南郑新集四味:油炸河鱼、草鞋馍、冒面、吹豆豉,看着就食欲大增

南郑头条2020-09-12 15:07:17

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油炸河鱼也算新集街的小饮食一绝。拼上一盘晾至温热的小鱼儿下酒是最好的菜肴。一口鱼儿一口酒,嘴角处都能流出鲜咸的香味。没有污染的水散养的鱼儿,吃起来没有泥腥味,品嚼起来鲜香酥脆。

把河里网来的鱼儿剖出肚腹,晾晒半干,在制作时再清洗一遍,将清洗后的鱼儿倒入撒有盐巴,花椒的面糊中,像是给鱼儿穿一身薄薄的衣服,然后,将穿了衣服的小鱼儿放进六成热的油锅里煎炸,待鱼儿表面炸成焦黄,遂捞进漏筛里散晾,即可食用。

芝麻饼子,它还有个形象的别名叫草鞋底。草鞋馍,边厚内薄,形似山区农人脚上穿的草鞋,用炭火烘烤熟即成。有甜、咸两种。

这种芝麻饼子的做法是,将水适量的加入麦面之中,慢慢地搅和成柔软的面团,发酵,面团呈蜂窝状后,即可切一块面团加干面粉搓揉成圆球,用手掌把圆球压扁,擀成薄薄的椭圆形,形似鞋底样,再往饼胎上摸一些用菜油泡过的芝麻,之后,放进鏊子里(现在大多用烤箱)加热烤制成熟。

冒面是将面条在沸水中煮至八成熟,捞入凉开水盆里冷却后沥去水,捞入另一个空盆里备用。冒面哨子的主料通常是萝卜粒或土豆粒,烧制成的哨子表面撒一些葱花和姜米。当然,哨子中的菜蔬很少,主要是芡汁,用来调味。待客人食用时,把盆里备用的面条抓入一个竹编的漏勺里,放进煮着的卤肉汤锅里冒热,再把冒热后的面条倒入碗里,勾上少量的哨子,舀一久卤肉汤,泼一勺红油辣子,浇一勺醋,一碗冒面就算做成了。

冒面吃起来就不冷不烫,油而不腻,一年四季都爽口。它的秘诀在于,面条在卤肉汤里再一次文火滚煮,不仅仅是给面条加热促熟,更主要的是给面条煮进了卤肉汤里的各种调味,故而咀嚼起来很劲道。

每年入冬后,把煮好的豆子装在密封的器具里闷起来,半月后,豆子便形成整块,长出白毛,再启开器具拌入适量的辣子面、草果、大香,花椒油和包谷面及少许白酒,再密封十天即成。待到打春后,把辣豆豉捏成圆蛋蛋,选柔软细长的稻草,包裹起来挂在阴凉通风的地方,可持续一年之久不变味道,当地人叫它“吹豆豉”。

南郑县新集镇一带的农村里,不少人家的墙壁上,屋沿下的阴凉通风处,挂着一串串用稻草裹着熟食辣豆豉,它是主人招待亲朋好友时的一道名菜。待客时,吹豆豉配上腊肉,用菜油爆炒,只翻上几下即可出锅,味道浓香纯正,六味俱全,豆身是金红色,腊肉闪闪发光,十分吊人胃口。


南郑小伙伴,你们都吃过吗?

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▍来源:秦风汉韵

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