我看你骨骼清奇,定能参悟昆明这碗牛肉米线里的美味秘籍!

绝对昆明2020-03-15 14:45:50

学习武林绝学的心态

认真做这一碗牛肉米线


在昆明,米线是一种灵魂食物。甚至有传言,要是昆明的咖啡馆老板不会做小锅米线,那么这家店在方圆百里之内难以长久存活。


但是,米线铺子却绝对是个例外。无论你是蝇头小店还是街边支起的摊子,都会受到群众至高无上的礼遇。



就比如说,我今天要说的这家米线铺子。


版筑翠园这条商业街,一年内多家店铺几经易主,留下的店铺不多,米线秘籍就是其中之一。


店内挂着的《清净咒》

这是店家的雅致情趣



清爽,这是我对米线秘籍的第一印象。一说起米线店,油腻的桌面,凌乱的酱料台,还有不绝于耳的“老板,多放点薄荷”,是我所能想起的大多米线店的样子。



在这点上,米线秘籍绝对是一股清流。要我说,有种深夜食堂的既视感。藏蓝色的帘子,上面是素白的云纹,刺绣的两个字,是店家自创的,对,就是米线秘籍四个字的再次组合。


这是店家造的新字

请做手工刺绣的朋友亲手绣上去的

冷色调中的一丝趣味


做佐料的干料

都是店家采自各地的好货

鲁甸的花椒

四川的辣椒

储藏在此也富有观赏价值


想来米线秘籍有如此深厚的群众基础,我想绝对是从过桥米线到小锅米线,做米线的大师傅都样样精通。店家摆摆手,不,我们家就三种米线,牛肉、肥肠、豆花,多的不做。


哎哟,这挺傲娇啊。不过凭这三种浇头叱咤版筑后街这么久,必定有其深意。果不其然,店家发话了,你以为我们米线秘籍只是叫着好玩的吗?咱有本正儿八经的秘籍。



听到秘籍,小编的武侠魂哼哼哈嘿地就蹦出来了,店家,我们关起门来,你跟我好好说道说道这秘籍。关什么门,喏,我做了副本,挂墙上了。



俩店家原来做影视工作,因为偶然的一次拍摄纪录片的机会接触到了这本“秘籍”。说是秘籍,其实是原云南餐饮服务公司编撰的《云南美食大全》,里面详细地记录了云南各色特色小吃的正宗做法,考究到配料、摆盘都要细致把关、严格出品。


就像这碗牛肉米线,承袭了酱酥米线的大统。当然,还有秘籍的指导。


招牌牛肉米线/秘制肥肠米线

28元/份

含牛肉冒/肥肠冒一份

腌菜小菜一份

凉菜一份


都说米线好不好,全凭一碗底汤。米线秘籍的汤妙就妙在用鹅吊汤。鹅汤鲜美不腻,且性偏凉,和牛肉的热性刚好中和。鹅肉富含不饱和脂肪酸,非常适合各位小仙女,因为不容易发胖呀。


汤是米线的灵魂,那么酱酥米线的酱则是使米线神形合一的引子。



米线的牛肉冒用了三种酱料炒制而成,七甸的张英酱就是其中的一味。三种酱料混合红糖炒成鲜香的牛肉冒。肉质香韧不减,还有酱料的入味劲道。



每张桌上都摆放着小巧的调料盅,还有装满干花椒的研磨瓶。



店家说,研磨好的花椒粉放置久了就会失去花椒本有的香气。趁着米线热腾,转动几下研磨瓶,现出的花椒末散着香气撒进热气里。恩,牛肉韧劲饱满,米线香滑。



主食用心考究,店家的自制饮品也透着满满的用心。百香果和冰糖一起满满炖煮熬化,冷却后再放入冰箱冷藏。酸甜得刚刚好,爽口又解渴。


金桔柠檬红茶/鲜酿百香果汁 

10元/份

优选泰国小金桔和柠檬

饮品皆是用冰糖慢熬

果味酸甜纯正


一本美食大全,勾起了店家想要认真做米线的心思,其实初心往往是最简单而纯粹的。店家说,就想让大家在舒服的米线店里吃好吃的米线。


米线秘籍

适合客人:米线控、想要安静吃米线的小伙伴

人均消费:20~30元

营业时间:10:30~21:30

联系电话:15559686207

地址:昆明市五华区虹山东路版筑翠园1栋16号商铺(麦当劳取餐车道) 





最重要的总是放在最后

粉丝福利送到

来一份来自秘籍的绝味米线吧~

·留言最打动我们的10位小伙伴,可获赠价值28元的招牌牛肉米线一份。中奖留言我们会公开回复,作为领取福利的凭证。

·持此内容到店消费,即可获赠价值10元的自制饮品一份。福利即日起一月内有效。




上期 蜜時 ms hour

中奖的小伙伴是

Mole、皇上、d.

花開@伴夏、伊瓜苏的春夏

可获赠店内单日主打甜品一份



“绝对昆明”招小编啦!

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