作为天津人不会做炸酱面哪行

艾美食2019-07-02 20:31:09



炸酱面是一种汉族面食,如今流行于北京、天津,辽宁、吉林等北方地区,做法也根据地区与习惯的不同而有所不同,但炸酱面讲究肉酱美味与蔬菜搭配,蔬菜从豆芽、豆苗、黄瓜、胡萝卜等蔬菜到青豆、黄豆等豆类食品不等,还可根据自己的口味选择海鲜、肉类等配料。




从营养价值来说,做肉酱的猪肉中含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,是最常见、最平价的肉类食品之一;而用面粉制作的面条,含有碳水化合物及少量B族维生素,是提供人体能量的“主力军”,有心灵手巧的人家还会自己往面粉中加入甘蓝汁、青菜汁、南瓜泥等,将面条做成富含蔬菜营养的面类制品;同时,搭配的蔬菜还含有丰富的维生素,可以说,一碗小小的炸酱面,给人们的营养元素却极为丰富。



两款炸酱面做法:




北京炸酱面




食 材:
面条400克五花肉少许
胡萝卜黄豆芽
黄瓜
生抽料酒
干黄酱甜面酱
大葱白砂糖


做 法:


1

五花肉肥瘦肉分开切丁,黄瓜和萝卜切丝;

2

炒锅放油,肥肉入锅煸出油后入瘦肉;待飘香后入少量生抽、料酒,把肉丁装出锅;

3

干黄酱、甜面酱以2::1额比例混合,或根据个人口味调试,用煸肉的油炸酱,先用大火,再用小火慢慢熬,油要多,不要炒糊,炸出香味后倒入的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花待用;

4

另开锅煮面,捞出,把酱盖在上面,撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝(这些可以在沸水里过一下捞出),即可。



韩式炸酱面




食 材
面条鸡肉
时令菜(芹菜、大白菜之类)黄瓜
豆芽菜萝卜
洋葱真味炸酱
牛肉粉酱油少许
料酒
淀粉姜末


做 法:


1

先把肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。

2

等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色(注意,所以千万别放多了,否则酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。

3

关小火,把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,可适量加点水。

4

往里放些糖和牛肉粉,一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,(千万别乱搅)。

5

搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。


来源/39健康网    编辑/叮依



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