老北京炸酱面的做法

青岛红叶谷职业培训学校2019-12-28 12:51:02


老北京炸酱面

主料:面条、五花肉、甜面酱、姜、葱、心里美、黄豆芽、黄豆嘴、葱丝、芹菜

调料:八角、蒜末、食用油、生抽、辣椒、清水


做法:



1、黄瓜、心里美、葱白洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。



2、依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。



3、肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。



4、锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香。



5、挑拣出葱姜、八角。



6、倒入酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。



7、加入蒜末、辣椒不断搅拌。



8、熬至酱汁粘稠即可。



9、锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。



10、码上菜码、放上炸酱即可食用。

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