记忆 那些年,我们一起吃过的焦作美食!

焦作晚报2019-02-10 14:03:43


一个城市的餐饮历史,往往与这个城市的发展紧紧相连,各个时期的美味,留在人们记忆中的不仅仅是味道,还有着对家乡、亲人和朋友的思念,对过去生活点点滴滴的回忆。


那些已经消失的老店

初秋的早晨已没有了夏日的燥热,空气中透着更多的凉爽。

今年74岁的冯桂枝老人每天会早早起床,到菜市场买点菜,然后悠闲地转上一圈,再回家做早饭。下午,她一般会待在家里,无聊时便翻翻老照片,回忆以前工作时的情景,想到有趣的事情时,忍不住淡淡一笑。这样的退休生活虽然平淡,但随意很多。



图为:冯桂枝老人给记者看她当年在甜食店工作时的照片。  本报记者 陈东明 摄


冯桂枝老人当年工作的单位叫甜食店,位置在解放路南苑小区的东北角。在老焦作人的印象中,这是一家很有名的餐饮店,虽然主要经营的是饺子、包子等很普通的大众饮食,店面也不大,生意却非常红火。



“30多个人分成两班,一周一倒班,十分忙碌。”冯桂枝老人说。她当时是店里的负责人,一忙起来就住在店里,几天难得回家一趟。“早上主要卖大包子、鸡蛋汤和八宝粥,还有炸油条、鸡蛋布袋。中午和晚上则是卖饺子、小笼包和炒菜,每天5时开门上班,24时才关门下班。”冯桂枝老人说。



上世纪80年代末,冯桂枝老人由四海春饭庄调到甜食店负责全面工作。当时,甜食店、四海春、服务楼、烤鸭店、东方饭庄、民族饭庄、实验饭店等都是市饮食服务公司的下属单位。从1979年开始,焦作商业市场出现了多种经营成分和多种经营模式,到1986年,焦作的个体餐饮门店已发展到900多家,但是,市饮食服务公司名下的这些饭店仍是焦作市最有名气的饭店。



图为:当年,冯桂芝(右一)带领员工为顾客准备早点。  本报记者 陈东明 翻拍


“当年能在这些饭店吃饭,那可是很有面子的事情。”说起甜食店、四海春等饭店,市酒店餐饮业协会厨师专业委员会会长赵章记仍津津乐道。赵章记16岁上班,当时就在服务楼工作,后来又在实验饭店和东方饭庄担任负责人。


令人遗憾的是,如今,这些让人记忆深刻的老店都已经消失,所能留下的只是人们记忆中的一个个片段,以及那些让人难以忘记的美味和店名。



图为:原来的东方饭庄现已被新的建筑所取代。本报记者 陈东明 摄

餐饮史上曾经的辉煌

其实在河南省的餐饮历史上,焦作曾经有着浓重的一笔,创造过许多辉煌,也流传过许多佳话。


根据记载,焦作的饮食业是从1898年开始发展起来的。当时,人们在东马市街、斜街(如今的生产街)戏院及矿井周围摆摊设点,主要经营的是面条、窝头、玉米面花卷馍、丸子、凉粉、稀饭、羊肉汤等经济实惠的大众饭菜。



新中国成立后,焦作成立了国营第一食堂和回民食堂,随后出现合作化。到1957年,成立服务经理部时(1958年改为国营饮食服务公司),全市的饮食店有30多家,职工有700多人。


上世纪50年代末到80年代末,受物质条件的限制,焦作的餐饮业并没给市民过多的选择余地,菜品和种类相对于现在也并不丰富,但焦作餐饮业经过不断发展和沉淀,在全省也算得上是实力雄厚。



“当时,焦作的饭店都是各有特色,每家店都有自己的招牌菜。”赵章记说。服务楼的小笼包,提起像灯笼,放下似菊花;烤鸭店引进北京全聚德的烤鸭,色泽枣红、外焦里嫩、香而不腻;民族饭庄的羊肉泡馍、羊肉馅饼,味道鲜美纯正;东方饭庄的鲤鱼焙面、芙蓉海参、三色虾仁等菜品色、香、味、形俱佳;四海春饭庄的炒菜、灌汤饺子,每天吸引不少顾客登门品尝;甜食店的荤、素大包子,馋得人直流口水;焦作三绝——靳贤书烧饼、张三包子、陈二眼烧鸡,美名更是流传至今。



在继承和发展的基础上,焦作餐饮业不少独创名菜、名吃获得了省级和国家级奖项,如“四大怀药”膳、司马怀府鸡、金钱油酥烧饼、水晶怀药桂鱼卷、煎烧黄河鲤鱼、羊杂套餐、怀庆三宝、怀庆驴肉、蒲棒山药、万字山药肉、高丽山药、双味山药等菜品。另外,焦作餐饮界大师、名师纷出,如冯运富、张民生、牛永龙、焦通常、武卫平等分别荣获烹饪大师、名师称号,还有许多酒店和餐饮工作者在各项省级、国家级比赛中获奖。



在焦作餐饮业中,最令人津津乐道的是靳贤书烧饼曾入选国宴,为了保证口感,当时由直升机专门送到北京,并且国家领导、各界名人来焦也必点这种独具焦作特色的烧饼。当时,焦作餐饮界到开封交流学艺时,对方提出的条件就是要学打制靳贤书烧饼的技术,不过由于靳贤书烧饼制作工艺较为繁杂,最终焦作引进了开封的小笼包,对方却没有将靳贤书烧饼留在开封。



另外一件让全省餐饮界羡慕的事,是当年在全国地市级城市中,焦作第一个大胆引进了北京全聚德烤鸭,并专门建起了焦作烤鸭店,以至于后来郑州、平顶山、新乡等市纷纷派人来焦学习,也奠定了河南主要城市均有北京烤鸭的独特局面。



据资料显示:店有1196家,从业人员有3783人,零售总额达1733万元。


让舌尖上的美味再现

随着社会的发展,民营餐饮企业逐步壮大,外地餐饮企业品牌纷纷进入,焦作餐饮界这几年菜系、菜品日益丰富起来,高档饭店、酒店逐渐增多,人们的选择余地也多了起来,而相对的则是市场竞争的日益激烈。



“焦作传统名店、名品的逐步消失,并不完全是产品本身的原因,更多的是面对市场应如何传承、创新的问题。”餐饮业内一位老人说起这个话题,语气中带着深深的遗憾。在他看来,改革开放后,焦作餐饮业面对市场没有作好充分准备,没有抓住市场机遇,在各种菜系的冲击下,在民营餐饮企业的夹击下,这些老店逐步没落,一些传统名菜制作后继无人,在生产和营销上没有创新,必然被市场所淘汰。



“让人欣慰的是,激烈的市场竞争给企业带来的不仅是危机,也促使餐饮企业有了更多的反思。”市酒店餐饮业协会常务副会长兼秘书长侯向学说。他认为,改革开放以来,焦作餐饮商家众多、品牌频出,特别是近几年来,随着市场的逐步完善和淘汰,餐饮企业更加注重自身管理和企业文化建设,更加注重对传统餐饮文化和菜品的整理挖掘,许多餐饮企业不仅在营销上下功夫,更注重服务和品牌建设。



有业内人士认为,当年市饮食服务公司对靳贤书烧饼制作技术的储备,促使了今天以靳贤书烧饼为代表的焦作烧饼特色美食格局的逐步形成。但也有人认为,更多的是市场的作用,是人们对传统文化和味道的需求,推进了餐饮企业在夯实餐饮文化、打造旅游餐饮市场的建设。



靳贤书烧饼、服务楼小笼包……许多本地传统特色美食纷纷被整理包装后推出,众多主流餐饮企业在对历史反思后,主动加强与本市及外地餐饮企业的互动交流,对市场进行探讨和研究。这些都让人们相信,舌尖上留给人们记忆的不仅仅是味道,还有绚丽的历史。




各位吃货们,

咱焦作美味的小吃你还记得多少?

你都尝过吗?

下面晚报君给大家盘点了部分咱焦作的小吃

请大家鉴赏!


焦作小吃知多少

矿山的串夹馍 擀面皮 中原证券门口和塔南路工业路口夜市摊的牛肉夹馍 二医院北边的董记擀面皮 塔南路和工业路口往东路南的粥棚 东二环的胡辣汤 朝阳路的四川片片鱼 中站的老么肉店 消防队闪记羊肉泡馍 解东一小胡同里的豆腐脑 高新区的老北京炸酱面 大厦后面教堂对面的鸡蛋饼 学生路的乐立杯奶茶 和平街的鸭血粉丝汤 团结街小学斜对面的劳动五号米皮和香辣面 朝阳路紫云阁旁边的沙锅米线 新华街磐石画室门口回民饭店的炒拉条 三中学校里才有卖的调饼 体育馆对面的阿海炸鸡 十七中分校门口的炸臭豆腐 六号院菜场里李大娃麻辣鸡块 和平街十字路口往北好再来绘面 大玻璃球回民区路口小车牛肉 老一中附近的齿留香鸡柳 大厦正门门口的土耳其羊肉串和烤鸡翅 学生路桥头下午才有卖的烤鱿鱼 陶一路口的小挑馄饨 三中附近的颜记擀面皮 焦北7447菜场的夜市烤羊肉串 消防队阿香婆糊涂面条 十七中保险公司胡同往里50米牛肉丸子和扣碗小苏 森林大酒店土菜园门口的烤羊肉串 亚细亚对面一个小点心店的绿豆糕 新时代广场后面的桂林米粉 大厦下面小店避风塘里的蜜豆雪乳 艺新华商的凉皮 老一中附近南方人卖的麻辣牛肉包子 贸易大厦后面隐藏在小胡同里的麻辣烫 太平洋右边路口的胡辣汤和回民小推车肉饼 十七中保险公司口阿姨卖的甜辣咸菜 塔南路小学对面的鸡蛋灌饼 ······


更多焦作美食

等你来补充哦

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本报全媒体记者 陈东明报道


责任编辑:晓然至道

编辑:Jimmy