让你口水直流的云南十种经典的风味米线 你到底喜欢哪一款

加油曲靖2018-11-10 16:06:32

米线不仅是云南街头最常见的小吃而且承载着云南人的思乡之情,凡是外出一周以上的云南人,回到家乡第一件事情,就是上街去吃上一碗米线。
米线不仅是云南街头最常见的小吃而且承载着云南人的思乡之情,凡是外出一周以上的云南人,回到家乡第一件事情,就是上街去吃上一碗米线。无论在云南还是全国各地甚至国外,都能看到云南米线的影子。下面就一起看看几款云南经典的特色米线吧。
玉溪扒猪脚米线
这个是玉溪任亚伟创的,很多地方都有连锁店;里面的猪蹄肉已炖的极烂,喜欢吃猪脚又爱美的吃货,千万不可错过。
玉溪豆粉凉米线
玉溪城的豆粉凉米线久负盛名。盛好一碗米线,先放入韭菜,盖上四指见方,约一厘米厚的豌豆凉粉,放入作料,最关键的是加入特制的梨醋(此物酸甜可口,类似于现下风靡的水果酵素),最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线,金黄的凉粉,翠绿的韭菜,乌黑的酱油,鲜红的辣椒,五色焕然,艳丽悦目,让人始终不愿把这画面给破坏了。
把凉粉夹成小块,放入嘴里让它慢慢溶化,拌好米线后,挑起一根米线,“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里,这米线软而不烂,长而不断,米线被吃完后,碗底只剩下了一点汤汁,每个人抬起碗一口气就把汁汤全都喝完了。

蒙自菊花过桥米线
过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤,各家有各家的熬制方法,但总归是鲜香美味。三根葱的汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的鹅油,开吃的时候把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟,再放入米线即可食用。而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线,“以花入菜”是云南美食的一大特色,传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花,捻一片入口,清香绕舌,成就了一道美丽风景似的美食。
老昆明豆花米线
豆花米线是老昆明独有的传统吃法,烫过的米线,放在土碗里,加入煮过的水豆腐脑,再依次放上所有调料,拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味,脆脆的冬菜粒饱满弹牙,豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。
弥勒卤鸡米线
弥勒的卤鸡米线很有名气,在弥勒、昆明等地有好多店,但真正好吃的却不多!弥勒的竹园镇上保永全牛肉馆,他们家的卤鸡米线值得推荐!卤鸡香浓皮脆,刚煮熟的牛肉更是超级棒,已加了盐煮熟的大片牛肉,下酒之神器!难得一见的好牛肉,切上一斤喝酒也是不错的选择哦!
泸西老砍刀米线
老砍刀,江湖上的说法就是刀子特别快,价格高的离谱,不走寻常路。在20年前的一个小县城里,就敢卖20元一碗的米线;有钱人来了,她要卖你100元一碗!这款米线好吃!因为它的配料很多,肉有三种:火腿丝、酥肉片、鲜肉丝,加上酸腌菜、韭菜苔、油辣椒等等,一个大大的汤碗被装得满满的,肚子小的人一定很难吃完。这些配料都十分好,火腿丝很多、很香,至少是一年以上的火腿。韭菜苔很嫩、也很甜,调味正好。

楚雄菌子米线
楚雄盛产野生菌,楚雄人也开始卖野生菌米线了,他们叫菌子米线。野生菌用油炒的干干的,放在米线里吃,如果是鸡枞的话,就十分的奢侈了,不过这个是在家里自己吃的时候,街上说是鸡枞的,大多是人工菌。
昆明小锅米线
小锅米线是昆明米线的一大流派,锅由紫铜打造,一锅一碗。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料,最后,画龙点睛加入云南的韭菜花,那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。
江川铜锅米线
铜锅米线,以黄铜为器皿,同时也是煮米线的锅,味道因为有了古黄色的铜锅,显得味道更加鲜美。
广南酸汤米线
酸汤,在壮语里称为“岜夯”,是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区,气温较高,用细叶芹菜等作配料,加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素,酸汤经发酵后,汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色,味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线,汤色润眼、不油不腻,食之沁人肺腑,且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的美味米线岂可辜负?

图文来源:新华网

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