万州杂酱面、黔江鸡杂上榜重庆非遗项目,万州杂酱面是这样做出来的~

重庆手机台2019-06-11 14:52:06


万州杂酱面。图片来自网络

黔江鸡杂。图片来自网络

今(30)日,记者从重庆市政府网获悉,重庆市人民政府公布我市第五批非物质文化遗产代表性项目名录,项目类别涵盖民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧等,各区县共计123个项目入选。

为保护和传承非物质文化遗产,弘扬优秀传统文化,推动全市文化大发展大繁荣,根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》《重庆市非物质文化遗产条例》有关规定,经市非物质文化遗产专家评审委员会组织专家评审,市政府同意将“钟云舫民间故事”等123项非物质文化遗产列入重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

记者看到,在全部123个非遗项目中,传统技艺最多,为52个。其次是传统音乐,为20个。名录中有人们熟知的万州杂酱面、黔江鸡杂、磁器口陈麻花等,它们都被作为传统技艺被收入非遗名录。彭水苗绣、合川根雕这些区县特色文化,则作为传统美术类别被收入。

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万州杂酱面是这样做出来的,你也可以试一试。

  • 菜系: 川菜

  • 工艺: 煎炒

  • 口味: 香辣

  • 难度: 初级

  • 准备时间: 20分钟

  • 烹调时间: 20-35分钟

  • 热量: 460千卡

  • 人数: 3人份

  • 价格: 13.0元

  • 肉馅 350g

  • 料酒15ml

  • 姜 4片

  • 郫县豆瓣酱30g

  • 面条 适量

  • 八角 1个半

  • 冰糖 2颗

  • 白芷 1块

  • 砂仁 1个

  • 香叶 1片

  • 桂皮 1片

  • 丁香 3个

  • 白蔻 2个

  • 老蔻 1个

  • 毕薄 1个

万州杂酱面的做法


01

姜切成姜末,一半的姜末与肉馅(肥瘦各半)和料酒混合,搅拌均匀,腌制15分钟。


丁香、八角和剩下的姜末放入油中煸炒味为止

02
锅中放底油,油热后,将白芷(拇指甲大小)、白蔻、老蔻、毕薄、香叶、桂皮、砂仁、丁香、八角和剩下的姜末放入油中煸炒,直到所有的物料都出香味为止。




  • 03
    之后放入肉馅和郫县豆瓣酱,翻炒几下放入冰糖,继续翻炒,直到所有的肉馅都变色。转小火,慢熬10分钟。最终肉馅和酱料完全融合在一起,整个馅料变成焦香四溢。



  • 04

    找一只大号的空碗,碗底可以放上适量的花椒、辣椒油、香油、蒜末、芽菜末、花生碎、小葱末,之后将煮好的面条直接放入碗中,再在上面淋上炸好的杂酱,搅拌均匀,分吃即可。



T

  • 依小编在万州多年百吃杂酱面不厌的经验看,万州杂酱面分干杂酱和汤杂酱两种,在面条起锅前,任你自由挑选。


  • 万州杂酱面有多个知名品牌,新城路的张大娘、电报路的刘国涛老炸酱和岩上村蓬蓬面都非常好吃。


  • 你是不是垂涎欲滴了?哪天我们约起杀到万州,把多个掌门的杂酱面吃个安逸。





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