深夜放毒,你饿了吗?

建环e家人2018-10-03 16:05:23

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你饿了么?

     你饿了么?你饿了么?学习累了吧!

     善解人意的小编就为了你的思餐之难,正急风难追、打马前来。

     本期推送,将带你进行一次美食之旅。建环新媒体记者部全员为你精心推荐,来自五湖四海的一道道家乡特色美食,正等待与你相识。


河南烩面


〔美食简介〕:

中文名:河南烩面

主要食材:面条,羊肉

分类:豫菜

口味:香浓可口,热乎乎,有清淡,微辣,辣等口味

特点:汤鲜香美味,面筋韧有弹性

配料:香菜、豆腐、粉条等

功效:驱寒御寒,营养丰富

文化:中原特色



[佳肴概述]:
     烩面是河南特色美食,它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。

〔菜品历史〕:

  贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法:“哺饦,捋如大指许,二寸一断,著水盆中浸,宜以手向盆旁捋使极薄,皆急火逐沸熟煮。”就是将和成之面,以二寸为段,用手捋薄,擘开煮而食之。这种做法,和今天的烩面一脉相承,只是那时称煮,今日说烩,而烩不过是煮法之一,是以旺火和相对较长的时间使原料入味,汤汁浓厚的一种烹饪方法。

1956年公私合营后,郑州市饮食公司成立合记烩面馆,成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。相对于传统中餐,烩面这种新型饮食品种方便、快捷,故迅速颠覆了之前河南人吃面的习惯。再加上郑州便利的交通条件,南来北往的旅客多,烩面这种颇具地方特色的饮食便成为旅客首选。改革开放后,随着萧记、裕丰源、汇丰源、巴老三、76人等烩面馆的加入、扩张,使得烩面迅速成为郑州的全民食品,成为郑州乃至河南的饮食代表。




镜糕


〔美食简介〕:
中文名:镜糕
英文名:Jing  Gao
主要食材:糯米粉  白糖
分类:陕西小吃
口味:香甜可口
创始人:回民


佳肴概述

        镜糕是陕西传统小吃食品。说镜糕是小吃,不如说是零食。镜糕很小,材料及制作简单,是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成,仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕,厚约三厘米,白白嫩嫩,形状若小圆镜,故名为“镜糕”。这种零食随流动三轮车而走,机动灵活,现蒸现卖。吃时,用竹签扎一块,蘸一点白糖、芝麻或其他作料,咬一口,绵软香甜,既好看又好吃,深受儿童和年轻人喜爱。外地游客逛西安,也喜欢举着这种“小镜子”,边走边尝。

〔菜品历史〕:

镜糕是回民的一大特色小吃,有上百年历史,是以糯米粉为主料,用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成,陕西地方口音常把甑字念作“jing”(镜),以致也常有人把“甑”误写成“镜”字。为此曾有人专门撰文纠正“甑”字读音。可惜在解释镜糕时,仅凭读音去推断镜糕即是甑糕,将两种食品混为一谈。这正如苏东坡的《石钟山记》,苏翁月夜泛舟游鄱阳湖,亲身探得湖中石钟山钟鸣声响的真实原因,由此推翻了长期以来人云亦云的种种讹传。苏翁因而感慨地问:“事不目见耳闻而臆断其有无,可乎?”苏翁的话意味深长,如甑糕和镜糕悠远的飘香。


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锅包肉

美食简介〕:

中文名:锅包肉

英文名:Double Cooked Pork Slices

主要食材:里脊肉,鸡蛋

分类:东北菜

口味:酸甜

创始人:郑兴文


美食概述:(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
       锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
菜品历史:
       清朝,旗人郑兴文6岁随父来到北京,渐渐对厨艺产生了兴趣,后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
       这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
        西安事变以前,东三省归属张氏家族管辖,很多道台府里的菜,都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”,减少了锅包肉原有的香酥金黄。

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【 手抓羊肉

 英文名:boiled mutton

 主要食材:带骨羊肉,花椒、盐等调料。

〔佳肴概述〕:手抓羊肉(英文名boiled mutton),又叫开锅肉,把羊肉连骨头剁成块煮熟,吃时一手抓羊肉,一手用锋利的藏刀帮助切削,故名“手抓羊肉”,简称“手抓”。是青海牧区牧民群众款待宾客的肴馔,也是日常生活的主食之一。草原牧民煮手抓的方法简单独特,只加少许青盐(有的也不加盐,只在食用时蘸盐),火候恰如其分,水沸即食用,称“开锅肉”,这时血水刚刚凝固,肉熟而脆,鲜嫩可口。 西宁和青海东部农业区群众,煮手抓一般要加入花椒、姜、盐等调料。肉煮熟后先品尝一碗放有芫荽的肉汤。吃时还是佐以蒜泥、盐、醋、油炝辣子等。手抓羊肉也是回族筵席8盘中的主菜手抓羊肉是青海牧区群众款待宾客的肴馔,也是日常生活中不可或缺的主食之一初次吃手抓羊肉,会有近乎原始之感,经多次品味,则越吃越馋,使人经久难忘。


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【菜品历史】:
       手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。在漫长的岁月中,手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用,城市里极少见,名流视之为难登大雅之堂,不屑一顾。
       手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说,有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间,如万马奔腾,手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县,又风靡了兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市。

烤全羊

 中文名:烤全羊 

 英文名:Roast Whole Lamb

主要食材:乌珠穆沁羊,阿勒泰羯羊,苏尼特羊

分类:蒙古菜系,新疆菜系

             口味:有点咸,色,香,脆                  


佳肴概述

      烤全羊(Roast Whole Lamb)是内蒙古和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品。烤全羊(蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”)是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全,别有风味。烤全羊源于蒙古族,烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。                                


〔菜品历史〕

      据考古资料证实:在发现河套人(鄂尔多斯人)牙齿化石的附近地区,发现了古代人类试用火的灰烬;而且还有(元史)记载,12世纪时期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”;到了13世纪(即元朝时期),肉食方法和饮膳都已有了极大的改进。《朴通事。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载:“元代有柳羔羊”,于地做炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁箅盛羊,上用柳子盖覆上封,以熟为度。”不但制作过程复杂讲究,而且还用了专门的烤炉。至清代,各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。

       本期美食之旅到这里就告一段落啦,如果你有想推荐分享给大家的家乡特色美食,都可以给我们联系我们的官方账号哦,说不定下一期的美食之旅将由你指路

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牛启启

指导老师

魏曼

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