把生活过成诗,从一碗云南过桥米线开始

美食控的幸福生活2020-01-13 12:42:14


一个人吃火锅很寂寞

但一个人吃过桥米线很快乐

   纵观全国各省,其实我很羡慕云南人的生活,他们的生活是最充满诗情画意的。他们有孔雀舞,有泼水节,还喜欢把鲜花当做蔬菜吃。除了最著名的花茶和鲜花饼,其实还有菊花过桥米线。

    菊花过桥米线是蒙自过桥米线的一种,尤为出名且极具创新特色。  它是以新鲜菊花作为主要素菜,所采用菊花不是传统中药用的菊花,而是当地特产的观赏性菊花。

      菊花采摘于清晨带露之时,或金黄或雪白,加入汤中有一种独特的清香

       金灿灿的菊花搭配着过桥米线的传说,吃着格外温情。

     过桥米线源于蒙自县,始于明末清初,至今已有三百多年的历史。据民间传说,在蒙自县城南的湖中心有一个小岛,环境清幽。县城内有一姓杨的书生为了备考,但苦于城里人声喧哗,就到这岛上的亭中刻苦读书。

      为使丈夫安心学习,勤劳贤惠的妻子每日坚持为他送饭,但因离家较远,途中还要经过一座桥才能达到小岛,等饭菜送到时已凉了。  一日,妻子把家里一只肥母鸡宰杀炖熟后,把鸡切成块连同米线盛入装鸡汤的罐内,急忙给丈夫送去。岂知走到湖桥时因疲劳过度晕倒在地。等醒来已不知过了多久,她连忙奔向丈夫读书处,待到丈夫面前,揭开盖子,见罐内鸡汤仍十分烫手,原来鸡油将汤覆盖了,所以才保温。

     她从中得到启发,后来常变换着花样把肉片、生鱼片等汆入汤中和米线一起入罐送给丈夫吃。丈夫更加刻苦攻读,终于如愿金榜题名。  后人听说也如法炮制,因为妻子送饭时要经过长桥才到小岛,故而她发明的这种米线的吃法被人们称为「过桥米线」


要做好一碗过桥米线,有四个关键环节。




选料


      制汤的原料多用肥壮的母鸡、猪筒子骨。生片的原料用质嫩、易烫熟的净瘦肉,以及鸡脯、鲜鱼、火腿肉等。素菜关键要新鲜,云南不缺蔬菜,嫩韭菜、绿豆芽、豌菜尖、玉兰片、豆皮等。

    米线要选用当天榨出的白而软且劲道的干浆米线,这种米线不易断且口感佳。



制汤


    将肥壮的母鸡、猪筒子骨放入冷水锅中,旺火烧开,打尽浮沫,然后加姜、黄酒等几种调料,之后用小火炖。慢炖4、5个小时后加入盐、胡椒粉。




刀工


    准确来说,过桥米线的食材是在热汤中烫熟的,所以要求肉类都要薄如纸屑。要顺着肉类的肌理去切片,灵活运用不同的刀法,才能使原料放入汤中一烫即熟。




保温


       郭沫若早在1958年就在《茶花诗》中提到过桥米线,称其为云南食品中的一朵瑰丽的山茶。蒙自过桥米线也已于2014年被列入国家级非物质文化遗产名录。独特的美食打上非遗的烙印,其实代表的是一个区域人民的智慧。


图文 | 小美

编辑 | 小美


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