宁县美食:臊子面

宁县旅游2020-10-16 14:21:42

 宁县民间传统膳食臊子面,因其口味较辣,吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声,又称“哨子面”。有一首民歌唱到:“十八省里(那个)转一遍,好不过咱宁县的臊子面”。

宁县臊子面做工精细,制作分揉面、擀面、做汤、煮面几个工序。“揉的面银团团,擀的面纸一般,剁的面千条线,下到锅里莲花转,捞到筷子上打秋千,盛到碗里赛牡丹”。做成的臊子面条长如线,细如丝,长而柔韧,细而不断,易于消化,老幼皆宜。因汤料不同可分为臊子面和酸汤面。臊子面喷香美味,酸汤面清爽适口,别具风味。