昨天忘记吃“夏至面”的同学,今天可以补上……

中国药店2021-09-10 07:41:59

 


 

作者:武艳

 

夏至节气,今年在6月21日6时34分,此时太阳运行至黄经90度,太阳几乎直射北回归线,北半球各地的白昼时间达到全年最长、正午太阳高度最高。遵照中医天人合一的理论,夏至是一年中,人体阳气最旺的时节,借助自然界的阳气,将自身的阳气养足可抵御疾病的侵袭。从夏至到三伏,是冬病夏治的好时节,希望大家不要错过。


我们普通人的夏至,可以这么过:

 

一、勤出汗

中医经典《黄帝内经》讲:“夏三月,此为蕃秀。天地气交,万物华实。夜卧早起,无厌于日,使志无怒,使华英成秀,使气得泄,若所爱在外。此夏气之应,养长之道也。逆之则伤心,秋为痎(jiē)疟,奉收者少,冬至重病”。

 

简单译文如下:夏天的三个月,是万物滋长茂盛华美的季节。天气下降,地气上升,天地之气交感,而使植物开花结果。人还是应该入夜即睡,早点起床,不要讨厌夏季的白天太长、太阳太晒。要使情志愉悦舒畅、不要发怒,让精神如花般绽放,使气机宣畅,疏泄自如,像所喜爱的事物在外面吸引你一样,意气舒展外向。这是与夏季万物生长茂盛的特点相应,是人类在夏季保护长养之气的方法。违背了夏季长养的规则,就会伤心,提供给秋天收敛之气的力量就会不足,所以秋天容易发生疟疾,夏季长养的阳气受损,到了冬天,没有阳热温煦之力来平衡,人容易生重病。


“使气得泄”,就是让阳气尽情“宣泄”,那么如何才能让阳气宣泄呢?办法很简单,那就是出汗,出汗有利于体内毒素的排出和阳气的舒展,适当的运动可以让身体适量出汗。一般只要锻炼到微微出汗,稍稍气喘即可,出汗过多会伤及人体津液、严重者会虚脱。游泳是夏季的最佳运动,即可趋暑,又可健身。除了游泳之外,羽毛球、乒乓球、跳绳等也都是适宜的运动。老年人还可以打打太极拳,八段锦等。

 

需要注意的是运动后尽量不要洗冷水,一定要用毛巾将全身擦干,因为这样便可使全身的毛孔张开,从而将体内的湿气赶出来。出汗后马上吹空调或是冷水一淋,毛孔就会自动收缩,继而不再出汗,这就是“闭汗”。如果汗液排不出去,湿邪就会被关闭于体内,从而导致头昏脑胀、四肢无力,甚至会出现发烧、头痛等症状。

 

中医治疗有“八法”,其中最常见也是最重要的就是“汗法”,也就是我们平常所说的“发汗”。比如不小心感冒或是吹空调吹得头痛了,喝碗姜汤发发汗很快就会好了,就是因为出汗把蓄积在体内的寒湿之气给排出去了。

 

二、揉至阳


师兄徐文兵在讲《黄帝内经》的时候提到,人体脊柱有24节,天时有24节气,他认为这里面可能会有一定联系,其中夏至就对应着督脉的至阳穴。至阳穴在后背第七胸椎之下,至也就是极、最的意思,至阳的意思就是说,到了这里,阳气就达到了一个顶点。

 

至阳穴是后背督脉上阳气最盛的地方,自然是阳光普照,全身受益,正所谓"至阴飓飓,至阳赫赫,两者相接成和,而万物生焉。"至阳穴有壮阳益气的作用,可以治疗腰背疼痛,胸胁胀痛,腹痛黄疸,咳嗽气喘,腰背疼痛,脊强,身热等症。

 

按揉、针刺至阳能缓解心绞痛,而且对于经常泡在酒桌上的人来说,这个穴更是随身携带的法宝。因为按揉它能够很好地改善肝功能,而且现代医学也证实,按摩至阳穴能够降低黄疸指数

 

三、多吃面

在北京,有句俗话叫做"冬至饺子夏至面"。面条是面粉做成,而面粉来自小麦,中医认为,小麦味甘性凉,《神农本草经》认为,其养心益脾、除烦、利小便,尤其小麦中所含的大量淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维以及少量的精氨酸、淀粉酶、蛋白酶、B族维生素等,这些物质对人体都非常有好处。无论是手工面还是机切面,码上菜酱或配上热汤,能有祛湿、发汗的作用,容易消化,老少皆宜。我在网上搜了一些面条的做法,不会做的同学可以学学。

 

1
北京炸酱面


我们北京人,当推老北京炸酱面。北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。

 

做法:

a.将黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、卫青儿萝卜条儿做成菜码备用。


b.做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。


c.面条煮熟后,捞出,将水沥干,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面(锅挑)。也有面条捞出后用凉水浸洗,沥干,再加炸酱、菜码的,称“过凉面”。


不吃肉的,可单放鸡蛋做成炸酱。讲究的,还要配有老醋、大蒜瓣、辣椒油。 

2
延吉冷面


夏天吃延吉冷面真是享受,荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,那叫凉爽!冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

 

做法:

a.牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟


b.取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。


c.面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 

3
兰州拉面


兰州拉面因为是手工面,和面与抻面的水平要求都很高。其实牛肉面的精髓不只在手工拉面,它给我们带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。

 

做法:

a.面粉加入温水化开的盐、食用碱,反复揉搓。如果嫌手工和面累,现在可以用面包机。


b.泡牛肉:牛肉洗干净,放入小盆中加凉水浸泡,最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

准备煮肉的调料:一小把小茴香,大料1个,香叶1个,草果1个,桂皮1个,白蔻2个,筚拨1个,良姜1块,白芷2片,丁香3个。如果太麻烦,可以买现成配好的煮牛肉的调料,一次一包也方便。泡好的牛肉加入一个生鸡翅根,放入调料、葱段和姜片,锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开,撇去浮沫,将火转至最小煮4-5小时


c.吊汤:捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏,捞尽汤中的调料,倒入之前泡牛肉的血水,大火烧开,这时会有很多浮沫,将火关最小撇净浮沫,如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精(或鸡精),可以根据对汤量的需求兑入开水。


d.揉面:拉面的揉面一定要一个方向,揉长了的面团要向中间折叠。揉长后重新折叠,不断重复。大约需要揉1小时,揉到面团光滑柔软,容易抻长为止。


e.醒面:将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。


f.拉面:醒好的面片(约需2小时)切成约1cm宽细条,锅中倒足量开水,一根根将面拉入锅中。


g.面条要捞到稍大些的碗中,放入香菜末蒜苗末和牛肉块,舀入足量的拉面汤,美味的拉面就好了。吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒,酣畅淋漓! 

4
杭州片儿川面


杭州片儿川面的特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

 

做法:

a.用猪腿肉、笋分别切成大片,雪菜切成碎末。肉片下热油锅略煸炒一下,下笋片、胡罗卜片、酱油少许,再将雪里蕻下锅,加沸水稍煮即成。各料捞出,原汤留用。


b.在炒料的同时,将面条放入沸水锅内,煮片刻,去除碱水味,捞起,沥去水分,倒入卤料汤锅中煮沸,浇上猪油,盛入碗内,盖上雪菜肉片即可。 

5
四川担担面


担担面麻辣鲜香,已经从四川走向了全国各地。

 

做法:

a.猪肉切小丁后粗斩成肉馅,红葱头切片。锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金黄色。加入猪肉馅,小火煸炒约5分钟至出油。


b.将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及所有调味料,清水250ml,用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁。


c.鲜虾去头,去壳(备用)虾仁洗净备用。锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色。


d.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫,加入盐,白胡椒粉调味。锅内放少量盐,烧开水,放入面条,中途加3次冷水煮至熟,捞起备用。剩下的面汤,分别将虾仁,豆芽菜烫熟即可。


e.最后将面条放入虾高汤,摆虾仁,豆芽菜,卤蛋切半,淋上卤肉燥即可。 

6
河南烩面


河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美、经济实惠著称。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。

 

做法:

a.和面,面稍微软一点(面里要放盐);每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了。醒面至少3个小时以上


b.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;肉炖差不多烂以后将肉捞出。将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖。


c.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时。


d.将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟。


e.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。 

总有朋友问我,为什么一年一年不停的写24节气养生。24节气是气候的转换点,也可能对我们生活的其他方面也有影响,下图是几年前的股市与24节气的关系图,纯属八卦,不要太认真哦!


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