年俗年味 品味陕西岐山臊子面

兵团监狱2018-05-15 14:25:59

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今天闲来无事,跟婆婆一起讨论过年的风俗。婆婆是地道的陕西人,陕西人大年三十都要吃臊子面,每年腊月二十七八开始,每家每户都要做一大锅臊子肉,一直可以吃到正月十五以后。

臊子面最重要的是臊子汤,汤是臊子面的灵魂,汤的最主要食材就是臊子肉。臊子肉中的肉要选较肥带皮的猪肉,将肉切成指甲盖大小的肉丁(切之前在开水锅里焯一焯,把血沫煮出来),放入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,大约三成熟的时候加入一定量的姜沫,去腥,翻炒至七成熟的时候,放入陈醋,两公斤猪肉大概放500克醋,之后加入花椒、香叶、八角、酱油、味极鲜等调味料微炖一会,等肉熟了,放几勺辣椒粉,这样一锅酸辣鲜香的臊子肉就出锅了。

臊子汤里的菜有木耳、豆腐、鸡蛋、黄花菜、红萝卜、蒜苗等。木耳泡软后切碎待用;豆腐切薄片放入热油煎至两面金黄,出锅后切成菱形小块;鸡蛋煎成蛋皮,切成菱形小块,待用;黄花菜温水泡开,切段,待用;胡萝卜切细丝,蒜苗切碎用作漂菜。准备工作结束后,在锅里放入少许油,油热后姜沫炝锅,放入切好的红萝卜、黄花菜、木耳翻炒,然后加入盐、醋、十三香,再加入开水,用小火烧七八分钟后放入切好的鸡蛋、豆腐、猪肉臊子,再加入一点鸡精,最后撒上蒜苗,一锅色香味俱全的臊子汤就做好了。

在另外一个锅里把面煮好后捞出,盛入臊子汤,即可食用。

臊子面在陕西地区身价颇高,不论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、小孩满月或者家里来了亲戚都离不开臊子面。陕西人过年,新年第一天的早晨基本都吃臊子面。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些祭奠先人和土地爷、灶神等,祭完后家人才可享用。(文:张晓庆,图片来源于网络)

 
 


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