围堤道的老天津卫炸酱面,有人开着宝马来吃了21年!

天津食记2018-07-16 13:50:03


有一碗炸酱面,

我就能在天津好好的生活,

呼噜噜嗦一口面,

嚼一口咔嚓脆的面筋,

再咬半瓣蒜,

知足。


不知道从什么时候起,天津人爱上了炸酱面,怎么吃,哪好吃,门清。就比如说这家勤祥居老天津卫炸酱面,即使是藏在台儿庄支路最里面,也逃不过吃货们的鼻子。到如今,整21年。





店门口有些老旧的招牌下面是两副字数奇多的对联,横批是四个字——喝酒吃面。而今天我们只吃面,不喝酒。



进门最先映入眼帘的是被各种饮料遮住的柜台,不知道的还以为是在超市里面开了个面馆。



周末的中午店内有点冷清,不时听到小岳岳贱贱的声音从外卖软件里传出来提醒店家接单,此时,桌子上已经堆满了外卖盒子。



炸酱面馆用“老天津卫”当招牌的有很多,但是却各有各的老板,勤祥居只是其中一家,而且没有分店。



从十六岁就开始挑起面馆的老板到如今还不到四十岁,没有印象中老店的老板那副老成的做派,但避免不了的是商人的精明。


比如我们落座之后问了几遍,老板就是不承认自己是老板,他大概是害怕我们会用照片逼着他付广告费。



头13年,勤祥居是在友谊路,搬到台儿庄支路不过8年,但是认准他这面条的却有不少人。邻桌的爷爷牙齿掉了大半,还是经常跟老伴从二号桥开着小三轮车来这吃面。



他说:“吃面只认这。”一家面馆能做到如此也实属难得,毕竟谁也比不上老人见多识广的舌头,味对不对,一尝便知。


除了周围的老居民,还有人专门开着宝马来吃面,也因此得到了邻居的揶揄——“小店挺破,门口总停着好车。”


天津炸酱面是不是从北京炸酱面沿袭过来的答案一直是众说纷纭,但是可以肯定的是天津炸酱面跟北京炸酱面还是有明显的区别。


炸酱面



天津卫的炸酱面更注重菜码,而且用的是甜面酱,甜中带咸。



炸酱面的做法跟捞面一样,碱水面煮熟后过凉水沥干水分,再码上菜码和炸酱,拌匀即可。



菜码除了常规的胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜以外,还可以根据自己的口味加上糖醋面筋、炒鸡蛋、虾仁等。



炸酱是单独盛在一个小碗里,可以根据自己的口味添加。 



面的分量很足,但是感觉碗小了点,加了一整碗炸酱有点拌不开。



拌匀的面条浑身上下都裹满酱汁,从微微的黄色变成了褐色。



大作家老舍都说过,吃炸酱面别忘了就蒜。这蒜不能是蒜汁蒜泥,一定要是整蒜,最好带着蒜皮拿过来,一边吃一边剥。大蒜的辛辣味在嘴里能冲的人皱眉,这个时候呼噜噜吸上两口面条正好。



菜码齐全,大蒜在手,接下来就是开吃。炸酱甜咸适中,面条劲道十足,一边吃面,还可以一边翻着吃被拌到碗底的瘦肉丁。肉丁的大小像平时用的色子一般,四四方方。


三鲜打卤面


除了炸酱面,在这还可以尝尝三鲜打卤面。同样的面条同样的菜码,不同的是这一碗更加丰富的卤。



黄花菜、虾仁、五花肉、木耳、鸡蛋混在一起的这么一小碗的料,感觉要比炸酱多一点,而且口感也比较丰富。



一碗三鲜菜卤全部铺在面条上,沉甸甸的捧着青花大碗,会以为自己捧着全世界。



糖醋面筋

刚刚就说过,菜码除了固定搭配以外,还可以加糖醋面筋。这是需要单点的一道菜,可单吃,也可以盖到面上。




除了在天津,还真没见过什么地的人那么喜欢这道菜的。面筋本来没什么味,但加了面酱一炒,香闻就散出来了,口感酥脆,酸中带甜,极其下饭。



清炒鸡蛋



清炒鸡蛋也是很好的选择,而且这黄橙橙的鸡蛋一盖到面上,瞬间提亮了整碗面的色调。


卤猪蹄



吃面一定要吃个猪蹄才算过瘾,又黏又滑的酱汁沾满嘴唇,不要擦掉,舌头一舔,又能咂摸出不一样的香味。



这的猪蹄被炖的极烂,不用费力就能轻松拆掉骨头,肥瘦相间的肉入味十分不觉多,筋的部分软糯极了,舌头轻轻一抿就可以化开。




勤祥居虽然是个老店,但是在台儿庄支路也算得上半新,然而店里的装修还是一副老旧的样子。



为了节省擦桌子的时间干脆全部铺着一次性桌布。



墙上的锦旗和菜单好像胡乱挂上去的一般。



就连平日里用的大茶壶外面的布套,也早已经被茶渍染成了褐色。



但是来这吃面的人,应该没有人会在意装修是不是豪华,毕竟这一碗面够味就行了,毕竟,吃了20年了。


 勤祥居老天津卫炸酱面 

地址:河西区台儿庄支路81号

电话:13821688370

时间:11:00—14:30;17:00—21:30

人均:46 /人

路线:点击阅读原文,地图会告诉你怎么去哦。

老店全纪录 丨第36期

编辑 /小丸子  图片/ 小丸子

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