【FENG味】乾隆爷喜欢的美食敢情是卤煮~

发现新丰台2020-09-15 12:27:00


冒着白气的大铁锅里煮着肺头、猪小肠、卤豆腐、火烧……浓郁汤汁儿的香味儿直冲鼻腔——您一定知道这说的就是卤煮火烧了。

“来碗卤煮!”的话音儿没落,老板便会从锅里捞出一个火烧放在案板上切井字儿,再拣出豆腐小肠、肺头剁成小块儿,沸腾的老汤给您往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花,撒上一把香菜、舀一勺辣椒油……嘿!这香味儿立时就把馋虫勾出来!


“卤煮火烧”,说是穷人乐在老北京人眼里,却有着无限的诱惑力。别看它用料简单来头可不小!您知道吗,“卤煮火烧”其实是从乾隆皇帝最爱的“苏造肉”演变而来的,也算是“御膳”啦!

《食在宫廷》中记载:乾隆四十五年,皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“苏造汤”,其肉就称苏造肉。

在《燕都小食品杂咏》中“苏造肉”有这样描述:“苏造肥鲜饱志馋,火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫”。在注释中说:“苏造肉者,以长条肥肉,酱汁炖之极烂,其味极厚,并将火烧同煮锅中,买者多以肉嵌火烧内食之。”据说,苏造肉的做法后来传到民间,京城的百姓没有名贵作料和上好的肉品制作却也想吃上这口儿,于是在其中加入火烧,慢慢演变成民间的风味。


早年间,在东华门外有专门的小摊“苏造肉”,为了给进宫的官员当早点。据说,当年的“小肠陈”的创始人陈兆恩就是卖“苏造肉”的。因为制作“苏造汤”需要用五花肉,那时候的普通百姓吃不起,于是陈兆恩就改用便宜的猪头肉代替,再加更贱猪下水。就这么着,成就了一道汤浓味厚的卤煮火烧”,并流传至今



看到这儿,您是不是有点儿馋了?想解馋很容易!小Feng这就献上吃卤煮的几个好地方供您挑选:

小肠陈卤煮(草桥店)

地址: 丰台区草桥东路8号院1号楼106底商

电话: 010-87887815

小肠陈卤煮(方庄店) 

地址: 丰台区方庄环岛南芳群园三区11号楼

电话: 010-67620251

一碗居老北京炸酱面(蒲芳路店)

地址: 丰台区蒲芳路24-1号

电话: 010-67654321

北新桥卤煮老店(六里桥店) 

地址: 丰台区六里桥北里1号(兴海大厦对面)

电话: 010-63310602

门框胡同卤煮火烧

地址: 丰台区丰台科技园诺德中心二期5号楼B1-03

电话: 15300022513

孙记卤煮火烧

地址: 丰台区角门路2号院

电话: 13910061970


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