掌北食堂丨吃遍京城炸灌肠,我还是最想那些老店的味道

掌上北京2018-10-10 13:39:28


内容来源:吃喝玩乐大搜索

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本期编辑:宁晓雨

栏目名称:掌北食堂



灌肠,是老北京地道的小吃之一。炸的时候先把成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,取出浇上拌好的盐水蒜汁,趁烫吃,别提多美了!


关于灌肠,还有首诗呢:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑。特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。”掌上北京联合《吃喝玩乐大搜索》盘点最地道的老北京炸灌肠喽~~~

01

天桥郭记灌肠


人均:6元

地址:东城区中华剧场(近德云社)

推荐:灌肠、蒜汁、炒红果



一家不起眼的小摊位,就卖炸灌肠和炒红果,味道绝对值得一吃!老板现熬的猪油,大筷子签了几个厚薄适宜的灌肠放油锅里,只见灌肠发出萌萌的噗噗声,不一会儿出锅了,装在一次性饭盒里,舀一勺蒜汁,手一抖,油滋滋的灌肠瞬间拥抱蒜汁。


外酥里嫩,这火候、这厚度、这香味,真是绝了。注意,连高德地图竟然都把他收录进了地图库中,您照着地图定位走,准没错儿。



02

花市大爷灌肠


人均:10元

地址:东城区 法华寺天雅珠宝城斜对面(天雅珠宝城)

推荐:炸灌肠





从前开在东花市的一个小摊,有很多人一直追着吃的老味道。现在开在红桥市场边上,一个小门脸儿,老板换成了花市大爷的儿子,一人切着灌肠,一样大的菱形块,一边还炸着灌肠,很有传承。


从最开始的5块到现在的12块,虽然不便宜,但是量足,味正,好吃。灌肠外焦里嫩,非常酥,软的也没有粘牙,这手艺非常讲究。听有路过的客人打包走,老板还会提醒说久了就不焦了,不好吃了,人特别nice。



03

老门框百年卤煮


人均:22元

地址: 西城区 门框胡同17号(近廊坊三条)

推荐:卤煮 、火烧 、炸灌肠 、爆肚、炸酱面


卤煮火烧老店。灌肠火候非常合适,香又脆,分量足。卤煮很不错,没有过重的调料味,就是很香的肥肠的味道,吃起来不腻;火烧大赞,不软不硬,且煮得很透,汤汁都入味了,却也没有散掉或变软。


吃一碗绝对过瘾。老板是地道的北京人,店的门脸儿不大,但排队的人可不少。



04

灌肠王


人均:10元

地址:西城区广安门外红居街远见名苑小区东北门口(红居街居委会)

推荐:老北京炸灌肠、麻辣鹌鹑蛋、



05

银桥老店松记炸灌肠


人均:10元

地址:西城区前海北沿小石碑胡同南口(银锭桥北)

推荐:炸灌肠、糖耳朵、糖葫芦、糊塌子


开了很多年的老店,如果去后海附近玩可以顺路找来吃。炸灌肠,现炸现卖,一份量不小,两人吃正合适。灌肠炸制的程度刚好,外酥里嫩,淋上蒜汁,很美味。美中不足是蒜汁直接淋在灌肠上,有的就泡软了,要是能蘸着蒜汁吃,口感肯定更好。



06

到家尝


人均:57元

地址:(光熙门总店) 朝阳区七圣路光熙门北里20号

推荐:炸酱面、炸灌肠、麻豆腐、豌豆黄



开了十多年的北京菜馆,各种老北京特色味道,菜量大,整体还不错。炸灌肠,火候恰到好处,焦嫩适中,不可多得。四喜丸子,好大的一个,卖相很好看,口感松软、滑嫩。麻豆腐,做得很细,再把中间的辣椒油搅拌均匀,香!


此外,爆肚、豆汁焦圈、豌豆黄儿、芥末墩等等全部都有。最早点餐方式是服务员写,现在都改成平板点餐了,对年轻人来说可能方便了许多,但老年人可能就差点儿意思了。



特别纪念

丰年灌肠


原店地址:东城区隆福广场前街1号(隆福大厦对面)

特别注意:因隆福寺改造,暂停营业了!何时再开,不得而知~




隆福寺街上的老字号,开店50多年。店面小,但是很干净。灌肠的原料是用白薯粉,经特别熬制的油炸过后,外焦里嫩。熟灌肠10元一份,吃的时候浇上满满的蒜汁儿,那叫一个鲜美可口。再配份小咸菜,来份小米粥,滋润的很


由于隆福寺改造,老店暂时关张了,对于好这口的吃货们来说,希望它能早日恢复营业。


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