美食|老北京人人都爱的炸酱面的做法

北京晚报读者俱乐部2018-10-09 11:58:22

青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;
芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;
豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;
心里美,切几片儿,焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。

一说到老北京的美食,人人都能说出一堆,但是,作为家里最常吃的,还是那碗炸酱面。北京人的炸酱面,其实家家都有自己的做法,不过现在好多孩子都在外工作,想吃一口家里做的炸酱面实在是不容易,不过您别担心。今天,就教您一种炸酱面的做法,快学起来,好解馋吧~

老北京炸酱面,主要由三部分组成,一、面;二、酱;三;面码。咱们一样一样的说。


咱老北京吃炸酱面一般都是手擀面,不过现在在家里做很多人嫌麻烦,去菜市场买点手擀面也不贵,煮起来也好熟。


炸酱面,酱是关键,下面就来教大家炸酱。

材料

五花肉、干黄酱、甜面酱、花生油、香油、料酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、葱花。

做法

1、将干黄酱加入料酒搅拌,再与甜面酱调和均匀(两者比例为2:1哟)。



2、锅内加入花生油和少许香油,依次加入桂皮、花椒、八角、小茴香炸出香味后捞出残渣。


3、加入切成丁的大五花肉块煸炒至挂焦边,再加入一半葱花、调好的酱料和清水,小火慢熬,煸炒至熟锅后再加入另外一半葱花。(肉:葱:酱=1:1:1)


4、酱好了,出锅~~~


面码

老北京的炸酱面,面码是最重要的,是不是地道的北京人就看您这面码齐不齐全了。以时令菜为主,但是基本的就是这几样:白菜丝、绿豆芽、心里美丝、芹菜末、黄瓜丝、熟青豆、煮黄豆、青蒜末。


最后,把这面、炸酱、面码都拌匀了,那叫一个“”!您就赶紧开吃吧,不耽误您了,拜~~


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