自制炸酱面6:素椒炸酱面

食材:鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克、酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙

做法:

1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用。

2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用。

3、锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟。

4、将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜肉末料即成。




自制炸酱面7:韩式炸酱面

食材:面、芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、盐、面酱。

做法:

1、先把自己喜欢的菜切成丁,葱花、姜末备用,芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒,放自己喜欢的菜都成。

2、五花肉切丁,用料酒、盐腌制15分钟备用,用火腿代替也成行,就是没五花肉的香。

3、锅热油,下肉煸至略发白,加葱花、姜末炒香,下菜菜,加少许生抽翻炒。

4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒,同时加入小半碗水,菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即可。浇在面上,拌匀。




自制炸酱面8:新派老北京炸酱面

食材:面条、豆瓣酱、肥一点的五花肉、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花、姜米、香菜、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒

做法:

1、准备原料:豆瓣酱,肥一点的五花肉,甜面酱,豆豉辣酱,番茄酱。准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个。

2、锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味。煸出油后的五花肉变色,此时放入2颗八角,和姜米炒香。炒香后放入香菜叶,加入香菜的酱非常香,如果不习惯吃香菜,这步可以省略。放入需要量的豆瓣酱。加入甜面酱,为了在炸酱中增加甜度,柔和豆瓣酱本身的咸度。喜欢吃辣的朋友,可以适当加一些豆豉辣酱。放入少许番茄酱,来柔和炸酱的口感,并且增加复合味道。所有酱都放好后,用铲子炒匀。加入适量的清水,慢慢熬煮。熬制粘稠后,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。

3、面如果不是手擀面,建议选择劲道的拉面,或者鸡蛋面,乌冬面都行。水开后,下入面条。不要煮的过久,否则吃起来就会很美口感,但一定要煮熟。煮熟的面条放入凉开水中过水,夏天更适宜吃过水儿面。




自制炸酱面9:鸡蛋炸酱面

食材:鸡蛋、洋葱粒、甜面酱、浓汤宝

做法:

1、将挂面煮熟,放入冷水里镇一下。

2、油锅里炒香洋葱粒。倒入打散的鸡蛋液。炒香,再加入甜面酱(图省事鸡蛋没盛出来),炒香。加入自制的浓汤宝,再加入一些水小火熬制十分钟即可。




自制炸酱面10:非主流炸酱面

食材:三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽

做法:

1、三层肉切成筷子头大小粒,香豆干切成石榴粒,牛肉馅剁碎,豆瓣酱和甜面酱按照1:1的比例调好,加入少量盐,适量糖。

2、鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮,和嫩黄瓜一起切成丝,西红柿去籽切成石榴粒,芫荽切碎。

3、 锅里加入少量的油,放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂,加入葱末、姜末炒出香味。

4、加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色,倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱。

5、翻炒均匀后加入适量的高汤,大火煮开转小火炖20分钟左右。

6、转大火稍稍收干汤汁,加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。