东北大妈9种炸酱面的做法,你馋了吗?

小饕的吃货日记2018-11-10 11:27:33

我的姑妈做的一手好菜,尤其是面食:包子,饺子,面条。可以换着花样做!其中最让我佩服的就是姑妈做的炸酱面了!可以变换出十几种酱料!而且更让人称赞的是每种酱料配着面条都格外好吃!这周末,我去探望姑妈,正好向她请教了炸酱面究竟该怎么做,她向我介绍了9种地道炸酱的做法,其中有麻辣牛肉酱,肉酱,鸡肉香菇酱等等,光听着名字就让我大流口水,好了,话不多说,赶快走进姑妈炸酱面的酱料菜单吧!

第一种,传统肉酱。

选取肥瘦相间的猪肉,切成丁或搅成馅,热油锅下入花椒,八角,葱姜炒香,下入猪肉丁,煸炒至猪肉变色,加水,东北大酱,少许盐,酱油,烧5分钟就可以出锅伴着面条吃了!

吃起来味道荤香浓郁,酱香四溢,真是佐食面条的好选择。听了姑妈说着制作步骤,我有个疑问要问,既然加了大酱,为什么还要加盐呢?姑妈说,大酱的咸味和盐的咸味是不一样的,盐的味道可以提鲜。所以只加少量一点点。我瞬间在心底给姑妈竖了一个大拇指!不愧是美食专家啊!这么细微的差别都可以知道!

第二种,麻辣牛肉酱。

我小时候去姑妈家,姑妈常给我做麻辣牛肉酱的炸酱面。味道也是老好吃了!这款酱料吃起来味道麻辣甜咸鲜,十分过瘾刺激。做法:热油锅下花椒,八角,葱姜,干辣椒段爆锅,下入牛肉丁,炒至变色,注水,加入大酱,糖,盐少许,酱油,辣椒油,麻椒面,烧5分钟左右就可以伴着过水面一起吃了!快来尝尝这绝妙美味吧!

第三种,海鲜酱。

海鲜酱就是选用蛏子肉,虾仁,蚬子肉等海鲜作为食材的酱料。做的时候要将海鲜的外壳剥掉,然后将海鲜肉切成小丁。姑妈说,做这道酱料只需放一点点大酱就好了。这样可以突出海鲜的鲜味!海鲜的汁水和酱汁混合在一起,那种味蕾的刺激感瞬间开启,让你欲罢不能。做法:热油锅下入海鲜碎丁,略炒一会,加水,盐,花椒面,酱油,大酱少许,烧5、6分钟左右就可以了!是不是很简单呢?

第四种,尖椒肉酱。

做法:热油锅,下入花椒八角,葱姜炒香,下入猪肉丁,炒至猪肉变色,下尖椒丁,略炒一会,加水,酱油,盐,大酱,烧5分钟左右就可以伴着面条吃了!吃起来鲜辣可口,浓香四溢。真个好吃!

第五种,鸡蛋酱。

鸡蛋酱大家就很熟悉了,就是那种很常见的炸酱面酱料,直接说做法吧:热油锅下入打散的鸡蛋液。煎至鸡蛋焦巴,用锅铲将鸡蛋滑碎成小块。加入少许水,加大酱,盐少许,烧2分钟就可以出锅了!这款酱料是9种里面最简单的酱料!

第六种,豆角肉酱。

豆角肉酱可以选用稍微肥一点的猪肉来做,因为豆角可以吸收猪肉多余的肥腻,肥厚的脂肪也可以反过来滋润豆角。两者相互作用,做出来的味道也是超级赞!做法:热油锅,下入猪肉馅,待猪肉变色,下豆角丁,炒至豆角变成艳绿色,加水,酱油,盐,花椒面,大酱,炖8分钟左右就可以了。豆角肉酱需要炖的时间长一点,因为不熟的豆角对人体有害,所以必须弄熟了才可以!

第七种,西红柿鸡蛋酱。

这款酱料咸香中带点酸溜溜的味道,很是开胃,刺激食欲。吃这道炸酱面,一顿可以吃5、6碗面都没问题呢!做法:热油锅,下入鸡蛋液,待表面焦巴,下入西红柿丁,加水,酱油,盐,大酱,烧4分钟左右就可以伴着面条吃了!

第八种,杂蔬肉酱。

杂蔬肉酱就是用各种蔬菜和猪肉制成的酱料,常见的搭配蔬菜有:木耳,黄瓜,胡萝卜,香椿,豆芽,黄豆等等。营养丰富,富含多种维生素,矿物质和膳食纤维,吃起来很健康。做法:热油锅下入猪肉馅,待猪肉变色,将蔬菜放入锅中,略炒一会,加水,酱油,盐,大酱,烧4.5分钟左右就可以了!

第九种,鸡肉香菇酱。

吃过几次姑妈做的鸡肉香菇酱的炸酱面,便再也忘不了那个香喷喷的味道!真的是十分好吃!做法:热油锅下入鸡肉丁,待炒至变色,加入香菇丁,略炒一会,加水,酱油,盐,大酱,烧5分钟左右就可以搭配面条吃了!

好了,姑妈的9种炸酱面就为您介绍完了,您是否“大饱口福”了呢!又是否被姑妈的厨艺所折服呢?而对于我来说,这些炸酱面都是我儿时的回忆,可以说也是某种故乡的味道。当我一个人在外地打拼,一个人住在他乡的宿舍,我知道,我开始怀念了,开始怀念家乡,怀念姑妈做的味道!