魔都拌面的正确打开方式...ta们是有“好搭档”的!吃对了伐?

上海玩乐2019-11-07 15:07:36

寒冷的冬天,我们总想吃一碗热乎乎的汤面暖身。但是迎来春天,滋味浓郁的拌面更受欢迎。武汉热干面、四川担担面、老北京炸酱面、上海的葱油拌面...想知道各地经典拌面藏着哪些奥秘吗?不仅要为你推荐中国拌面,还要走出国门,走向世界,给你介绍外国的“拌面”!

 

上海

1

葱油拌面

推荐店家:沧浪亭

地址:黄浦区打浦路455号北方大厦门口(近中山南一路)

大大小小的本帮菜馆,少不了一碗葱油拌面。而论及上海哪家葱油拌面最经典最正宗,非沧浪亭莫属。创建于上世纪五十年代的沧浪亭,老味道离不开老师傅,更离不开对传统手艺的继承。炸好的葱油依然保持着小葱翠绿的色泽,吃起来香气浓郁且酥脆。淘大酱油加上香菇根熬的酱油汤清香、甜。看似简单,实则大道至简。

 【经典搭配:开洋】

如果嫌单单的葱油拌面太素,也可以加上肉丝或者开洋的浇头,绝对鲜美~


陕西

2

油泼面

推荐店家:御陕坊

地址:闵行区永平路118号(近交通大学)

正宗的陕西面馆,一定要用手擀面。经典的油泼面,少不了一碗好辣子,色泽艳丽,香气扑鼻,味道却不过于刺激。热油往辣子上一浇,引得人口水直流。独特的biang biang面也是代表面食,热油过后,番茄鸡蛋、肉臊、杂酱三种浇头加在面上,看似风格迥异的浇头混在一起却很和谐。

【经典搭配:冰峰汽水】

这款有着60多年历史的橘子汽水是陕西人吃油泼面的最爱~


上海

3

麻酱面

推荐店家:味香斋

地址:黄浦区雁荡路14号(近淮海中路)

冷面上市前,麻酱面肯定必不可少。在百度搜索“上海麻酱面”的话,首页的10条结果当中,就有4条是关于味香斋的。招牌麻酱面里的花生酱和芝麻酱用荤油调和,所以特别的香。觉得不够味?加一勺肉骨头熬的盐水、一勺焖蹄卤汁、一勺辣肉浇头,这个色面实在是令人食指大动!

【经典搭配:小牛汤】

老食客吃麻酱面的标配一定是这碗小份的咖喱牛肉汤。


湖北

4

热干面

推荐店家:红翻天湖北菜

地址:长宁区玉屏南路199弄103室(近遵义路)

湖北人吃早饭叫“过早”,首选就是热干面。热干面的灵魂也在于一勺麻酱,跟上海的麻酱面不同,武汉的麻酱以芝麻酱为主,用纯芝麻油来调,不仅越调越稠,而且越调越香。正宗的热干面,必须煮两遍!第一次,先煮到七八成熟,捞出来之后加入食用油,搅拌均匀,晾凉。吃的时候快速过一下沸水即可,这样出来的面更加Q弹劲道。加上卤汁和各种地道小菜,兜底拌匀、香味四溢!

【经典搭配:蛋酒】

觉得热干面有点干的话,可以学湖北人搭配一碗蛋酒,融合酒酿和蛋花的清甜,滋味也是妙不可言。


四川

5

担担面

推荐店家:六道门

地址:长宁区新华路419号(香花桥路)

担担面是四川最具代表性的面食,面条细薄筋滑,卤汁酥香红亮,味道咸鲜微辣,受到全国各地人民的喜爱。这家店每一样调料都非常讲究,妙在可以把多种味道组合在一起,却能使其和谐的统一。除了担担面,店里还有上海很少见的甜水面,面条口感独特,交织着微甜和麻辣。两份一起吃会更满足哦!

【经典搭配:芽菜】

宜宾的芽菜,和涪陵的榨菜,南充的冬菜,内江大头菜,同为四川四大腌菜。四川重庆很多面条都会用到芽菜,而芽菜的好坏也会直接影响担担面的口感。


新疆

6

拉条子

推荐店家:艾尼巴亿

地址:虹口区曲阳路759号(近中山北二路)

艾尼巴亿是上海最早的新疆餐厅之一,而且开在新疆驻上海办事处旁边,其正宗程度可想而知。新疆拌面最具特色的要数拉条子,必须用上好的新疆面粉,永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿和皮牙子。而牛羊肉要选鲜嫩的,而且不能有膻味哦。过油肉拉条是店里的招牌菜。炒出的过油肉肉片色泽金红鲜亮,汤汁浓稠透明,不走油、不散汤,入口嫩滑且香味浓郁。

【经典搭配:羊肉串】


北京

7

炸酱面

推荐店家:京汇粹

地址:长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心8楼

(近中山公园地铁站)

北京炸酱面的面条必须是手擀面,揉面的时候撒在上面的最好是细淀粉,那样擀出来的面才够筋道。京汇粹除了烤鸭名声在外,店里出品的炸酱面也是十分讲究,酱一定要用干黄酱和甜面酱,猪肉最好肥瘦相间,注意咯,这里不是打成肉糜,而是分切成小丁。而制作炸酱的关键就在一个“炸”字!

【经典搭配:各式菜码】

青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿。南方有南方的精致,北方有北方的讲究,一碗炸酱面里就能吃到四季鲜蔬。

 

韩国

8

韩式炸酱面

推荐店家:一品香韩式炸酱面

地址:闵行区合川路2850号105室

一家开了近十年的韩式面馆,专注做韩式炸酱面。与老北京炸酱面不同,韩式炸酱面选用的是黑豆做的春酱,微辣中带着甜味。加了玉米粉的面条Q弹劲道。糖醋肉也是吃韩式炸酱面必不可少的黄金搭配。除了最经典的猪肉丁炸酱面之外,这里还有牛肉炸酱面,海鲜炸酱面,甚至还有川味的炸酱面,总有一款适合你!

【经典搭配:腌萝卜切片】

正宗的韩式炸酱面,还不能少了小菜!


欧洲

9

意大利面

推荐店家:Vapiano 新意尚

地址:浦东新区富城路24号-26号(近花园石桥路)

在这家可以搭配出最符合自己心意的专属意面,点餐时可以直接看到做菜过程。选用欧洲进口的杜兰小麦粉做面条,比中式面条更有咬劲,咬起来还有一点点偏硬,新鲜现做只能保存六个小时。

香煎牛肉意面不用任何酱料,而是加入蔬菜熬制的清汤,口感会比一般的意面清爽很多;混合海鲜面配XO酱则让这道西式面点在口感上增添了一丝中国味。

【经典搭配:西式浓汤】

文章转自淘最上海

*图片来自大众点评网

以上信息仅供参考,以实际到店为准