北京炸酱面的做法 北京炸酱面

厨艺美食网2018-10-10 11:31:17

炸酱面有很多种,其中北京的炸酱面已经成了特色,北京大大小小的炸酱面馆数都数不清。不清楚情况的朋友,很难吃到最为地道的北京炸酱面。尽管如此,大家先来看看老北京炸酱面的做法,然后自己动手做上一碗。



北京炸酱面的做法

食材准备

面条,豆瓣酱,五花肉,豆豉辣酱,甜面酱,番茄酱,葱花,姜,香菜,八角,黄瓜丝,莴笋丝,胡萝卜丝,豆腐丝,圆白菜丝,豌豆,玉米粒。

方法步骤

1、将锅中倒入少许油,放入五花肉煸炒出油;

2、变色后放入八角,姜米炒香,然后放入香菜叶;

3、加入适量的豆瓣酱,甜面酱,豆豉辣酱,番茄酱;

4、炒匀之后加入少许清水,慢慢熬煮5分钟,粘稠后放入葱花,少许糖和味精炒匀;

5、水开后放入面条,煮熟后捞出过冷,装碗,然后码上各种蔬菜丝和玉米粒;

6、再搭配上做好的炸酱,麻辣花生碎即可食用。

 


老北京炸酱面的做法

食材准备

面条,五花肉,黄瓜,八角,花椒,葱姜,干黄酱,冰糖,豆芽,芹菜适量。

方法步骤

1、锅中放入少许油烧热,下入八角,花椒,葱姜炒香;

2、然后加入各种香料,放入五花肉,煸炒至出油;

3、干黄酱中加入适量的水稀释,倒入肉丁,翻炒均匀;

4、然后加入适量水没过肉丁,小火熬煮粘稠后加入冰糖,融化即可;

5、豆芽焯水,芹菜丁焯水,黄瓜切丝,面煮熟后过凉码上各种菜,加入炸酱拌匀。

小贴士

五花肉尽量将油煸出一些,这样吃才不油腻。

正宗北京炸酱面的做法

食材准备

鲜面条适量,肥瘦肉末300克,黄瓜丝,胡萝卜丝,干辣椒,花椒,大料适量,甜面酱60克,大酱30克,黄豆酱30克,香其酱30克。

 

方法步骤

1、锅中冷油放入花椒和大料,小火炸香后放入干辣椒;

2、爆香后捞出花椒大料和干辣椒,锅中留下油,倒入肥瘦肉末炒3分钟左右;

3、然后将甜面酱,大酱,黄豆酱和香其酱混合倒入锅中,小火炒2分钟待用;

4、锅中将面煮好,黄瓜切丝,胡萝卜切丝,出锅后浇上酱,码上蔬菜丝即可。

关于北京炸酱面

实际上老北京炸酱面上桌时应该,酱,面和蔬菜分开,等待客人按照自己的喜好放。菜码种类很多,豆芽,芹菜,青豆,黄瓜,青蒜,大蒜,白菜,心里美萝卜等等,还会根据时令的不同改变搭配。 


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