3年开战80家店,米线哥通知你:拿铺为什么要和星巴克、无印良品做街坊?

世界是连锁的2018-09-05 10:14:40


选址“傍大牌”,能从头界说一个品类


内参君发现,前两年,云味馆有十几家店都是傍着麦肯开的,比方景田、沙井华润万家、金中环店等都是开在麦当劳近邻;最近两年更是进步了规范,瞄准了星巴克、无印良品,比方深圳龙岗摩尔城、深圳欢喜海岸店。


为什么傍大牌?很明显,在任何一个商圈,麦当劳、肯德基、星巴克等大牌占有的都是最好的方位,都是通过一整套科学的评估体系选的铺,人流量和人气当然没得说。其他品牌只需和这些大牌的方针客流不抵触,能开在它们周围是最好的。


云味馆可谓深谙此道。



“除了方位好,傍这些大牌还由于它们代表着热门,是风向标。”“米线哥”迟焕涛说,消费晋级下,消费者的注意力也开端从麦肯转向星巴克、无印良品这种快时髦、性冷淡的消费文明,云味馆的定位也需求晋级,要从卖米线的快餐店,晋级为不仅只需米线的文创范素食餐厅,也是对米线类小吃进行一个从头界说。


卖豆浆油条的桃园眷村,就把店开在了LV、星巴克周围,市场已经把这样的品牌归结为文创餐厅。


“我们选址和商业老总商洽时,就跟他说我们不是卖米线的,而是卖文创产品的。我们跟桃园眷村、诚品书店是一类的,米线仅仅我们的载体罢了。


或许有人会说,好铺都是用钱砸出来的。但迟焕涛认为,资金实力仅仅一方面,购物中心也会看品牌调性是否和商场定位相匹配。在一般的招商思维里,商场这种好方位一般都是留给烘焙、咖啡、轻奢等品牌的,餐企要想进驻,餐厅的形象、调性也得有说服力。



02

开在大牌旁,能进步客单价


“傍大牌”带来的榜首个优点就是能进步客单价。据内参君了解,云味馆开在大牌周围的店,客单价比其他店能高出15%。



“在周围的星巴克喝一杯咖啡30多元,吃一套米线也才30多,消费者就不会嫌贵了。而如果开在街边,定位就是满意刚性需求的快餐厅,米线只能卖十几元一碗,卖20多就会有人嫌贵。”迟焕涛如是说。


客单价高了,意味着能够给消费者供给更高质量的米线套餐,给顾客更好的体验。这就是价值重构的进程。


其实云味馆这几年来,一直在找抵触、找差异,“有了差异化,就有了价值重构、价值建议,也才干有溢价,你就比他人卖得多或卖贵一点。”


比方,本来满大街的米线店都是夫妻店,云味馆就做了一个文艺范儿的米线馆;后来我们都做文艺范儿,那云味馆就做文创范儿。


迟焕涛说,云味馆在2014年刚开店时,就称“其他米线店向左,云味馆往右”“有许多米线店,而我们是云味馆……”,其实就是在寻求差异化。乃至上一年有人说,分不清云味馆和某品牌有什么差别,他们就花一两百万从头做了极简的logo,更换了五六十家店的招牌。



03

蹭大牌热门,用强反差制作论题


尽管客单价高了,但“傍大牌”的店并不一定是最盈余或许出售最好的。由于这些店的租金也高。内参君了解到,云味馆开在购物中心大牌周围的店,一般扣点在10%~15%之间,而开在其他区域的扣点在7%~10%。


这些店更多的含义其实在于积累品牌势能。由于有了抵触、差异化,对品牌而言,则会制作论题,提高品牌影响力。



桃园眷村就是一个典型案例。由于一篇“开在LV边上的烧饼油条店”的文章,一个“傍大牌”强反差的论题刷爆朋友圈。


进店的人发现,桃园眷村的装修特别有诗意,逼格满满,但实际上卖的却最接地气的大饼,很简单就被这种强反差的空气所打动,停不下来地拍拍拍、发发发。当然,烧饼油条也从街边小吃变成高价产品。


后来,通过许多的论题曝光,桃园眷村一会儿成为“爆红店”,品牌使用大流量进步翻台率,降低了本钱。另一方面,许多曝光带来的势能还表现在,“商圈自动来跟我们谈开店。”桃园眷村的合伙人、品牌设计师程辉曾坦言。


所以,当许多人质疑桃园眷村在铺租很高的当地怎样盈余时,他道出了实质:占有一个超高逼格的好方位,是品牌的战略性作业。


这种做法,用曾在4A广告公司担任构思总监的程辉的业界术语就是“高空轰炸”,就是说品牌商用广告敏捷推出产品,然后途径快速铺货完结出售,打造品牌。桃园眷村前期的“傍大牌”,制作反差,引发继续论题注重,实质就是一种“高空轰炸”。


其实,云味馆把消费者眼里米线是夫妻店的认知提高到文艺范儿,再到文创范儿,开到无印良品周围,实质上也是制作抵触、论题,和桃园眷村的做法有异曲同工之妙。



| 结语 |

背面检测的是立异力:

想象力比常识重要,认知大于现实


“傍大牌”短时间内能招引消费者,那长期呢,怎样留住消费者?一两家店能轻松盈余,那怎样开更多的店,规模性、继续性获利?


说到底,终究检测的是品牌的内功。



“规模性盈余的中心是安排力,即企业文明、价值观、愿景,安排立异和批量仿制店长的才能。继续性盈余的中心是立异力。”迟焕涛说。


他常常听到一些老板讲,本年盛行小龙虾,下一年盛行烤鱼,后年盛行酸菜鱼,所以盛行什么做什么。其实许多品类并不会过期,而有些企业之所以会利润下降,没有可继续获利,最大的原因就是立异力不行。


立异,就是不断地找到不同,找到抵触,制作抵触,发现抵触。这表现在,云味馆的每一家新店比较本来的,一直在立异迭代。


对于立异来说,想象力比常识重要。迟焕涛说,有餐饮老板说深圳的面不正宗,他要做正宗的西北面。底子上说这话都得关门。为什么?佛家讲“你见非众见”,只需消费者之见才是真的见。



“云味馆的店里都有块黑板,手绘简易的茶马古道图,把我们的菜品放上去。我没有说我是正宗的云南米线,但消费者却觉得是这个口味很正宗。”


认知大于现实,做餐饮的老板一定要牢记这句话。


并且,立异是试错试出来的。以上一年西北莜面村的贾国龙做了一个燕麦工坊的案件为例,立异是否成功不是取决于贾国龙的聪明才智,而是取决于他的试错本钱。只需操控好试错本钱,斗胆去干,能从试错中找到成功之路,这些都是财富。


由此来看,立异力构成极致性价比,构筑护城河,才是云味馆的底层商业逻辑。


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