老北京炸酱面-经典的味道最难塑造|菜谱

美食天下2019-07-04 02:03:27

夏天在有网络的房间里吃上一碗凉面

是最爽口不过的事了

老北京炸酱面是凉面里“有头有脸”的人物

可不仅仅是煮个面这么简单哦~

北京炸酱面由菜码、炸酱、面条组合而成

赶紧学起来吧~


老北京炸酱面

图文 | 巧巧的便当

面粉500g胡萝卜200g豆瓣酱100g香菇适量牛肉200g黄瓜200g水萝卜200g甜面酱200g葱姜蒜适量鸡蛋2个难度简单时间廿分钟口味咸鲜工艺

1. 准备食材(菜码可根据自己喜好更换) 2. 洗净食材 3. 切丝备用 4. 和面(这里忘记拍和好的成品图了,见谅) 5. 锅内油加热 倒入鸡蛋 6. 切碎备用 7. 肉切丁备用 8. 葱姜蒜切碎,香菇切丁,备用 9. 油锅内倒入葱姜蒜炝锅 10. 倒入肉丁翻炒变色 11. 倒入香菇翻炒1分钟 12. 倒入碎鸡蛋 13. 倒入豆瓣酱和甜面酱 14. 放入少许清水,不断翻炒均匀 15. 翻炒3分钟 16. 面板防止沾面,需要倒入一些面粉 17. 擀面 18. 薄如纸张后折叠(切记每层撒点面粉) 19. 切条 20. 抖散 21. 倒入沸水中煮熟 22. 捞出放入冷水 23. 装盘 24. 倒入菜码和炸酱 25. 成品

小窍门:

肉丁要用肥肉更好吃,炸酱可以多放一点油。


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