吃货看过来 谁说云南早点只有米线的

人民网云南频道2020-11-02 07:28:12

  云南人喜欢把早餐称为早点,顾名思义,早餐就是要早一点吃,最合适的时间是早晨7-8点。对于吃货云南人来说,可选择的早点品种可就太多了。



1
烧饵块



  烧饵块是云南独有的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,烤到饵块两面微黄,在饵块上抹酱,放入烤热的油条即可。酱有芝麻酱、卤腐、辣椒酱,一些街头的烧饵块摊点还为饵块准备了豆芽、洋芋丝、折耳根、酸腌菜等配料让客人自选并夹一根烤香的油条成为口感非常丰富的美味佳肴。




2
稀豆粉



  稀豆粉选用优质豌豆,磨细成面粉状后熬制而成。熬好后的稀豆粉,色泽淡黄,清香宜人。盛入碗中,撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等,稀豆粉的淡黄、葱花的碧绿、辣椒面的鲜红,看着就想吃,配上油条味道更佳。




3
米浆粑粑



  米浆粑粑又是具有本土特色的经典早餐,米浆是用粳米磨制而成的,含有丰富的微量元素,再加上鸡蛋,更加营养,它软糯鲜香,甜中微酸,是一道既营养又美味的小吃。现在街头已不多见,要是有幸碰到,一定要买个吃吃。




4
大酥牛肉面



  大酥牛肉面是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成,耙而不散,香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制,汤清似水,味醇鲜美。面可选用鸡蛋面,人工面条或机制面条均可。但要有劲方出真味。




5
洋芋丝鸡蛋饼



  没有准确的称呼形它,洋芋丝鸡蛋饼算是最贴切的,上学的时候是在学生群体中极受欢迎的早点,饼皮做底,加以鸡蛋、洋芋丝、香肠、小葱,最后来上一勺辣酱,卷合在一起,分量十足,口感极为丰富。




6
糯米坨



  糯米坨是采用糯米、油条、白糖等材料制作而成,用糯米捏成团子,中间放上一小截油条,洒上白糖,卖早点的阿姨用毛巾把糯米坨挤得紧紧的,再裹上白砂糖。咬一口,白糖砂砂的口感配合着糯米坨的嚼劲,啧啧,既有糯米的黏软,又有油条的香脆,是一道大众小吃。




7
破酥包子



  破酥包子是滇味面点中的传统小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成,包子造型比较简单,蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。




8
米糕



  米糕口味特别,分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后,压磨成粉,然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细,用大火蒸熟。水糕,是高粉制成后,加百分之一的糯米面,蒸发亦如干糕,但不加糖,待糕蒸熟后在把红糖撒在上面,待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。两种米糕外形各异,口感也是不同,干糕口感清香软糯,口感宜人;而水糕则是香甜可口,红糖在口中慢慢融化,香气满溢。




9
摩登粑粑



  据坊间流传:该店有两个摩登女郎用美国黄油来和面,现煎热卖椒盐饼,味道非常可口,颇受美国大兵的青睐,美国人不知这粑粑叫椒盐饼,看卖粑粑的女郎穿戴打扮十分摩登,就称之为摩登粑粑,从此在兵营和昆明坊间叫开来,成为昆明小吃的一个品牌。




10
小锅米线



  是昆明人常见的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,米线。米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。在云南省,米线吃法多样。