细说成都担担面与北京炸酱面 二

微创私厨2021-03-20 15:55:05



担担面的制作



臊子制作


1、猪肉末肥瘦各半2两、甜面酱10g、胡椒面1g、鸡味精2g、料酒5ML、薄淀粉1g、熟菜籽油10ml,一同放入拌均匀备用;

2、烫锅开中火,下冷熟菜籽油,倒入拌好的肉末用炒勺快速滑散,动作稍慢就会粘成团状,滑散之后改大火,下姜蒜末5g、碎米芽菜10g,大火炒香,大约1分钟左右炒至肉末酥香即可出锅倒进碗里备用;


担担面专用干辣油制作


净锅下3两熟菜籽油,加入豆瓣20g,干辣椒节10g炒香炒熟即可;


碗底调配


专用干辣油20ml,酱油几滴、盐适量、胡椒面1g、花椒面3g,白糖微量,


煮面


1、开大火用大锅烧开自来水,将棒棒面或者韭菜叶水面1两放入锅内滚一水就捞出,(滚一水大约30秒),放入碗里待用;

最终成品

撒上熟白芝麻,铺上适当臊子,加上香葱花即成一晚正宗担担面


北京炸酱面的制作


特色面卤制作




肥瘦各半的酱肉切丁,烫锅下色拉油2两,放入酱肉丁,鸡精2g,甜面酱50g,黄面酱,青豆10g,豆豉末1g,中火炒,大约5分钟炒至油亮酥香即可放入调料碗备用;


煮面


同上


配菜


生黄瓜丝、嫩熟豆芽、红白菜丝、葱花、熟芹菜丝、萝卜丝


倒入自行拌匀即可食用。


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