文化 | 扶风臊子面的漂汤为什么是葱花和炸豆腐?

扶风圈子2018-06-19 16:07:12

■来源 | 扶风百姓网(ID:ffbxwcom)


作者简介 | 冯高明,生于1957年6月,教师,曾任扶风县建和初中书记,现退居二线。在《教师报》《陕西教育》《宝鸡教育》《宝鸡日报》《扶风文艺》《凤鸣岐山》等报刊发表论文、散文、通讯、诗歌、楹联等多篇,著有《直击中考·政治》《扶风记事·新城记》,现为宝鸡炎帝·周秦文化研究会会员、扶风政协文史员、扶风诗词联学会会员。


众所周知扶风臊子面的漂汤是葱花和油炸豆腐,但为什么要漂这两样东西,许多人不得而知。


相传,扶风臊子面起源于西周,是馂余之礼的延续。西周时期,扶风大地,水源丰美,且不说关中大地的母亲河渭河,就扶风境内的畤沟河、美水河和湋水河,纵横交错,滋润着堇荼如饴的周原。那时候,三条河流,沟道较浅,先民沿沟而居,一是汲水方便,二是渔业方便。小河里鱼虾丰美,是先民的美味佳肴。人们每有客人来访,必将备下丰餐以待。后来由于大量的捕捞,加之垦荒种地,植被破坏,水土流失,沟道愈来愈深,水资源愈来愈枯,人们只能捕捞一些小鱼小虾用于食物的佐料。就这,小鱼小虾亦愈来愈少,直至绝迹。但传统的食法难以改变,巧妇们只得想尽办法寻找替代品,这就有了在臊子面汤中漂葱花和油炸豆腐的食法。用葱花替代虾米,用油炸豆腐替代小鱼。


故此,扶风臊子面汤上面漂的葱花和油炸豆腐是有讲究的。葱花必须磨薄切细,不能出现大片儿,不能出现环状,多用葱白,少用葱绿,看起来要貌似虾米;油炸豆腐要将豆腐片切薄,在油锅里炸成金黄色,用刀子搭斜切成条菱状,看起来要貌似小鱼。


所以,我们在品尝扶风臊子面时,判断其是否为正宗,除了品尝汤味之外,还要观其漂汤的做功。不能一味地观其只要漂汤是葱花和油炸豆腐,就认为是扶风臊子面。如果葱花形状不像虾米,油炸豆腐形状不像小鱼,就不是正宗的扶风臊子面,充其量是“朘纳”(笨拙)婆娘做下的臊子面。


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