云南米线全攻略

昆明吃喝玩乐2019-12-01 16:02:44

到了云南,大家就不约而同的想到去吃过桥米线.但是,云南的米线博大精深,你怎么能只知道过桥米线呢?
首先说说米线的种类,云南米线有两种,酸浆米线和干浆米线.略去制作过程不说,酸浆米线筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法,俗称——粗米线.相对的细米线即干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线.个人感觉,酸浆米线真的有点酸.
一般的小吃店里,除了粗米线、细米线以外,还有卷粉、饵丝、面条三种主食可供选择,选好主食以后就要选做法了.
一、过桥米线
过桥米线的吃法大家应该都不会陌生,它的"过桥"之处就在于那碗汤,虽然各家熬制方法略有不同,但总归是鲜香美味的.汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤.汤上覆着一层封面油,起着保温的功效.把鲜料放入汤中烫熟后,再放入米线即可食用.

【美食饕餮地】建新园、福华园、桥香园、吉鑫园.

二、小锅米线
小锅米线,一锅一碗的米线,锅是红铜做的,比碗稍大.小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅.一碗小锅米线就煮好了.微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道.

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三、大锅米线
大锅米线是米线中最便捷的吃法,将米线烫熟,捞起来盛上骨头汤放上酱冒即完成.不过大锅米线的花样完全来自于它的酱冒,分别有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、趴肉等.可根据个人喜好选择酱冒.

【美食饕餮地】昆明各处卖米线的小店

四、卤米线
卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法.

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五、凉米线
顾名思义,凉拌米线,夏季最受欢迎的米线吃法.此外豆花米线也是凉米线当中勾人馋虫的一种吃法,不过——豆花米线不凉,有点热.

【美食饕餮地】德胜桥豆花米线、豆香园、桥香园、福华园、昆明各处卖米线的小店

六、罐罐米线
罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的.罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐(等等)放到烤架上加热,在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料,味道浓郁可口.此外在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃.

【美食饕餮地】景星园罐罐米线(T9对面,省政府旁)、祥云街小吃城内.

七、炒米线

炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多,不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等.每家小店炒出来的口味都不一样,目前小编还没有吃到手艺了得的炒米线,发现好吃的炒米线这个任务,就留待各位读者去发现了.