昆明本土小锅米线PK汪涵偶像来了葱油面,究竟谁最NB!

昆明吃喝玩乐2019-06-11 14:29:21


要说最近的网红

就是一碗blingbling的葱油面



不信你看

夺走谢霆锋荧幕初吻的女神舒淇

亮相近期的《十二道锋味》

一进厨房就做了一份葱油拌面! 



味道怎么样?看这眼神这诚意呀!比心~



除了男神女神

你以为中年帅大叔汪涵

只有老坛酸菜面

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他还有葱油面

>>>>

汪涵对一碗葱油面的执念

早在2014年,汪涵就在《天天向上》秀他的葱油拌面

嗯,广受好评,汪涵就...收不住了



一上节目就下面给嘉宾吃,简直是葱油面的推广大使


去年的《偶像来了》,汪涵也给女神们献上了爱心面


葱油面制作宝典,幸福的味道


上个月,汪涵又双叒叕在天天向上里做拌面了~相信广大吃货一定对那满屏的面条有森森的印象(这一次稍微不一样,加了汤)


>>>>汪涵版葱油拌面怎么做?

配料:都是灰常常见的厨房用料,生抽、醋、姜丝、蒜末、葱、榨菜末、花生末。

做法:十分简易,只要将面煮熟过水,然后把调料加进去拌一拌就大~功~告~成~


做法也是很亲民啊~


做葱油面的技能你们get到没?

有了汪氏秘籍,我也是会做葱油面的人!

然鹅!

我们大昆明人表示不服!

并拿出了独门秘制小锅米线一决高下!



>>>>滇味小锅米线怎么做?


就,先从泡干米线开始吧

蒙自干米线冷水浸泡3个小时以上,彻底滋润后煮出来才好吃。(本文以干浆细米线为例,)



泡发的干米线入冷水煮,锅开后调微火煮3-5分钟后捞出一根掐一下看看米线是否透心,透心后即刻关火,让它静静的在热水里呆5分钟左右~

像上面这样就可以了~记得千万别煮太久,除非你想用勺子舀着吃~
来来来~接着看

干米线煮熟后需要用冷水冲一遍,冷静后的米线吃起来更有筋道。学会没?


·准备材料·
干货需要有【姜末】、【盐巴味精】、【酱油】、【猪油】。不喜欢姜的朋友可以忽略前。酱油一定不要老抽。猪油现炼的比较香,不喜欢太油腻也可以不放,但千万别用调和油或者菜籽油来代替,会难吃。


上图这三样一定要准备,分别是:肥瘦参半的【鲜磨肉】、【韭菜】、【酸腌菜


磨肉必须有!最好是新鲜的,冰冻的也可以。肥瘦参半,切记!可以放点淀粉进去揉揉不容易煮老。我吃过放了一万种调料的磨肉,还有放孜然的,一嘴吃下去就想把肉糊在煮米线的人脸上。真不用花那么多心思去料理这坨肉,越简单味道越好。

韭菜必须有!洗干净去尾后切成段候着。没有韭菜的小锅米线就像干涩的啪啪啪一样让人着急……千万别买漏了~

弥渡酸腌菜必须有!超市里、TB上多得是,多买几种回来试试总能找到最合口味的,吃不了的可以炒肉,下饭神器!

有功夫的话准备一些【韭菜花】和【糟辣子】,加了它们的小锅米线能上天~


如果能放点【绿豆芽】、【韭菜苔】和【豌豆尖

材料准备完毕~

想说详细一点所以啰嗦了半天,其实材料不复杂,重要的事情再说一遍!下图左边三项必备,分别是【韭菜】、【腌菜】、【肉末】,有这三样基本上就成立了。右边几项是增加附加值的,分别是【糟辣子】、【韭菜花、【韭菜】、【豆芽】、【豌豆尖】,对了,还可以放些番茄丁,但我忘了买所以没图,脑补一下吧~


书上说小锅米线起源于小铜锅煮的米线,巴拉巴拉巴拉……其实随便一个奶锅就行,没奶锅用炒菜的锅也可以。只是以后你开店了用铜锅煮看上去会专业一些,用金锅煮也是很赞的……


·汤底·


鲜鸡汤,肉汤均可(小编这里用的是鲜鸡汤)



·开始煮·


顺序是

1·汤烧开

2·放入咸菜和调料

3·放入肉末,用勺子压一下,不要捣碎~

4·肉快熟时放入韭菜苔、豆芽,再次沸腾后放入韭菜

5·紧接着放入米线

6·把豌豆尖扔进去搅拌一下

开锅后立即关火。蔬菜煮久了口感不好,米线煮久了容易碎,所以这个过程要迅速。烫水一涮就能吃的豌豆尖一定要最后放,切记~

再强调一遍顺序:汤烧开→咸菜及调料→肉末→韭菜苔→豆芽→韭菜→米线→豌豆尖→猪油


·起锅·
百度说,“起锅”的意思是把烹饪好的食物从锅里盛出来。所以这里你需要提前准备一大个碗~
起锅时放一点点猪油,会上天的我跟你讲~


·吃吧·
别说话,用嘴巴感受~


口感:

昆明滇式小锅米线:滚烫,咸鲜辣,有点爽

汪涵偶像来了葱油面:咸鲜香

总结:小编还是觉得滇式小锅米线丝毫不输汪涵葱油面哦~


小贴士tips:

滇式小锅米线,一定要掌握火候及所有佐料的先后顺序,这样一碗热辣滚烫的正宗小锅米线就丝毫没有问题了!

汪涵偶像来了葱油面,油!一!定!要!热!所以建议小伙伴们一定要用不粘锅,要不然锅就烧起来了……


辣么,问题来了!

昆明本土小锅米线PK汪涵偶像来了葱油面,

到底哪家强?!


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