好一碗炸酱面!有炸酱,竟然还有面!吃时别忘就瓣蒜哦

In厨房故事2019-07-02 03:52:48

        在北京的时候,经常去海碗居吃老北京炸酱面,最爱那酱里面屈指可数的肉丁,满口留香,只是人家店里的肉丁可少可少,一碗酱找不了几颗,吃不过瘾啊?。

        今天咱们在家做做炸酱面,料足实在,保管吃足吃够吃过瘾!


        准备食材:

        炸酱:黄豆酱、五花肉丁、蒜瓣、生姜块、少许盐、料酒。

        面团:中筋面粉、水。

        配菜:黄瓜、胡萝卜、芦笋、豌豆、玉米粒。配菜可根据自己实际情况选择哈。


        在肉丁内加入少许料酒、少许盐抓匀备用。


        铁锅大油起锅。


        油热后,改小火,将肉丁倒入锅内,和炸油渣的方法类似,小火慢慢炸出油。


        待到肉丁出油,表面呈金黄色,加入蒜瓣和生姜,煸炒出香味。


        再倒入黄豆酱,不断翻炒。


        直到黄豆酱超出香味吸足油,并有稍许粘的状态就可以关火了。


        把酱带着油一起盛入碗中备用,被忘了将生姜块取出扔掉哦。


        是不是很有食欲,这酱就点黄瓜生吃都很棒呢。


        酱已经就绪,接下来就是面的事了,也可以简单点直接从市场上买机器做的面。不过更喜欢手擀面,自己在家做的面团用料实在胸有成竹:)和外边买的面相比起来,自己揉的面会更劲道软乎哈。

        揉面盆中加入适量面粉和水,水不要一下子全倒进去,边用筷子搅拌边加水,这样可以很好的控制水的量,搅拌到出现面片时改成手揉。


        为了面条更加劲道,揉面时间一定要长(约15到20分钟),而且中间要多几次“拿高并用力摔下”的动作,可以让面团更有劲。面团不宜太干,如果感觉沾手,可以在手上撒上点面粉继续揉,揉到一定程度面团会出现“柔软不干”的状态。

        揉好的面团表皮光滑,柔软不粘手。


        将面团搓成长条并盘成圆形,增加其与下一步油的接触面积。


        容器底部刷上一层有薄油,油可以增加面团的延展性,更利于拉面。


        将盘好的面团放入容器,并在表面再刷上一层油,同时盖上保鲜膜,让其在一旁醒20~30分钟。


        在等待面团醒发的时间,我们先来准备一下炸酱面所需的其他配菜。

        芦笋不是老北京炸酱面标配菜色,主要是为了宝宝营养所搭配,大家也可以根据自己喜好自由搭配配菜哟。

        新鲜芦笋四根去皮,在此顺便推荐一下宜家的削皮刀,是我用过最好用的。


        将芦笋斜切成长条。


        新鲜玉米削成玉米粒,在此又要用到宜家削皮刀,顺着玉米粒方向垂直削,很好用。新鲜豌豆剥皮后取豌豆粒。削多的玉米粒和豌豆粒可以放到保鲜盒冷冻起来,做沙拉或者炒菜的时候放一点增加香味颜色又好看。


        将豌豆、玉米粒、芦笋放入蒸箱内蒸约10分钟。蔬菜用蒸的方法比煮的营养保留得更完整。


        胡萝卜和黄瓜洗净去皮后切成丝备用。


        这时候面醒好了,可以看到醒好的面更细腻柔软。

        取大锅,锅内加入较多纯净水,开大火煮开。


        案板上抹上油,放上一块面团,用擀面杖擀成厚约0.5厘米的面皮儿。


        用刀均匀切开。


        切开后的面团稍微静置一会儿,然后取一条拎起两头上下轻轻甩动,面条随着重力会慢慢拉长。


        锅里水煮开后,转小火,然后将面条一根根拉长后放入锅内。


        拉面条较费时,因此为了头一根下锅的面条不至于太烂,所以需改小火煮,等到快完成时改大火,完成后稍作翻动,盖上锅盖焖煮两分钟即可。


        用漏勺捞起面条盛入碗中。


        均匀撒上配菜和适量肉酱。


        满满一大碗,连我家宝宝的都全部吃光光哟。


        翻拌均匀后,面条呈酱红色,每一根面条都酱香味儿十足。


        这时候可必须大口吃面,呲溜一吸?


        吃到肉丁,超级超级超级香,超级超级超级满足?


        啊~对~,若是配上一罐北冰洋,更赞哟?。


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