【今天咱做啥】——快手版老北京炸酱面(10分钟就能做好的炸酱)

文怡家常菜2018-02-26 16:03:18

原料:手擀面250克 五花肉150克 黄瓜1根 水发黄豆100克 香椿1小把 豆芽200克 心里美萝卜半个 大白菜200克 大蒜3瓣 青葱3根 大葱半根大蒜随意


调料:葱伴侣酱200克 八角1个 料酒3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 醋随意


做法:


1)把黄瓜,心里美萝卜,大白菜,香椿切丝。将豆芽,白菜丝,用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出。


2)把酱倒入碗中,再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入,别一下都倒进去。酱的稀稠度,以用筷子挑起,能缓慢自然下落为宜。


3)把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油,放入八角,炒出香味。


4)放入五花肉丁,烹入料酒,然后煸炒至肉丁变色后,放入已调稀的酱,锅开后转成小火,慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火。


5)关火后放入切碎的大葱碎,搅匀即可。


6)汤锅中倒入水,大火煮开放入面条,将面条煮至无硬心时捞出过凉水,沥干水分后浇上炸酱即可。


7)在面条中加一点点醋,配着我们提前准备好的菜码吃,味道更好。


超级啰嗦:


**酱和水的比例一定要掌握好,请务必分次加入,别一下都倒进去。酱的稀稠度,以用筷子挑起,能缓慢自然下落为宜。水放多了,酱不容易变得粘稠。在熬制的过程中,要一直用勺子不停的搅拌才能避免酱糊锅。


**文字步骤(5)中,一定要关火后再放入大葱碎,放大葱这一步,不可以加热哦,否则,大葱的香味出不来,反而变臭啦。


**葱伴侣的酱,算是半成品酱,可以直接食用,也可以像我这样用来做炸酱面。因为是已经配好的酱料,且是熟酱,因此不需要再添加甜面酱,而且烹饪时间也缩短了,是个做炸酱面既好吃,又偷懒的方法。


**白糖,要最后放,这也是为了防止熬制的过程中产生糊底的情况。


**配炸酱面的菜,有很多选择,可以根据自己家人的喜好,增加或减少。


**通常在夏天,煮好的面条,我们会过凉水后沥干拌着酱吃。在冬天,煮好的面条沥干水,直接拌着酱吃。根据自己的喜好,选择过水或不过水吧。


**炸酱面的菜码通常有:黄瓜,心里美萝卜,豆芽,黄豆,香椿,白菜,芹菜,青蒜。你也可以根据自己的喜好,随意添加或减少。


**在拌好的炸酱面中添加一些醋,味道会更好,但有些人可能不太习惯。




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