不来碗炸酱面,还叫什么夏天?

家有生活妙招2018-07-10 09:21:26

炎炎夏日,来一碗炸酱面,既便利又开胃。做法也非常简单,面条煮熟后捞出,浇上炸酱,拌以菜码即可开吃!简单方便又美味!



炸酱面除了好吃,营养也不容小觑。发酵豆制品中含有一种酶类物质能达到降血压的作用;酱中含有大量不同水解程度的萄萄糖、麦芽糖等具有一定的抗氧化作用的物质,能有效抗衰老哦。此外酱还有杀菌作用,它使用的发酵剂对大肠杆菌引起的食物中毒和腐败的细菌可有着较强的抑制作用



而每家每户做炸酱面的味道都不同。吃法、面码会根据季节调整。跟着食与家,学做东西南北中5种炸酱面,简单几步就能吃上哦。


  新派老北京炸酱面

炸酱面,是北京人家里最普通不过的家常饭。酱香浓郁!吃起来痛快!特别是在春天和夏天,炸好的酱可以蘸着各种时令蔬菜,用炸酱来拌芹菜碎、豆芽菜,不仅是美味,更是瘦身减肥的好美食!


老北京炸酱面讲究吃“锅挑儿”,即从锅里直接挑出来的面条,用炸酱拌着吃,觉得这样是最香的。今天推荐的这款是老北京炸酱面,用过了水的面条拌酱吃,更适合炎日的夏天哦。


 / 用料 /

手擀面或鸡蛋面 200g /葱伴侣豆瓣酱 适量 / 肥一点的五花肉 适量 / 葱伴侣甜面酱  适量 / 番茄酱 适量 / 葱花 适量 / 姜米 适量 / 香菜 适量 / 八角 2个 


 / 菜码 /

黄瓜丝 适量 / 莴笋丝 适量 / 胡萝卜丝  适量 / 豆腐丝 适量 / 圆白菜丝 适量 / 青豌豆 适量 / 甜玉米粒 适量


 / 做法 / 


1、锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味,放入2颗八角,和姜米炒香。

2、炒香后放入香菜叶,放入适量的葱伴侣豆瓣酱和甜面酱,少许番茄酱,所有酱都放好后,用铲子炒匀。

3、加入少许的清水,慢慢熬煮约5分钟。熬制粘稠后,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。

4、水开后,下入面条。不要煮的过久,否则吃起来就会很没口感,但一定要煮熟。

5、煮熟的面条放入凉开水中过水,夏天更适宜吃过水儿面。

7、码上菜码,淋上炸酱,开吃。


  海派八宝辣酱面

上海很有特色也是代表的本帮菜—八宝辣酱,辣中带着甜,甜里含着鲜,鲜里藏着辣。猪肉、土豆、豆腐干、冬笋,分别切成指甲盖见方的丁,同甜面酱、辣火酱同炒。可以说各家有各家的滋味

 / 用料 /


细面条 200g /虾仁 50g / 青豆 50g / 北菇 20g / 豆腐干 20g / 白果 20g / 花生仁 50g  /  30g / 茭白 20g /熟猪肚 75g / 葱伴侣豆瓣酱 60g / 糖 30g / 料酒 5g / 花生油 40g


 / 做法 / 


1、将虾仁背开刀,北菇切成粒,豆腐干切成粒,笋切丁,茭白切成粒,猪肚切丁备用

2、起热锅做水将虾仁、北菇粒、豆腐干粒、笋丁、茭白粒、猪肚粒、青豆、花生飞水备用。

3、起热锅落花生油,加入6月香豆瓣酱、料酒,小火翻炒后倒入原料翻炒即可。

4、起锅做水煮面,然后落入炒好的酱料即可。


 广式凉炸酱面

广式的炸酱偏甜,有点辣,最重要的是,跟它搭配的是广式传统的银丝全蛋面用新鲜鸭蛋和面,不加一滴水,再用竹升压1-2小时,但是其他地区没这种面条,可以用普通的手擀面代替哦


用料 /


面条 200g / 五花肉 适量 / 配菜 适量 / 植物油 适量 / 料酒 适量 / 葱丝 适量 / 姜末 适量  / 白糖 适量配菜 适量 /葱伴侣豆瓣酱 适量 / 香油 适量 


 / 做法 / 


1、把肉切成碎丁,黄豆大小为宜

2、取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。

3、肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。

4、然后放葱伴侣豆瓣酱下锅。

5、小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。

6、酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。

7、另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。


四川素椒炸酱面

素椒炸酱面,是四川街头面馆中一种常见的小面,是非常大众化的一种小吃,但这个炸酱面和老北京炸酱面完全不同


四川的炸酱面调料丰富,并且以加入了用芝麻油调制的芝麻酱为特色,再来一碗面汤,所谓原汤化原食,在麻辣以后喝一口清香的面汤,那真是享受啊


 / 用料 /


鲜切面 100g / 青菜 适量 / 六月鲜特级酱油 15ml / 六月鲜红烧酱油 5ml / 芝麻酱 5ml / 香油  10ml / 醋  10ml  / 红油辣椒 15ml花椒面 适量 / 鸡精3g / 葱花  20g / 蒜泥  10g猪油  5ml  / 芽菜肉末 1汤匙


 / 做法 / 

1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用

2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用。

3、锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟。

4将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜肉末料即成


山东鱼籽酱炸酱面

一碗有海鲜味道的炸酱面也是山东烟台地区很有地方特色的一道主食


新鲜的鱼籽通过晾晒没了水分变得硬邦邦,吃之前泡一下 切丁过油一炸,味道绝对赞。

用料 /

鸡蛋面 200g / 鲅鱼鱼籽  适量 / 花椒 少量 / 五花肉 50g / 八角  少许 / 葱伴侣豆瓣酱50g / 食用油  适量


 / 做法 / 


1、将鲅鱼鱼籽,切成小块

2、锅中放入油,油热后放入少许花椒、八角,再放入五花肉丁和鱼籽。

3、加入葱伴侣豆瓣酱一同炒制。

4、另取一锅,把面条煮熟后捞出,加入以上酱料。一碗酱香浓郁、要有海鲜味的炸酱面就可以了。