舌尖上的江苏!南京老店,32年用心研究一碗哨子面!

江苏玩乐2018-08-07 08:22:16

南京是中国四大古都、首批国家历史文化名城 ,说起美食来更是独成一派。芳婆、蓝老大、中华面馆、鸭血粉丝、鸡鸣汤包、金味栗子、南湖砂锅、李记锅贴、小郑酥烧饼...,说到这些金陵美食不仅让人垂涎欲滴。

南京人爱吃面,

可以说爱到了骨子里。
十家餐馆八家面,

说的就是南京人对面条的热爱,

南京有皮肚面、老卤面、牛肉拉面...



有家面馆比较有意思,做的是地道香辣的成都哨子面,配的是南京的甜口浇头,这神奇的搭配竟然毫无违和感的好吃。12年开到雨花路时候就有好多人慕名而去,现在更是开了好几家分店。老板老叶甚至花了32年时间研究面条出水一刻。


店面比较难找,但是找到之后你一定会爱上他家!实在是太好吃了!胜过以前吃的每一家哨子面,细细的面条,拌料是一绝,甜、麻、香配合的刚刚好,煮面的时间掌握的很好,既能保证面熟了又能保证面的口感很劲道。


入口第一感,只觉得香,香油的香味弥漫整个嘴巴,再后来是麻,椒麻的麻味在嘴里绽开,又不会太爆炸,只是微微麻辣,爽口不呛。面条不是软烂的那种,根根分明,条条筋道。 熏鱼肉质紧实,一点也不腥,是南京人比较喜欢的微甜味道。


哨子面


哨子面,面条劲道,调味讲究,哨子是灵魂,极费工费时。中国的哨子大致分为两派,四川面与山西面。


山西哨子面,有点像是江苏人“盖浇”的做法,这边一碗汤面还热乎,那边肉丁、鸡蛋、豆角、木耳、萝卜丁丁碎碎一齐爆香,一股脑地盖上,油炒菜掉进水面汤,自然地与面形成两种层次。


而四川哨子面里,哨子与面,是浑然一体的。一碗面摆在面前,只要哨子就够了,不需要明晃晃的配菜,纯以猪肉馅儿干煸做出来哨子如同肉酱,吃的时候和面绞作一团,互相裹带、上色,不分你我。


四川哨子,又大致可分两种,一种名为“软臊”,调味清晰,肉粒分明,瘦肉多,四时皆宜;另一种肥肉比例高的,名叫“脆臊”,煸过之后,肉馅儿里嵌着一颗颗油炸,嚼起来有点酥,最合适贴膘之季。


老叶哨子面


老叶哨子面用的原料是从四川汉源空运过来的花椒,打成细细的粉,加上自己熬制的芝麻酱,总共加起来有10几个调料组成。 


推荐下酸辣腰肚面,腰子做的脆爽,汤很开胃。他家的狮子头也超赞,完全是手工上劲道的,一点不肥腻。蹄花汤,超大一碗,汤鲜的眉毛掉下来了!还有红油抄手!尤其是辣油,那叫一个香!!


酱鸭头也值得推荐!他家新店装修非常时尚,特别适合年轻人氛围,绝对是值得一探的特色店!喜欢不妨去试试,地址就在南京市石鼓路上。